Яжте добре! Всичко, което трябва да знаете за месото от мангалица
Дебелото прасе мангалица е единствената унгарска порода свине. Сортът съществува от 1800-те. Това е много устойчив, втвърден, трудно поносим сорт. Това е добре угоен, бързо омазняващ тип. Тонер за 150-160 паунда дава до 70 галона пържена мазнина в допълнение към други меса и бекон. През 1991 г. мангалицата достига етап на пълно изчезване, с по-малко от 200 (!) Разплодни животни от цял свят. Въз основа на данните от януари 2019 г. в Унгария функционират приблизително 200 породи мангалика, броят им постоянно се променя, показвайки нарастваща тенденция средно през последните пет години. Продуктовата гама непрекъснато се разширява, например се предлага и шунка мангалика, отлежала във вино Tokaj aszú в продължение на две години.
Месото от мангалица
Особеността на мангалицата се дава от нейната мазнина, както показва и името й, тъй като на унгарски език думата мангалица може да бъде свързана с тлъсто свинско месо. Освен че са изключително мазни, те са много мощни и много по-устойчиви на определени заболявания.
Тази порода свинско месо живее три пъти по-дълго от обикновения индивид и през това време тя отглежда бекон с много високо съдържание на мазнини под кожата си. Мазнината се абсорбира меко под кожата ви в плътта ви, което придава вкусна и вкусна пикантност. Неговото тлъсто месо също е идеално за приготвяне на шунка, тъй като е особено подходящо за сушене и бавно, дълготрайно узряване, позволявайки производството на гурме продукти със специален вкус.
По-високото съдържание на мазнини се комбинира с фино разпределение, което прави месото от мангалица отлично за приготвяне на сочни, вкусни печени, пържоли, салам и зряла шунка.
Съставът на мастните киселини на мангаличния бекон - поради високото си съдържание на мазнини от 93,5% - позволява производството на висококачествен пушен бекон.
Месото от мангалица е отлично за приготвяне на зряла шунка. Това се дължи на вида свинско месо, чиято мазнина накисва цялото свинско месо, правейки го вкусно.
В допълнение, бавното усвояване на мангалината мазнина в свинското му придава изключителен вкус, което става възможно чрез естествената диета на прасето (фураж, пшеница, царевица и ечемик).
Свинската мазнина, приготвена от мангалица, е много мека, съдържа повече ненаситени мастни киселини, така че се топи при по-ниска температура от останалите свински мазнини.