Какво е глутен; каква е непоносимостта RESIPIS
Какво е глутен, какво е целиакия и какви храни съдържат целия глутен? Искаме да ви отговорим на тези въпроси, защото познаваме все повече хора, засегнати от цьолиакия (непоносимост към глутен).
Какво е глутен?
Глутенът е комбинация от протеините глиадин и глутенин, те също се наричат лепилни протеини. Тези протеини се намират в повечето видове зърно, като пшеница, спелта, ръж, овес, ечемик и зелена спелта. Но само когато тези два компонента влязат в контакт с вода, те се комбинират и се произвежда глутен. Много добре познати печени изделия не могат да бъдат направени без глутен, тъй като това придава на тестото еластичността и въздушността му.
Защо глутенът е нездравословен за някои хора?
При някои хора глутенът не може да бъде напълно разграден в стомашно-чревния тракт. Резултатът: Така наречените тънки чревни власинки регресират в чревните стени, които са отговорни за усвояването на необходимите за организма хранителни вещества, като напр. Витамини, желязо и въглехидрати. Възпалението и увреждането на други органи също могат да бъдат допълнителни последици.
Какво е цьолиакия и как тя се различава от непоносимостта към глутен?
Целиакия е хронично заболяване на тънките черва. По-рано болестта имаше две имена: цьолиакия или местна ела. Предполага се разлика в зависимост от това дали симптомите са се появили в детството или в зряла възраст. Днес е известно, че възрастта не играе роля тук, тъй като това е същата болест. Следователно днес се използва само терминът целиакия. Други синоними са чувствителната към глутен ентеропатия или непоносимостта към глутен. Въпреки това, непоносимостта към глутен е същото като цьолиакия.
Тялото реагира с имунната си система на глиадина, съдържащ се в глутена. Той го вижда като враг и образува антитела срещу него, както при вирусно или бактериално заболяване. Целиакия може да се диагностицира с помощта на кръвна картина. Биопсията на тънките черва, при която се взема допълнителна тъкан, създава абсолютна сигурност. Както е описано по-горе, така наречените тънки чревни власинки, които са отговорни за усвояването на хранителните вещества, необходими на тялото, се отдръпват в чревните стени. Хората с цьолиакия страдат от симптоми на дефицит, тъй като важните хранителни вещества отиват директно в дебелото черво и се екскретират, вместо да бъдат усвоени от тялото. Но това не означава, че ще продължи вечно, защото при строга и продължителна безглутенова диета чревната лигавица се възстановява и хранителните вещества могат да се усвоят отново нормално.
Симптоми, болест и лечение
Класическите симптоми са диария и коремна болка. Но има многобройни други симптоми, които могат да се появят поради симптомите на дефицит в организма. Остеопорозата, безсънието, умората, безплодието, дефицитът на желязо, депресията и нарушенията в растежа в детска възраст са типични признаци. Симптомите също могат да се променят с течение на времето. Засега има различни причини за заболяването. Около 40% от засегнатите са генетично предразположени, докато други са засегнати от въздействието на нашата околна среда (напр. Разпространението на все по-„отровни“ зърна), диетата и хранителните навици (например по-малко ферментация на тестото) при печене) или промени в чревната флора поради тежки инфекции. Преди няколко години се твърди, че целиакията е болест на европейците, но изследванията показват обратното. По този начин броят на цьолиакиите непрекъснато се увеличава в световен мащаб.
Целиакия сама по себе си не е лечима, тя може да бъде избегната само при спазване на строга безглутенова диета. Въпреки това, при никакви обстоятелства не трябва да продължите да консумирате глутен, тъй като и най-малките количества глутен могат да причинят отново възпаление. Ако подозирате целиакия, моля, посетете лекар и не извършвайте самодиагностика.
Карта на света на целиакия (Статус: 2014 | Източник: Институт д-р Шер)
Разлика с пшеничната алергия
Много хора обичат бучка целиакия заедно с алергия към пшеница. Но това са две различни непоносимости, които не трябва да се приравняват. Пшеничната алергия е изключително хранителна алергия. Тук тялото не образува никакви антигени и не може да бъде открито с помощта на кръвната картина. Неразположението се дължи единствено на алергията към пшеницата, а не към глутена. Друга разлика при цьолиакия е, че тези, които са алергични към пшеница, трябва да се борят с бронхиални, кожни или чревни оплаквания, особено през юни. Други видове зърно могат да се консумират с лекота. Ако сте диагностицирани с пшенична алергия, трябва да се въздържате от консумация на храни, съдържащи пшеница. Вместо пшеничен хляб, трябва да си купите такъв с ръжен или спелта. Човек с цьолиакия няма избор и трябва да промени напълно диетата си. Между другото: Алергия към пшеница може да бъде открита при тест за алергия, друга разлика към цьолиакия.
Таблица за преглед на храни без глутен
За да изясним кои храни са без глутен или съдържат глутен, ние създадохме общ списък тук. Това е разделено на три категории: съдържащи глутен, възможни глутенови добавки (моля, проверете внимателно етикета или попитайте) и без глутен.
Безглутенови рецепти в Рецепти и др
Знаете ли вече нашата категория рецепти „Без глутен“? Всички наши безглутенови рецепти са отбелязани там.