Яжте добре без жито

Готвачите се впускат в "без глутен", благо за все по-многобройните хора, които са непоносими към тази смес от протеини, използвана за свързване на храната.

Споделянето деактивирано

От Лоре Белот

Публикувано на 23 февруари 2013 г. в 15:10 ч. - Актуализирано на 25 февруари 2013 г. в 15:39 ч.

Време за четене 3 мин.

  • Споделяне
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
  • Споделянето е деактивирано Изпращане по имейл
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
  • Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано

Уморен от безкрайната салата на скара! Хората с непоносимост към глутен вече могат да изненадат вкусовите си рецептори: в Clarisse (Paris 7 e), подбрани от предястието с кадифено месо от орех, подправено с женско биле, те продължават със запечени скариди върху козе крем, придружени от цвекло и тръпчиви ябълки. Следва агнешко сучене, мариновано в подправки със зеленчуци, приготвени на пара в юзу, японски цитрусов плод. В заключение със сфера от меренг с емулсия от кокосово мляко, гарнирана с ананас Виктория, сорбет от калган (семейство джинджифил) и. с докосване на тайландски босилек. Всичко за 35 евро за обяд.

Това вкусно преживяване, инициатива на готвача Садаки Кадживара, потвърждава тенденция: великите готвачи стават „без глутен“. По всякаква преценка - трудно е да се намерят споменавания на картите - но да се отговори на нарастващото търсене от страна на нетолерантни хора. Подобно на Hugues Pouget, седемгодишен сладкар на тризвездния Guy Savoy и съосновател на сладкарници Hugo & Victor. Неговият шоколад Hugo (gianduja ganache върху даквоза, напоена с пипер, ванилия и боб тонка) може да бъде изяден на главата на тигър! Що се отнася до желето от личи и лешник на прах или мусът му от маракуя, леко пиперлив, те ще зарадват почитателите на „твърде много захар убива вкуса“.

"Намирането на рецепти без глутен е интересно предизвикателство, обяснява сладкарът. Получените продукти също са с добро качество на вкуса. Но това не е протестна оферта", добавя той предпазливо. Предотвратява. Повечето от готвачите, пуснати в тази „маргинална“ кухня, познават поне един член на семейството с хранителни алергии или страдащ от автоимунно заболяване (свръхактивна имунна система). По този начин Хюг Пуже чете L'Alimentation или трето лекарство от доктор Жан Сейняле (Ed. Du Rocher, 2012), който през 70-те години препоръчва диета без пшеница и без мляко за противодействие на някои възпалителни заболявания. Главният готвач Патрик Шун от Auberge Saint-Paul страда от множествена склероза, "без никакво възможно лечение", казва той. Той се превърна в безглутенов и неговият „радиус на ходене“ без тръстика се удвои за три години. Той предлага своите находки в своя гурме ресторант в La Fresnaye-sur-Chédouet (Сарт). Адрес, изчистен от Sortirsansgluten.com, сайт, управляван доброволно от Мари Харвард, компютърни учен и непоносим, ​​който е изброил 150 ресторанта във Франция.