Яжте без глутен, който разказва за салати
Повишена производителност, подобрен транзит, целиакия, чувствителност към глутен ... Има много причини да се забрани тази молекула, образувана по време на месенето на брашно. Всички ли са основани? Как да се забавляваме без глутен ?
Защо да ядете без глутен ?
Отминаха дните на здравата пшеница. Омърсена от част от популацията, зърнената култура се подозира, че допринася за появата на няколко симптома и дори на някои патологии. Потреблението му дори е започнало да намалява.
- Цьолиакия. По-рано наричана погрешно „непоносимост към глутен“, цьолиакия е най-известното заболяване, свързано с глутен. Принуждава засегнатите да забранят всяка храна, която може да съдържа глутен. Когато те се отклонят от това правило, имунният отговор ще започне и ще повреди вилите в лигавицата на червата, включително малабсорбция на хранителни вещества и развитие на различни чревни проблеми. Лесно диагностициран (благодарение на наличието на специфични авто-антитела), той би засегнал около 1% от западното население. Това е сериозно заболяване, което изисква строга диета.
- Чувствителност към не-целиакия глутен. Все още знаем много малко за това „ново“ свързано с глутена разстройство, което очевидно няма нищо общо с целиакия на физиологично ниво, а има няколко прилики на клинично ниво. За първи път разстройството е признато от научната общност. Когато засегнатите хора консумират храни, съдържащи глутен, се появяват няколко симптома, включително: коремна болка, подуване на корема, чревни разстройства, главоболие, умора, болки в мускулите и ставите, изтръпване, дерматологични проблеми, депресивни състояния ... Симптомите изчезват с спиране на консумацията на глутен и идват обратно, веднага след като са изядени отново. Освен тези неприятни симптоми, до момента не са описани усложнения на заболяването, но са необходими повече изследвания. Диагнозата е трудна: в случай на съмнение се препоръчва лишаването и повторното въвеждане на храни, съдържащи глутен. Разпространението ще бъде между 5 и 13% от населението в зависимост от това дали разчитаме на самодиагностика или научни публикации.