4 характеристики на висококачествени резервни ребра - по този начин купувате най-добрите резервни ребра
Резервните ребра са абсолютният цар на американските барбекюта. Ако искате да изненадате гостите си с вкусни, сочни свински ребра, качеството на месото е най-важният фактор.
Сега ще ви разкажем как можете да разберете качеството на резервните ребра и коя част трябва да купите.
Какво представляват резервните ребра?
В Германия често използваме думата запасни ребра като общ термин за всякакъв вид ребра. Всъщност резервните ребра се отнасят само за долните три четвърти от реброто. Едната нишка се простира от коремните ребра до върховете на ребрата.
Най-горната четвърт, която започва точно от гръбначния стълб на прасето, е Baby Back Rebs (ребра с котлети).
Нишката на резервните ребра се състои от 11 до 13 кости на ребрата. Костите са покрити със сочна плът, но в същото време имат голямо количество хрущял. Костите са по-широки и по-малко извити от ребрата на гърба на бебето
Откъде знаеш доброто качество?
Като цяло качеството на месото зависи до голяма степен от 3 фактора: от отглеждането на животното; от отношението на животното; и окончателната обработка на месото.
Резервните ребра не правят изключение. В зависимост от коя порода свине идват ребрата, по-късно ще има ясни разлики във вкуса.
Най-добре е, ако купувате месото от месаря или поне от гишето в супермаркета. Там можете да получите информация за месото и произхода на животното. Освен това прясното просто има по-добър вкус.
Ето 4 съвета, които ще ви помогнат сами да прецените качеството на месото.
Качествен съвет №1 - Много месо, малко мазнина
В идеалния случай резервните ребра имат добър слой месо и малко мазнина.
Уверете се, че месарят не нарязва месото твърде близо до костите. В противен случай може да ви се случи откритите ребра да паднат от парчето месо по време на приготвянето.
Качествен съвет №2 - червеникаво розов
В най-добрия случай резервните ребра имат леко червеникав, розов тон. Определено не трябва да купувате сивкави или наситено червено-лилави парчета месо.
Освен това върховете не трябва да изглеждат пресъхнали. Обезцветяването и изсъхването често са причинени от изгаряне във фризера.
Качествен съвет №3 - миризмата на сяра в опакованите резервни ребра трябва да изчезне
Ако нямате достатъчно време да отидете до месаря, няма значение. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да закупите резервни ребра в херметична опаковка.
При отваряне на опаковката може да излезе лек мирис на сяра. Миризмата се причинява от обработката на месото и вида на опаковката.
Миризмата на сяра трябва да изчезне в рамките на няколко минути. В никакъв случай не яжте месото, ако миризмата е твърде силна и гнила и не иска да си отиде.
Качествен съвет № 4 - върху опакованите резервни ребра трябва да се отлага само малко течност
Лекото натрупване на течност върху опаковани резервни ребра е нормално. Колко течност има в опаковката, казва нещо за качеството на месото.
Колкото повече течност се отлага в опаковката, толкова по-лошо е качеството.
Много течност възниква от прекомерно време за съхранение и неподходящо съхранение. Също така много течност може да означава, че месото е било предварително замразено.
Има ли идеален размер за резервни ребра?
За съжаление няма правило за размера и теглото на резервните ребра.
Някои хора обичат да купуват ребра, които тежат около 1 унция. Те вярват, че по-малките парчета имат пропорционално повече месо, отколкото кости.
Други хора предпочитат да купуват цели чилета. По-лесно е да се тества върху цели нишки дали ребрата са преминали.
Ако всичко, което ви интересува, е добрият вкус, няма значение дали ще си купите цяла чилечка или само няколко ребра.
Размерът и теглото на резервните ребра не казват нищо за това колко меко е месото. Дори и да печете на скара резервни ребра с подобен размер и тегло, те могат да се овкусят много различно.
Резервните ребра винаги са били нещо за любителите на барбекюто, които обичат да експериментират и които се забавляват да ги изпробват.
Колко порции прави една нишка резервни ребра?
Средно можете да отрежете 2 до 4 порции от кичур с нормален размер.
Защо не можем да ви кажем колко точно порции може да направи една мотка с резервни ребра?
Много лесно. Отговорът зависи от това дали предлагате само резервни ребра или приготвяте други меса на скара; колко салати и гарнитури сервирате; и дали искате да се напълните с футболен отбор, пълен с възрастни мъже, или балетна трупа от млади момичета.
Ако по време на грила се притеснявате, че не сте закупили достатъчно резервни ребра, опитайте този малък трик. Нарежете нишката, така че всяко ребро да е отделно парче и поставете отделните ребра в края на бюфета. Вашите гости ще изядат по-малко ребра, защото чинията им вече е доста пълна и те трябва да ядат допълнително за всяко ребро.
Трябва ли месото да падне от ребрата?
На този етап трябва да кажем ясно и категорично не. Много хора твърдят, че можете да разпознаете перфектно приготвените на скара резервни ребра по факта, че месото лесно пада от костта. Но това е често срещано погрешно схващане.
Майсторски приготвените на скара резервни ребра се характеризират с факта, че винаги ще усетите известна съпротива, когато издърпате месото от костта. Както при добрата пържола, месото трябва да е твърдо за хапване. Ако падне от костите, готвачът го е измамил и сварил или готвил на пара, преди да го скара. Готвенето и задушаването променят вкуса на ребрата. Счита се за измама сред професионалистите.
Резервни ребра на скара
Американците предпочитат да пекат на скара резервни ребра на грил за пушачи. Това не означава нищо друго освен, че те готвят ребрата опушени и бавно при ниски температури. Скарата на резервни ребра също работи чудесно без пушач на барбекю.
Нямате пушач, но все пак искате да приготвите вкусни резервни ребра? След това разгледайте нашите инструкции - резервни ребра без пушач.
Кристиан Ерман
Що се отнася до сочната пържола, няма компромиси за Кристиан. Той е опитал много, но все се връща към чугунени тигани. И тъй като не можехте да си купите правилния тиган, той създаде свой собствен, без повече шум.
Една идея за „Четирите характеристики на перфектните резервни ребра - как да купим успешно ребра“
Здравей Кристиян,
благодаря за Вашия информативен доклад! Оценявам това много!
Разгледах вашите тигани, но за съжаление не видях никакви цени. Аз ли съм или магазинът?