Яжте 100% органично, без допълнителни разходи Optigede - Ademe
Ти си тук
Община Mouans-Sartoux
100% органичната столова в Mouans-Sartoux
(Кредити за изображения: Град Муан-Сарту)
контекст
На първо място, защо да ядете 100% биологично? Отговорът е прост. Тъй като яденето само на 20% органично от една страна и поемането на риск от поглъщане на остатъци от пестициди, от друга, не е съвместимо. И преди всичко по три основни причини, потвърдени днес от научни изследвания: устойчивата храна е добра за ограничаване на глобалното затопляне, добра за здравето на вечерящите и добра за околната среда и биологичното разнообразие.
Освен това не струва повече. стига да сме малко умни !
Някои ключови фигури и дати за по-добро разбиране на проекта:
Население: 10 000 жители
Ситуация: Между Кан и Грас, Приморски Алпи, Лазурен бряг
Столове:
1050 гости/ден
3 училищни групи
3 кухни на място
100% био
- От 1 януари 2012г
- 80% намаление на хранителните отпадъци
- Без допълнителни разходи за града
Доставяне
- Селско стопанство (6 ха, включително 3,5 ха култивирани)
- 25 т зеленчуци годишно, т.е. 85% автономност при зеленчуците в столовите
- Публичен пазар, разделен на 24 лота
Териториален проект за храна (PAT)
2016: създаване на MEAD (Дом на образованието за устойчива храна)
цели и резултати
Предлагат 100% органично кетъринг с постоянен бюджет
Уважавайте здравето и околната среда по цялата верига
Въпреки че цената на биологичните продукти обикновено е по-висока от конвенционалната, има няколко начина за ограничаване на разходите за органично и устойчиво кетъринг. Mouans-Sartoux демонстрира, че можем да достигнем 100%, без да харчим повече.
Постигнете 100% органични продукти, сервирани в 3-те столове на Mouans-Sartoux (1000 хранения/ден), без да увеличавате цената на храната.
- Постигане на 100% органичната цел през януари 2012 г.
- 85% от зеленчуците, сервирани в столовата, идват от общинското земеделско управление (без загуби)
- Борба с хранителните отпадъци (прочетете специалния лист): между 2010 и 2015 г. остатъчните тави за хранене на гост са паднали от 147 g на 30 g, като по този начин генерират икономии от 20 цента на хранене, реинвестирани в качеството на храните и компенсиращи допълнителните разходи за био продукти.
- Интеграция на пазарната кухня, която се адаптира: сурови, насипни, сезонни, ултра-пресни продукти.
- Без покупка, без да знаете цената преди поръчка.
- Поръчки точно навреме, за да се избегнат излишните количества и просрочените дати.
- Намаляване на дела на месото (две хранения без животински протеини на седмица).
- Обучение на кухненски екипи по нови рецепти и нови практики.
Изпълнение
Муан-Сарту е град с 10 000 жители, разположен на Лазурния бряг. През 1998 г. избраните служители осъзнаха връзката между храните, селското стопанство, здравеопазването и околната среда. След епизода с лудите крави в училищното хранене беше въведено органично говеждо месо. След това избраните служители се заеха с проект за училищно хранене, който зачита здравето и околната среда, който оттогава се превърна в регионална политика за храните. Тогава количеството плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни в менютата за училищно хранене се увеличи, заедно с дела на готвените органични храни.
От 2012 г. насам 100% от храната, сервирана в столовите на града, е биологична. Този преход беше осъществен без допълнителни разходи и икономическият баланс се поддържа благодарение по-специално на ефективна борба с хранителните отпадъци (намаляване с 80% за 5 години). Днес на храна се изхвърлят само 36 грама храна в сравнение със 150 грама (средно за страната). За по-голяма последователност в проекта си градът също така е модифицирал спецификациите на своите публични пазари, така че местните производители да могат да отговорят. Изправен пред липсата на местна биологична продукция, през 2010 г. е създаден общински орган по земеделие и 3 фермери вече са наети от града за производство на биологични зеленчуци за столовите. Понастоящем този контрол покрива 85% от нуждите на 3 училищни столове, представляващи повече от 1000 хранения/ден. Понастоящем 70% от храната е местна и трите столове на MS са означени с ниво 3 от Ecocert в кухнята, максимално ниво.