Ястребова гъба - Биология
Шапката от 5 до 15, максимум 30 см е оцветена в светло до черно-кафяво, плоско извита или задълбочена в средата като фуния. Върхът, плътно покрит с рядко изпъкнали, повече или по-малко заострени люспи, напомня на оперението на ястреб (име!). Светлосивите до сиви бодли от долната страна на шапката се стичат по дръжката, достигат дължина до един сантиметър и диаметър до половин милиметър. Накрая, бодлите са оцветени в лилаво-кафяво от кафеникавия спорен прах. Често късата и набита дръжка е с дължина от 5 до 8 см, широчина от 2 до 5 см и може да се слее с други плодни тела в основата. Първоначално оцветено белезникаво, стъблото продължава да кафяво от основата. Първоначално белезникавото месо има сив до кафяв цвят с увеличаване на възрастта. Както вкусът, така и миризмата са приятно пикантни. По-старите екземпляри обаче имат малко горчив вкус. [1] [2] Възрастните гиганти могат да тежат до 5 кг. [3]
Микроскопични характеристики
Спорите, които са елипсовидни до заоблени по очертания, имат грубо изпъкнали двойни гърбици [4] и са с дължина от 5 до 7,5 µm и ширина 4,5 до 6 µm. [1] Дължината на спорите може да бъде до 8,2 µm. [2]
Разграничаване на видовете
Други бодли
Подобни жилещи видове като Gallen-Stacheling (Sarcodon scabrosus), финландското ужилване (S. fennicus) и люспестият трън (S. squamosus) обикновено са редки и не достигат размерите на гъбичките ястреб. Те се различават по силно горчивия си вкус, само люспестият трън има едва горчив вкус и черна до зеленикаво-черникава основа на стъблото. Предполага се, че сред отворените пръстени няма отровни двойници.
Коркови шипове
Освен това гъбата ястреб може да бъде объркана с коркови бодливи пръстени, които обаче имат зониране в месото.
екология
Гъбата ястреб расте върху умерено сухи до умерено свежи, бедни на основи до добре снабдени с основа, но строго бедни на хранителни вещества почви в различни букови и смърчово-елови гори (габър, дървесен ечемик, ечемик и елова гора, буково-елова и смърчово-елова гора) . Може да се намери и в смърчови и по-рядко борови гори над силикат, мергел и варовик. Като микоризни гъби плодните тела винаги се появяват на земята, а не на дървото. Те обичат да стоят заедно в цели вещици. Предпочита по-голяма надморска височина, но се среща и в низините. Видът плододава от юни до ноември. [3]
разпределение
Ястребовата гъба е широко разпространена в западната Холарктика от меридионална до бореална. Среща се в Азия (Китай, Япония, Западен Пакистан и Сибир), Северна Америка (САЩ; бореосубтропичен до планински в Мексико) и в Европа в почти всички страни. В Германия видът е съсредоточен в южните федерални провинции Бавария и Баден-Вюртемберг, но се среща и във всички други федерални провинции като напр. Берлин и Долна Саксония преди. Популацията обаче намалява от 1970 г.: Видът вече е изгубен в големи части на Саксония, Саксония-Анхалт и Шлезвиг-Холщайн. Внасянето на киселина и отрова, както и еутрофикацията на горния слой на почвата са отговорни за това развитие. [3] [5]
значение
Гъбата ястреб е годна за консумация. Младите плодни тела са особено подходящи за консумация, докато по-старите екземпляри имат горчив вкус. Подобно на много видове гъби, ястребът е несмилаем, когато е суров или недостатъчно нагрят и следователно винаги трябва да бъде достатъчно сготвен. [1] Младите плодни тела са полезни за пържене. Горчивите вещества могат да бъдат отстранени от по-големи екземпляри чрез попарване и изливане на врящата вода. Изсушен и смлян, гъбеният прах придава на сосовете и супите пикантен аромат. [6] Той се съчетава особено добре с ястия от дивеч. Дозировката обаче изисква малко опит. [7]