Ястия с птиче кисело зеле Отбелязвайте домашно приготвени туршии
височина на линията: нормално "> 1 малка пилешка гърда, 25 dkg смесени зеленчукови супи, 1 малка глава лук, 1 юфка цвекло, 10 dkg кисело зеле, 1 среден картоф, 1 dl заквасена сметана, 1 супена лъжица доматено пюре, 1 връзка магданоз до вкус със сол и натрошен черен пипер.
line-height: normal "> Подготовка: След почистване нарязваме парчетата пиле, поставяме ги в тенджера и ги готвя в един и половина литра подсолена вода, докато омекнат. Междувременно почиствам зеленчуците и ги нарязвам на парчета кибрит. Нарежете картофите и лука на малки кубчета след белене. Сварени, добавете всички зеленчуци (с изключение на киселото зеле) и продължете да готвите. Когато всичко омекне, слагам нарязаното кисело зеле в супата. След 5 минути кипене, подправете с домат пюре, натрошен пипер и ситно нарязан магданоз, магданоз заквасена сметана и сварете добре.
Гъска, пълнена с винено зеле
1 печена гъска, 25 dkg кисело зеле, 2 кисело зеле, 1 голяма глава лук, 2 супени лъжици суров ориз, 1/2 dl червено вино, 1 чаена лъжичка майорана, 1 лъжица мока смлян кимион, сол на вкус.
Приготвяне: Нарязвам киселото зеле. Добавям обеления, ситно нарязан лук, суровия, измит ориз, обеления, обелен и настърган ябълки, солта, майорана, кимион. Разбърквам добре и след това го натъпквам в корема на почистената и осолена гъска вътре. След това обръщам домашните птици с главата надолу и доливам червеното вино. След няколко минути виното се просмуква вътре в гъската през пълнежа. След това зашивам гъшината дупка заедно, така че от нея да не изтече капка сок. Нарязвам кожата му много плътно, посолявам го и го слагам върху голям лист за печене. Изсипете 2 чаши вода под него и покрийте. Бутнете в предварително загрята, гореща фурна и оставете да къкри на умерен огън поне 2 часа. Когато месото омекне, отстранявам двете страни и ги запържвам на червено. Изсипвам мазния сок (използвам това малко по малко за друга храна), нарязвам го, слагам пълнежа около него и му предлагам смесена гарнитура.
Гъши гърди от Брашов
1 кг гъши гърди, 15 dkg пушен бекон, 1 голяма глава лук, 2 скилидки чесън, 50 dkg бъчва зеле, 50 dkg картофи, 2 dl заквасена сметана, сол, чаена лъжичка червен пипер.
Начин на приготвяне: Нарязаният лук се запържва върху нарязан на пет дека, размразен бекон, запържва се до обеления, обезкостен, нарязан. Подправете със сол, червен пипер, чесън и оставете да къкри до омекване с малко вода. Междувременно готвим зелето и обелваме картофите, които след това обелваме и нарязваме. С останалия нарязан бекон редим огнеупорна купа, разстиламе картофите, тук се поставят зелето и след това филиите месо. Изсипете соса, смесен със заквасената сметана, и поставете във фурната за около. пържете половин час.
Елзаска пуешка пържола
1 кг пуешки бут, 10 dkg пушен бекон, 1 глава лук, сол, черен пипер, 2 зърна плодове хвойна, 60 dkg кисело зеле, масло.
Приготвяне: Натрийте парчетата пуйка със сол, счукан пипер, задушете с бекон, след това запържете в малко олио на силен огън до зачервяване. Добавете дафинов лист, 1 глава лук, 2 плодове хвойна, малко вода, след това покрийте с кисело зеле и оставете да къкри до омекване. Когато месото омекне, поставете го отгоре и го изпечете в хубава червена фурна без капак.
Планинско пълнено пиле
1 средно голямо пиле, 5 dkg пушен бекон, 25 dkg гъби, 25 dkg кисело зеле,
2 домата, 2 яйца, 3 dl заквасена сметана, 1 обелен картоф, 1 връзка магданоз зелено, 1 чаена лъжичка сух клъстер, семена смлян кимион, сол и натрошен черен пипер на вкус.
Приготвяне: Първо приготвям пълнежа: пушен бекон, обелени варени картофи, белени гъби и измито, капещо кисело зеле, смила се в месомелачка, след което се смесва с яйчните жълтъци и подправките. Смесвам нарязаните на ситно магданоз зелени и леко включвам твърдата пяна, разбита и от белтъците. Пъхвам пълнежа от гъби в корема на измитото, отцедено и осолено пиле и след това закрепвам добре отвора. Поставям осоленото пиле отвън в огнеупорна купа, изсипвам солената сметана с вкус на черен пипер и покривам купата и я поставям в предварително загрята, гореща фурна. Оставете да къкри на умерен огън в продължение на 50 минути, след това запържете червено без капак. Сервирайте с пържени картофи с масло на черупки.
Патица със зеле
1 малка печена патица, 1 кг кисело зеле, 50 dkg кисело зеле, 2 dl заквасена сметана, 2 dl сметана,
2 люти зелени чушки, 1 голяма глава лук, 1 чаена лъжичка клъстер (зърна черен пипер), 1 лъжица мока счупен черен пипер, сол на вкус.
Приготвяне: Нарязах почистеното крило на по-малки парчета. Където е възможно, премахвам мазнината и след това посолявам и пипер месото от страната без кожа. Ако зелето е много кисело, измивам го и го отцеждам добре. Разстилам накълцаното зеле върху голям лист за печене и поръсвам с буркана. Обикалям измитите и пушени, почистени от черупки ябълки и измитите чушки. Тук слагам патешките парчета, с кожата нагоре. Покривам го с лука, почиствам и нарязвам на тънки пръстени и го заливам с осолената заквасена сметана, смесена със сметана. Покрийте плътно с алуминиево фолио и оставете да къкри 1,5 часа в предварително загрята гореща фурна. Сваляйки капака, издърпвам с нож лука върху парчетата месо и го връщам непокрит в горещата фурна достатъчно дълго, за да може кожата на патешкото месо да се запече до хрупкаво червено. Сервирам храната по следния начин: с перфорирана филтърна лъжица (или перфорирана лопата) поставям не само месото в чинията, но и ябълковото зеле отдолу, за да може мазният сок, събран на дъното на тавата за печене, да капе и качвай се на ничия чиния. Изключително вкусна храна.