Ястия от риба и други хладнокръвни храни
3.2 ЯСТИЯ ОТ РИБИ И ДРУГИ КРЪВИ СЪС СТУДЕНА КРЪВА Жабешки бутчета провансалски начин Резени от морска риба (или закачалки) Бретонски начин Редуктови пръчки Goujon начин Резени от морски риби (или закачалка) Дория начин Тигър риба Тигър риба (или закачалка) Gundel стил На скара Св. миди Резени от морска риба (или закачалка) Пастет от холандска риба със сос Пържола от морска риба (или закачалка) Жан Барт Бадемова пъстърва начин Паеля Резени от морска риба (или закачалка) дама Шаран риба супа Шаран пипер морска риба закачалка) molnárné Шаран пипер Дорозма начин Шаран печени филийки от морска риба (или закачалка) Mornay начин Rácponty Резени от морска риба (или закачалка) Veronika Rákmeridon начин Костур пържено цяло Токай гроздова риба руло Сегедска риба гарнитура Целина, пържена туба
Рибено филе от градински чай и бадем Консумацията на рибено месо, въпреки че все още не е значителна в Унгария, е много популярна в световен мащаб на снимката по-долу. a Можете да видите възможностите за нарязване на рибата. 1 Рибни разфасовки • горна лява подковова филия от удължена риба • горна дясна подковова филия (тронкон) от риба камбала • долна лява • долна дясна филе от рибено филе филийка рибено филе (suprême) o филия рибено филе (suprême) o задвижвана филия (délice) ролка (paupiette) o рибни пръчки (goujon, goujonette Жабешки бутчета по провансалски начин 20 dkg жабешки бутчета 1) предварително запържване. сол, брашно 3 cl олио (или масло) В останалата мазнина ситно нарязаният лук лук се подправя с 8 dkg домати (кората и семената се пекат, натрошават на ситно с чесън без бяло, на кубчета) с бял смлян пипер зелен магданоз и мащерка . 5 cl пържола 5 cl бяло вино
гарнитура: задушен ориз с жабешки бутчета. Сервирайте върху метална или Йена чиния, можете да добавите задушен ориз като гарнитура.Забележка Вместо жабешки бутчета, охлюви, миди и месо от раци също могат да се използват за подобни методи. 2 2) 3 dkg зелен магданоз 4) Жабешките бутчета се осоляват и овалват в брашно 3) и с пипер, кубчета домат с накълцана и нарязана мащерка сол 2) Сол, брашно, яйца, галета масло (за пържене) гарнитура: лимонова гарнитура: пюре от картофено пюре брашно, яйца и галета. 3) Оформете в цилиндрична форма и печете, докато стане богата на мазнина. 4) 5) след това сервирайте на Fish Bowl. Като гарнитура можете да добавите картофено пюре, да гарнирате с лимонови пръстени и -. Стелажи по начин 1) Приготвянето на храната е същото като при гъбните глави
сварено тесто, само суровината и неговото приготвяне се променят. 2) По време на приготвянето на рибата, рибните филета се нарязват на лентички за пръсти, осоляват се, потапят се в брашно и тесто с трици и след това се запържват в много мазнина. 3) Капените рибни пръчици, напоени с хартиена кърпа, се сервират върху тава за хартия върху метална купа и се предлага отделен доматен сос. Забележка Подобна технология може да се използва за приготвяне на клечките за зъби в режим на тесто за вино, само в този случай потапяме рибните пръчици във виненото тесто преди печене. Чесън пъстърва 1) Гръбнакът на приготвената пъстърва - заедно с костите - се подчертава, осолява и пече в готов вид на намазан с масло смачкан лист за печене. 2) 3 При сервиране поръсете с чесново масло и сервирайте гарнирано. Миди от св. Джеймс на скара 1) Изпечете почистените, подготвени миди на скара над жаравата. 2) Черупката
за подправяне на различни подправки, напр. градински чай, чесън, магданоз и др., или ароматизанти, напр. сол, лимонов сок, лайм, балсамов оцет и др. или сосове. 4 Рибен пастет 1,2 dl 1) сос бешамел (разреден) 10 dkg 3 dkg 1 парче рибно месо (варено, нарязано и нарязано рибно месо, гъби, без) яйца, магданоз и подправете със сол и гъби (печени, с бял смлян пипер (нарязан на кубчета) 2) Изсипете масата в намазана с масло огнеупорна купа. яйца (варени, твърди, настъргани) 3) Използвайки торбичка от пяна, украсете със звезда тръба със зелен магданоз и картофено пюре от яйца. (нарязан) 4) Сол, бял смлян пипер, готов за рибен пастет. картофено пюре от яйца 1 бр. След кратко запържване внимателно намажете с разбити яйца и кафяво в масло от саламандър 10 dkg Поставете яйцата във врящия сос бешамел Пържола от сьомга 40 dkg 1) Почистената сьомга
кръстосано нарязани на филийки сьомга с форма на подкова или нарежете филираната риба на порции осолено масло и лимон. 2) Запържете солената риба, поръсена с лимонов сок, готова в тиган в масло или върху намаслена тава за печене. 3) Сервирайте гарнирано с лимон. Бадемова пъстърва Запържете рибата, както е описано за чесън пъстърва, след това поръсете с препечено бадемово масло и сервирайте гарнирано. 5 Паеля 1) Запържете в олио, нарязани на кубчета 4 dkg пилешки гърди филе пилешки гърди, морска риба, месо от раци, калмари 4 dkg филета от морска риба, миди, чушки, зелен грах. 4 dkg скариди 4 dkg пръстени калмари с чесън, шафран сусам, след това 4 dkg пюре от миди домати се запържват, накрая 4 dkg червени чушки се добавят към ориза, заливат се с птичи бульон или вода, 4 dkg зелен грах и се пекат във фурната . 2) Добавете сол и подправка
с къри, натрошена сол къри шафран szeklice 2 dkg 16 dkg доматено пюре ориз Забележка Известни са много сортове паеля, една основна версия е подобна на горната, само морските дарове се сервират в оригиналната им броня и черупка Супа от шаран за риболов Вж. Супи. глава. Шаран пипер 30 dkg 2 cl 4 dkg филе шаран с червен пипер и лук лук, както в шарана яхния. Сервирайте 3 dkg letcho 10 cl заквасена сметана 1 dkg брашно. 6 Пригответе лист за печене само с по-малко олио (или мазнина) сол, червен пипер 4) 1) Добавете кнедли като гарнитура. 2) с мазнина и Основата се сгъстява и се филтрира със заквасена пяна. 3) Предварително запържените шарански шайби се приготвят на пара в този бульон от червен пипер и след това в купа Йена Шарански пипер дорозма стил 30 dkg 14 dkg 1) шарено филе сол, брашно от червен пипер осолено и оваляно в брашно от червен пипер за пържене малко олио (или мазнина )
запържете в мазнина. тесто за сладолед 2) Пригответе тестото за сладолед. 3 dkg Cluj бекон 3) Бекон, нарязан на юфка или кубчета Разтопете 5 dkg лук, добавете ситно нарязаните 8 dkg гъби лук, след това добавете почистените гъби, нарязани на 4 dkg юфка лето или изделия. смлян пипер, червен пипер 4) черешов пипер, 10 cl Задушен с нарязан лечо, подправете със сол, рибен бульон 5) Поръсете шаранското филе, нарязано на две парчета, добавете смлян пипер, червен пипер, черешов пипер, заквасена сметана рибен бульон и добавете сметана. Смесете свареното тесто за шиш с рагуто, след това поставете пържените филийки риба върху тестото, намазано върху рибен блат и украсете с чушки, домати и заквасена сметана. Шаран яхния (4 порции) Шаран отвътре и отвън = прибл. 120 dkg шаран в 5 cl масло (или мазнина) могат да се използват за заделен лук,
филе. 10 dkg сол, червен пипер 15 dkg 8 dkg 4) 1) 1 бр. 2) вътрешността на зелен пипер домат (или летчо) (мляко или яйца) Ние правим унгарски рибен сок от кост и глава (за приготвянето му вж. рибената супа). 3) Поръсете, нарежете и посолете филетата. Ситно нарязаният лук се запържва в мазнина, поръсва се с червен пипер и с добавка на зелени чушки и домати с добавяне на лист за печене. 5) Препечени на мазнина, добавете филийките риба и шаранските карантии. 6) Разбъркайте всичко готово и след това сервирайте в купа Йена. 7) Можете да добавите кнедли или намазани с масло картофи за гарнитура. 7 почистени, пригответе сок от рибна основа Настържете шаран 30 dkg 3 dkg 1) филе шаран, задушено с ивици пушен бекон. пушен бекон сол, червен пипер брашно 2) олио (или мазнина) за пържене 40 dkg letcho пушен бекон 4 dkg лук 2 cl известни 6 dkg домати