Ястия от песах

• У дома
• Религия
• Общност
• Попитайте равина!
• Учението на Тамас Радж
• Не само за жените
• Еврейската кухня
• Бюрото на Рейчъл
• Унгарска еврейска база данни
• Пощенски картички от миналото
• Наличност

Ястия от песах

Специалитети от храна на Pesach

Най-голямото кулинарно предизвикателство е изобретяването и приготвянето на ястия от Песах. Трябва да играете на труден курс, защото има много по-малко и труднодостъпни суровини. Разбира се, скоро ще стане ясно каква прекрасна храна може да се приготви, забравяйки хляба, брашното, бобовите растения и оцета. Една от основните съставки на празника е бульонът, без него дори събота, поне при нас. Бульонът може да се готви от много различни видове, всеки малко по-различен, но ефектът е един и същ. Няма значение какво готвим. Имах емайлирана тенджера в продължение на много години, сега се кълна, че съм неръждаема. Никога не готвя нищо друго в него. За съжаление не може да се измие с машина, защото варовикът се прилепва към него от продължително готвене, толкова от добра вода от вредители ... Готвя най-често от говеждо, най-вкусно е доброто мазно гърди, което сервирам в супа. Костната супа също е добра, може да се готви за по-кратко време, но ако основното ястие е месото от соса, тогава го приготвям от стефания. Обичаме и пилешка супа, като в този случай правим фалшив юмрук от варено месо от гърди. Другите птичи бульони не са тема за Пасхата за нас.

БРОТ
Състав:

• 1 кг говеждо месо, гърди или стефания
• 4-5 моркова
• 2-3 ряпа,
• четвърт целина на няколко парчета
• половин кольраби, нарязани на няколко парчета
• 1 малка глава лук, по желание.
• 1 малко парче цял джинджифил, може да бъде пресен или сушен,
• сол пипер

Друг път също слагам гъби и брюкселско зеле в супата, но това не е така. Приготвям супата по обичайния начин, слагам месото в студена вода, довеждам го до висока степен, когато се появи сивкавата пяна, настройвам го на по-ниска температура преди кипене, разбивам го, слагам зеленчуците и подправките и го готвя на електрическа печка за 6 минути. За 8 часа.

MACESZBUBO
На повечето места в семейството вече има дебат за това как трябва да изглежда празничното кнедли. Имаме и два лагера, единият като големите, меки, повече кнедли с джинджифил, другият по-малкият пипер по-твърд. Кой е

готви се с гъша мазнина, мисля, че е и добро, но може да се готви и с олио или дори със свинска мас, уловена от горната част на супата. Може да се направи от зърнени култури - това е по-практично, но може да се направи и от цяла дъска боздуган. Между другото, наличното тук кошерно брашно от израелски боздуган е твърде малко, което благоприятства по-твърдите кнедли. Разбиваме целия боздуган в хаванче, така че ще бъде по-добре.
Състав:

• 3 цели яйца,
• 3 супени лъжици гъша мазнина,
• 9-10 супени лъжици песъчинки,
• сол, смлян пипер, джинджифил на прах

Смесвам добре яйцата с мазнината и подправките и след това слагам в зърната. Ако брашното е прекалено фино, влагам по-малко в него, замествам количеството в найлонов плик или хаванче с нарязан борден боздуган. Оставям тестото да престои поне половин час, след това сварявам супата, оформям кнедли с мокри ръце, намалявам температурата и готвя поне 20 минути, като същевременно внимателно ги обръщам с черпак. Преди готвех кнедли в супа от супа на прах, защото тогава беше много рядко да стане пюре от зеленчуци, което е много смущаващо, въпреки че семейството също го унищожаваше.

---