Ястия от дивеч - здравословно хранене Нова дума Унгарският ежедневник и новинарски портал в Словакия
7 октомври 2005 г. 10:00 ч
Месото от дивеч е ядливият мускул на дивите животни, който е с тъмен цвят поради останалата кръв в мускулите, по-силен, по-жилав от този на селскостопанските животни, така че месото също отнема повече време да узрее. Убитата дивеч трябва да отлежава за няколко дни на хладно и проветриво място, което може да се ускори чрез ецване. Потрошената дивеч обикновено се изкормва за 8-10 дни, дребната дивеч отлежава цяла, най-вече без резолюция, за 3-4 дни. Всички натъртени, натъртени части трябва да бъдат изрязани, за да се предотврати влошаването на месото.
Зрелото, мариновано месо от дивеч произвежда аромати по време на узряването, които придават на месото от дивеч характерния вкус, поради което то се харесва и купува. Сред неговите ценности си струва да се подчертае неговото ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини, така че може да бъде включено като вкусна и разнообразна суровина в диета с ниско съдържание на мазнини (напр. В диетата на диетите). Трябва обаче да се вземе предвид методът на приготвяне на месото от дивеч, тъй като именно поради ниското си съдържание на мазнини то често се задушава със сланина преди пържене и пара, за да стане по-вкусно. Поради високото си съдържание на желязо, той може да се използва добре и в диетата на хора с железен дефицит и анемия.
25 dkg леща, 1 l сок от червено грозде, 1 връзка зеленчукови супи, 5 dkg масло, половин l зеленчукова супа, 25 dkg еленско месо, 25 dkg лук, 1 дафинов лист, 1 бахар, 1 зърнен черен пипер, сол, смлян пипер.
Добре измита леща в сок от червено грозде за около. Кисне 12 часа. Междувременно почистете супата от зеленчуци, нарежете ги на парчета, след това запържете в масло и добавете към лещата. Сварете лещата със сока и половината зеленчукова супа и зеленчуците, на средна температура за около. Гответе 30 минути. Междувременно еленското месо се изплаква със студена вода и се накисва. Лукът се почиства, нарязва и запържва в стъклен буркан, след което в него се поставя цялото еленско месо и го запържваме. Подправете месото, добавете към лещата и ок. Гответе до омекване за 1 час. Когато приключите, извадете го, нарежете го на малки кубчета и го върнете в супата, която сервираме по този начин.
70 dkg еленско месо, 5 dkg пушен бекон, 2 супени лъжици олио, 10 dkg смесена супа, 2 dkg доматено пюре, 1 малка глава лук, 1 скилидка чесън, 1 deci червено вино, 1 супена лъжица брашно, 1 дафинов лист, 1 чаена лъжичка захар, лимон или портокалова кора на вкус, сол, черен пипер на вкус. Дива марината: 1-2 л вода, 1 малка глава лук, 10 dkg смесени зеленчуци, 1 дафинов лист, няколко зърна черен пипер, 1/4 dl естрагон.