Ястия на Christian Rachs с история Черен пудинг за дипломация - DER SPIEGEL
Забавляването на гостите, докато фино правят политика, е изпитан подход от хиляди години. Келтите комбинираха своята дипломация с пиршество и добро опиянение, бароковите принцове впечатлиха съперници с напълнени лебеди или най-добрите саксии с мока.
В съвремието едва ли някой политик е съчетал храната и властта толкова умело като бившия федерален канцлер Хелмут Кол. Той покани държавни гости в звездния ресторант "Deidesheimer Hof" близо до родния му град Огерсхайм, домакински мач за Кол. Там неговият личен готвач Манфред Шварц сервира обилни специалитети от Пфалц с оригинален привкус.
Хелмут Кол: Домашни игри в провинция Пфалц
Кол демонстрира своето земно отношение към избирателите си - и даде на своите държавни гости усещането за частна среща с поглед върху състоянието му на духа. Когато се срещна с Михаил Горбачов или Маги Тачър, Кол направи „дипломацията на Саумаген“ почти легендарна.
Когато Борис Йелзин беше на гости през май 1994 г., имаше щрудел от кренвирш от Пфалц, не по-малко сърдечен от известния Саумаген. Елцин вкуси ястието толкова добре, че накара готвачът да му запише рецептата, за да го приготви в Кремъл.
Но какъв е вкусът ви, когато не сте на дипломатическа мисия? Опитай! Във видеото Christian Rach демонстрира как щрудел може лесно да се изпече. Още исторически рецепти можете да намерите в актуалния брой на "История на Шпигел".
1 (палатински) черен пудинг
1 (палатински) колбас от черен дроб
200 г прясно кисело зеле или прясно савойско зеле
4-5 слоя тухлено тесто или тесто за щрудели (готово в добре заредени хранителни магазини)
Червени боровинки
2 ябълки (напр. Granny Smith)
Крем хрян (настържете хрян или смесете настърган хрян от чашата с прясно разбита сметана)
За горчичния сос:
1 супена лъжица масло
1 супена лъжица брашно
50 мл бяло вино
250 мл зеленчуков или пилешки бульон
100 мл крем
2 супени лъжици горчица
Сол пипер
1. Намажете сладкарските листове с избистрено масло и слойте един върху друг.
2. Поставете киселото зеле на тънък слой върху горния лист сладкиши. Уверете се, че има достатъчно свободно тесто около ръба, за да можете да увиете щрудела заедно по-късно.
3. Извадете обвивката от колбасите и нарежете колбасите напречно на филийки или по дължина на пръчици. Наслоявайте видовете колбаси последователно един до друг или един върху друг.
4-ти. Навийте свободно щрудела от единия край, намажете ръба с избистрено масло и навийте. Поставете шева надолу върху лист за печене, застлан с хартия за печене, отгоре намажете с избистрено масло.
5. Печете във фурната на 180 градуса (фурна с вентилатор) за около 20 минути, докато тестото придобие цвят.
6-то. За горчичния сос разтопете маслото в малка тенджера. Добавете брашното и разбърквайте непрекъснато с бъркалка, докато брашното придобие светлокафяв цвят.
7-ми. Налейте бяло вино и оставете да заври, след това добавете бульона и намалете течността до приблизително 100 ml. Изсипете сметаната, добавете горчица и намалете соса до желаната консистенция, подправете със сол и черен пипер.
8-ми. Обелете ябълките, нарежете на малки кубчета и задушете за кратко, така че да останат свежи.
9. Сервирайте готовия щрудел върху легло от ябълки, украсете до него сметаната хрян и боровинки и сервирайте с горчичен сос.
- Освен това Ястия с история, тестван от телевизионния готвач Кристиан Рах, ще намерите тук.