Ястие с ориз в палто от водорасли Onigiri японският сандвич за движение - хранене -

За малкото глад между тях: Onigiri са малки японски предястия, които сега стават все по-популярни в Германия. Те обикновено се състоят от ориз за суши, пикантен пълнеж и са покрити с лист от водорасли.

Издаден: Сряда, 29 март 2017 г., 04:04 ч.
Последна редакция: Сряда, 29 март 2017 г., 4:06 ч

водорасли

Берлин (dpa/tmn) - Независимо дали са кръгли, триъгълни или квадратни, вегетариански или вегански, с риба или месо: Онигири са популярна закуска в Япония. Малките парцели ориз имат статут на сандвич или сандвич.

Децата ги водят на училище, възрастните вземат онигири на работа. "И точно както тук в пекарната, супермаркета или бензиностанцията, можете да намерите готови онигири на всеки ъгъл на улицата в Япония", казва Торстен Ройтер, собственик на компанията Rice-Up в Берлин.

„Тази транспортируема закуска всъщност е популярна в Япония повече от 1000 години“, казва японският блогър за храна Каору Ирияма, който живее в Германия .

Приготвя се бързо и лесно, а съставките не трябва да са скъпи. Имате нужда от класически суши ориз, който е ориз с къси зърна, подобен на ориз от ризото. „Използваме органичен ориз от Северна Италия за онигири“, казва Ройтер. Той е малко по-различен от японския ориз за суши по отношение на хранителната стойност и съдържанието на нишесте, но работи. Също и Томас Донда от Ниги Берлин получава ориз от Северна Италия, въпреки че японски сорт суши ориз, който се отглежда там.

За три до четири онигири ви трябват около 120 грама или чаша ориз. Преди оризът да се свари, той трябва да се измие. За целта го поставяте в тенджера със студена вода и го разбърквате, докато водата, която продължавате да добавяте, вече не е млечна от нишестето, което си отива, казва Донда. Този процес се повтаря, докато водата остане бистра. След това оризът се сварява в подсолена вода. Ориентировъчна стойност за съотношението ориз-вода обикновено е на опаковката. "Но ви трябва малко такт", казва Ройтер.

Освен това дължината на готвене е различна в зависимост от тенджерата и печката (електрическа, газова или индукционна). По принцип: оставете да заври за кратко, след това бързо изключете и бавно оставете да къкри, докато оризът поеме напълно водата. Ако е възможно, капакът не трябва да се сваля. „Когато оризът е готов, той трябва да се охлади“, казва Донда.

„При 25 до 30 градуса оризът може да бъде обработен изключително добре“, обяснява Ройтер. След това оризът се оформя на топки или ъгли, а нарязаните съставки се притискат в средата. „В моето семейство онигири традиционно се пълнят със солена и скара сьомга, кисели кисели сливи (умебоши) и сок от джинджифил“, казва Ирияма.

Всъщност едва ли има ограничения за творчеството, когато става въпрос за пълнене. Независимо дали пушена риба, кайма или парчета филе, нарязани зеленчуци или крем от авокадо - всичко има добър вкус, стига да залепне. Reuter обича да пълни с тиква сусам, паста с фъстъчено мисо, крема сирене с гореща краставица, манго чатни, тайландско къри или салата от водорасли. Donda има три други вкуса: пиле от джинджифил, печено говеждо и патица терияки.

Ако пълнежът е в ориза, ъгълът или топката се увиват с печено листно водорасло. Обшивката може да бъде пълна или частична. Във всеки случай всъщност служи като дръжка.