Яребица (месо, домашни птици и пържоли)

Печат Сподели Facebook

Споделете във Facebook Twitter

Споделете в Twitter Pinterest

Споделете в Pinterest Mail

Споделете по пощата

Яребицата е малка птица по средата между пъдпъдък и малък фазан, класифицирана в категорията на дивеча и ловена през есента и зимата. Дори тази перната дивеч да преживява мрачни периоди на размножаване от няколко години, ловът й се поддържа в много точно време. Но яребицата несъмнено е месо от дивеч, оценено от гастрономите: нейната фина и вкусна плът е наслада. Освен това е с ниско съдържание на калории, много ниско съдържание на мазнини и преди всичко богато на хранителни вещества.

Месото от дивеч е подчинено на строги ловни разпоредби, чиито периоди се определят от Департаментския съвет по лова и дивата природа. Във Франция най-често срещаните видове са сивата яребица и червената или червената яребица и ловният й сезон продължава от септември до ноември или до януари в зависимост от департамента и годината. В дивата природа или директно от ловци изберете яребица, чиито очи не са кръгли в червено, човката е еластична и перата са добре прикрепени, обратното е знак, че звярът е убит отдавна. Яребицата се разпознава по пепеляво сивите люспести крака, заоблените пера и тъпия клюн, докато яребицата (яребица на възраст под една година) се отличава с жълтите си крака без люспи и по-заострени крила. Обработваните яребици от друга страна се купуват целогодишно, пресни или замразени от специализирани ферми.

---