Японско бистро Kanpai Izakaya - по-добро от Япония
Дегустация на храна и интервю с Balázs Major
След седмица пробна експлоатация, магазинът за ресторанти Fuji беше официално отворен на 8 септември между Nyugati и Jászai Marit tér на Szent István körút. Достоен за истински малък брат, той е младежки и спокоен, като междувременно не губи нищо от качеството си, най-много цените си. Разликата между двата ресторанта, която е по-настроена и донякъде в селекцията, се подчертава от поразителен избор на име: Kanpai Izakaya.
Това беше допълнено с обяснение като японско бистро. Така че можете да познаете какво ще бъде за някой, който не знае точно, че izakaya означава пияч, който също сервира прости ястия. Някъде между вечерята и кръчмата, за да си го представим. Мисля, че думата канпа се нуждае от по-малко обяснения. Това е това, което любителите на алкохола знаят на почти всеки език: „Наздраве!“ Бистрото е доста подходящ превод, въпреки че не бихме могли да поставим знак за равенство между двете думи. Въз основа на моя индивидуален опит, ние отиваме в izakaya, за да пийнем и хапнем нещо, докато отиваме в бистрото, за да хапнем и изпием нещо в допълнение. Кое е по-близо до новия бизнес? Търсих отговора на този въпрос в Kanpai Izakaya.
Няма какво много да ви разкажа за съществуването му отдалеч, а след това изведнъж няколко бамбукови листа проблясват и ние се препъваме през булеварда. Дори не го очаквам след Фуджи и когато вляза, веднага знам, че това няма да е онзи хвърляч на ножове изакая. Бели кожени пейки и фотьойли, дъска с надпис в духа на бистрото, бамбукови подложки, японски гравюри и картини, червени и бели фенери, наподобяващи декора на изакаите. 1: 1. Не съм изпреварил, така че решете храната! И докато тествам, изпълнителният директор Balázs Major говори за концепцията и обстоятелствата на откриването.
- Как мина пробната седмица? Имаше ли трудности при подготовката и отварянето? Успяхте да прецените това, което хората се нуждаят и не се нуждаят?
- Както при всяко отваряне, имаше само трудности. Напоени сме, хладилникът е съсипан, портиерът ни още не е напълно готов и все ще има всички декорации. Трябваше да падна отвъд това, сега 95% от всичко. Няма нищо лошо в това, което гостите искат да ядат. От тази гледна точка тестовата седмица премина без грешки, получихме само положителни отзиви. Всички са по-изненадани, че това не е кръчма, не кръчма, както сте очаквали, но всъщност не е бистро. Думата izakaya е трудна за превод на унгарски и всеки идва при нас с различна идея. Kanpai Izakaya е комбинация, но спокойно можем да кажем, че е първокласна.
- По време на тестовата седмица хората влязоха, знаейки, че ресторантът съществува, или просто се загубиха?
- Горе-долу. Новината беше достатъчно голяма - още не сме я отворили, но вече имаше слух, че ще се отвори. Ние също така рекламираме, правят се програми и интервюта. Най-добрата реклама, разбира се, е, когато някой идва при нас, харесва ги и предава своите новини. Много редовни хора също дойдоха от Фуджи, които работят тук в района и се радваха да отворят магазин на булеварда.
- Проведохте събитие по случай официалното откриване?
- Не. Гостите на новата изакая ще бъдат почерпени с подарък зелен чай и дегустация на храна през първите две седмици до 15 септември - но може дори да го удължим. В промоцията за откриване посетителите ще получат две на цената на една бира между 15:00 и 18:00. С фактурата даваме ваучер, даващ право на 10% отстъпка, която може да се използва при следващото потребление. Разбира се, докато не го хванете, така че трябва да побързате!
„Кога започнахте да мислите, че ресторант в центъра би бил добър?“?
- Това е дълга история. Fuji, като първият японски ресторант в Унгария, отвори врати през 1991 година. Имаше период, когато тази верига се състоеше от 4 единици, но тогава по различни причини оставаше само Фуджи. От години искаме да активираме това нещо, но имахме нужда от концепция. Има изобилие от обикновени суши барове, отнема и нещо повече от това. Изакая също са много популярни в Япония и могат да бъдат намерени в няколко европейски страни. В Унгария японските ресторанти напоследък са се разраснали като гъби, най-вече тези, които според отзивите не са особено популярни сред японците. Това разкрива, че нещо, което не харесват, липсва. Особено светът на вкуса може да бъде това нещо, основното - ценовият диапазон, средата, атмосферата, всичко останало само следва. Имайки предвид това, отворихме Kanpai Izakaya.
- Кога започна да се установяваш? Мисля, че за последно ходех тук преди около месец, но не си спомням да съм виждал знаци, че да се отвори японски ресторант.
„Не можехте да го видите, защото ние поехме вашите ключове в края на август и трябваше да свършим всичко за нула време.“ Разбира се, ние започнахме избора на място и разработването на концепцията много по-рано. Търсихме тази стая една година. Дали сте на правилното място или не, ще ви каже времето. Центърът беше точката. Може би би било по-добре да кажем Gozsdu Yard, тъй като там има повече туристи. Тук обаче е Парламентът, остров Маргарет и площад Мари в Яшай. Популярните места се сменят бързо, но булевардът винаги си остава булевард. След като решихме това, не спестихме нищо, а го нарязахме. Той имаше експертизата. Някои от персонала са нови, а други са служители на Fuji. Очевидно не знаем какво точно правим в Япония. Тук мисля повече за малки подробности. Например има неща, написани на подвижна дървена дъска, което тук не може да се направи. Вместо това имаме меню със снимки, придружено от страница с E-Menu, към която веднага се свързва QR кодът и можем да разглеждаме още снимки.