ЯПОНСКИТЕ КУЛИНАРНИ И ДИЕТИЧНИ СПЕЦИАЛНОСТИ СА ИЗТОЧНИЦИ НА Удоволствие и здраве -
ЯПОНСКИТЕ КУЛИНАРНИ И ДИЕТИЧНИ СПЕЦИАЛНОСТИ СА ИЗТОЧНИЦИ НА Удоволствие и здраве
ЯПОНСКИ ЮФЕЛИ
Японската паста е много тънка юфка с много мека текстура, която се готви много бързо. Съставките често се избират с педантичност, такова фино брашно, тестото се меси дълго време и след това се разстила на тънки слоеве. Майсторът е този, който ги нарязва на ивици, без да ги компресира. Те се намират на базата на пшенично брашно, елда,. Тази японска паста възстановява цялото хранително богатство на пълнозърнеста пшеница и елда, източник на протеини. Сервират се горещи със супа или с много пикантен сос или сотирани зеленчуци. Те също са вкусни студени в салати през лятото.
ЧАЙОВЕТЕ
Най-добрите зелени чайове се събират в Китай, но също и в японските планини.
SENCHA: Автентичен първокласен зелен чай от Кагошима, район, известен със своя внимателно култивиран зелен чай. Той е отличен източник на полифеноли с антиоксидантни свойства.
LE KUKICHA: "тригодишен" чай, естествено с ниско съдържание на теин и съставен от печени листа и клонки. Тези клонки, отрязани през есента, са младите издънки от трите предишни сезона.
BANCHA: зеленият чай, високо ценен заради силния си аромат, много приятен чай за пиене топъл или студен, много стимулираща напитка през зимата и богат на антиоксиданти
LE MU: много известна, тази запарка се състои от 16 диви растения и корени, набрани в планината. Той не съдържа теин, а вкусът му е особен с нотки на женшен, този известен "чудо" корен е много популярен сред азиатците заради терапевтичните си добродетели върху тялото и ума.
Пиенето на зелен чай стана модерно, социален феномен. Във Франция консумираме все повече и повече в сравнение с десет години. За да се насладите на зелен чай, се нуждаете от отлично качество на чай, който запазва добродетелите на растението. Това е рафинирана напитка, източник на антиоксидант.
Сортовете Bancha и Kukicha имат ниско съдържание на теин, което се обяснява с факта, че реколтата се прави в края на сезона. Листата или клонките се събират, естествено изсушават или пекат.
ОЦЕТ
GENMAÏ SU и UME SU са японски оцети, получени в резултат на естествена ферментация. Те са много цветни и приятно ухаещи, смилаеми и пълни със здравни ресурси.
Genmaï е оризов оцет с меден цвят, много е сладък на вкус.
Ume Su е червен сок, направен от сливи umebosi, поставени в саламура. Неговият остър и солен вкус е подходящ за използване в подправки на салати например.
Те са оцети с ниска киселинност и най-деликатните стомаси ги понасят лесно. Те насърчават храносмилането.
Genmaï се прави от пълнозърнест ориз, който (смес от зърна и ензими) и вода, както и малко оризов оцет, за да започне ферментацията. Тези смесени съставки се оставят да ферментират дълги месеци (дори една година) в теракотени бъчви, поставени на открито. Цевите са полузаровени.