Японските китови ресторанти между надеждата и недоумението
"Готвач! Две сашими, три пържоли", крещи сервитьорката: в 12:30 тълпата е максимална в един от най-известните китови ресторанти в Токио, където възобновяването на търговския лов на китове буди умерен оптимизъм.
На масите и на гишето на ветерана Мицуо Тани, на 64 години, 46 от които прекарва готвене на китове, клиентелата е цветна: служители в бели ризи, които обядват набързо, млади самотни жени, пенсионирани двойки.
Китната пържола - 980 йени по обяд (7 евро) - е най-поръчваното ястие, а след това асортиментът от сашими от китове, различни части от които (плът, кожа, черен дроб) може да се яде суров, придружен от „купа с ориз и супа.
„Китовото месо е пет пъти по-малко калорично от говеждото, има десет пъти по-малко холестерол, половината мазнина е от пилешките гърди, пълно е с желязо, но чужденецът не е известен“, съжалява специалистът Тани.
Той се отвори тук в Токио, след като се наложи да затвори в Сендай (североизток) поради цунамито през 2011 г., след 23 години дейност. „Вече не можах да се добера до стоката, тя беше все по-скъпа“, казва той на гишето, докато приготвя две филийки „говеждо печено кит“.
В столицата ресторантът му бързо спечели своите ивици сред аматьори. От кита той никога не е имал затруднения да го получи. Тъй като дори през трите десетилетия на прилагане на търговския мораториум, който толерира улова само за научни цели, плътта се озова на плочите.
За г-н Тани по този начин той успя да запази своето ноу-хау, но не и да го предаде.
„С повече от 30 години прекъсване в търговския риболов никой не се е захванал с бизнеса и няма да дойде за една нощ, така че възстановяването няма да промени всичко наведнъж“, предупреждава г-н Тани.