Японските фермери никога няма да умрат »- швейцарски фермери
Японската млечна индустрия може да се утвърди благодарение на джентълменско споразумение и чрез адаптиране към пазарните тенденции. Но работи ли ферма за млечни продукти в японски град с милиони? Посещение на японски млекопроизводител в средата на мегаполиса Токио.
Таксиметровият шофьор се придвижва през тесните улици на Япония. Плътно опаковани жилищни комплекси, докъдето стига окото. Хората се притискат с велосипеди. Трудно е да се повярва, че тук има място за ферма за мляко. Изведнъж таксито спира на едно от малкото свободни пространства между къщите.
Сред 13,5 милиона души
На алеята има табела с формата на крава. Нашата цел е постигната. Жена на колело с две деца се приближава към нас. По-надолу по пътеката майка бди над детето си, което наблюдава телетата. „Много хора посещават нашата ферма“, ще ни каже по-късно млекопроизводителят Масанори Изонума (64). „Не се изключваме от обществеността. Това е нашата сила ”.
Фермата на Isonuma се намира в средата на провинция Токио, заобиколена от 13,5 милиона души. Това е най-гъсто населената област в Япония. Фермерът е един от последните 14 останали тук. Той се опитва да използва това в своя полза. „Много хора в наши дни се интересуват от местната храна и местните ферми. Искате да се върнете към природата и да се свържете отново с животните. Бихме искали да подкрепим този процес. Искаме да образоваме ученици и семейства за селското стопанство. Показваме на хората около двора и сами си правим мляко, сладолед и кисело мляко. “ Продуктите се продават на място и в магазин в центъра на Токио.
Утайка от кафе като подово покритие
Да бъдеш фермер в Токио обаче не е лесно. Правителството работи срещу него, казва Изонума. „Млечната ферма няма място във визията на чиновниците за идеален град, пълен с бетон и няколко зелени петна. Потребителят, от друга страна, харесва двора. Той е този, който ме спасява. "
Isonuma използва утайка от кафе като настилка в краварника. Тъй като той не използва слама, дървени стърготини или друг материал за подови настилки, във фермата му не мирише на тор, а на кафе. По този начин той може да задоволи своите съседи и посетители. „Не е евтино“, казва той. „Кафето ми струва около 200 000 йени на месец (забележка: около 1916 франка). Но ако го смесвам с оборски тор, мога да го продам като тор за 780 йени за килограм (7,50 Fr.). По този начин мога да зарадвам посетителите си и да спечеля малко повече сам. За да поддържам фермата жива, трябва да направя нещо повече от това да държа крави. Потребителят е моят "лиценз за производство".
Когато баща му създаде фермата преди 64 години, японският млечен сектор беше съвсем различен. След Втората световна война страната страда от недостиг на храна. Фермерите бяха много добре дошли, особено млекопроизводителите. Търсенето на протеини беше голямо. Въпреки че млякото не е било важна част от японската диета преди войната, сега правителството го рекламира като евтино и питателно.
Много фермери, които първоначално отглеждат зеленчуци и ориз, започнаха да купуват крави. Те откриха, че млякото може да им осигури стабилен доход. Зеленчуците и оризът бяха изключително опасни растения поради метеорологичните условия. Млякото, от друга страна, осигуряваше доход всеки месец. Със средно две до три крави на ферма, млечните ферми са сравнително малки. Въпреки това, това беше началният сигнал за непрекъснато нарастващия пазар на мляко.
Западното влияние промени пазара
Западното влияние също изигра роля, която не може да бъде разбрана погрешно. След 1955 г. Япония става известна със своя икономически растеж. Западните компании отлетяха до азиатския остров, за да популяризират своите продукти, като по този начин повлияха на японския пазар на храни. Търсенето на европейска и американска храна, като мляко, масло, сирене, месо и яйца, се увеличи драстично. Европейските ресторанти и американските хамбургери станаха обичайна гледка в ежедневието на Япония от 70-те години на миналия век.
Освен това японските власти въведоха училищно мляко във всички начални училища в Япония през 80-те години. В резултат на това консумацията на мляко продължи да нараства. През 1965 г. тя е била 38 килограма на глава. През 2010 г. тя вече беше 86 килограма.
Назначена от държавата млечна зона
За да подкрепи тази тенденция, правителството обяви изоставения полуостров Хокайдо за млечни продукти. Изградени са големи млечни ферми. За да поддържа икономиката в селските райони на континента, правителството реши да субсидира млечния сектор. Господното споразумение се роди и живее и до днес (виж текстовото поле).
Структурна промяна и в Япония: от 418 000 на 20 000
След целия този растеж обаче последва и негативната страна. Поради целия икономически възход много млади хора се преместиха в града. Родителите й я оставиха сама, без наследник във фермата си. Компресирането и уголемяването беше на дневен ред. През 1963 г. в Япония има 418 000 млечни ферми. През 1975 г. този брой е намален до 160 000, през 2012 г. все още има 20 000. Популацията на животните обаче нарастваше непрекъснато. Днес средностатистическият професионален японски фермер има 72 млечни крави във фермата си и произвежда повече от 8000 килограма мляко на крава годишно. Той може да бъде в крак с европейските стандарти.
Производството на Isonuma е около 20 литра на крава всеки ден. Той има 45 млечни крави. Повечето от тях са Холщайн-Фризийски, а кравите Джърси и Вагю също са в конюшните му. 99 процента от японските млечни ферми притежават Холщайн-Фризийски, втората по популярност порода е Джърси. Isonuma продава женските телета за разплод и мъжките за производство на месо.
Цена на производител, която не покрива разходите
Въпреки това градският строител трудно може да се прехранва от бизнеса си. Фабриката за мляко му плаща 97 еквивалента на литър. Въпреки това му струва повече от 1,40 франка, за да произведе литър мляко. Цената е висока. Половината от това се отчита от фуража. „Японският млечен сектор зависи от вноса на фуражи за животни. Нямаме големи пасища, на които да пасаме кравите си. Това е малка планинска страна. Ние сме силно зависими от световния пазар на зърно и обменните курсове “, казва Isonuma.
13 франка за половин литър
Isonuma се опитва да запази повече добавена стойност, като преработва собствените си млечни продукти. Той продава 90 процента от млякото на кооперация и преработва останалите 10 процента в кисело мляко, сирене, сладолед и масло. За да се отдели от другите производители на мляко, той използва млякото на определена крава от Джърси, за да направи първокласно кисело мляко. Потребителят плаща 13 франка за половин литър. „Скъпо е, но потребителят плаща“, казва той с усмивка. В бъдеще той иска да произведе седем първокласни кисели млека от седем различни породи крави.
Изонума има по-идеалистични цели, отколкото просто да печели пари. Той иска да бъде част от едно по-устойчиво общество. „Увеличаването на продажбите не е решението тук. Най-голямата ми мечта е да притежавам ферма за приключения, където мога да обучавам гражданите за селското стопанство и да построя каубойско училище, за да уча децата. "
Догодина иска да си купи робот за доене. Тази инвестиция е субсидирана на 50%. Той иска да увеличи производството на мляко на крава през следващите 5 години. „Правя това, което ми харесва най-много и което мисля, че е най-доброто. Сигурен съм, че ще си заслужава. Японските фермери никога няма да умрат. "
Крави: 1,2 милиона
Млечни ферми: 20 000
Производство: 8 милиона тона годишно. 54 процента се преработват в пастьоризирано мляко, 46 процента главно в сирене, масло, обезмаслено мляко на прах и сладолед.
Процесор: 655
Цена в супермаркета: 2 франка за литър