Японски зелени чайове, ползите от чайове от; изключения; Страстен чай
Кой не е бил заинтригуван от необикновеното богатство на чайната култура в Япония? Само японските чайове въплъщават цялата квинтесенция на тази изключително изящна, фина и светеща култура, която е цивилизацията на изгряващото слънце. Така че, независимо дали сте фен на кехлибарената напитка, сложността и деликатността, които произтичат от нея, не могат да бъдат пренебрегнати.
Нашето любопитство обаче едва ли се събужда, отколкото разбирането ни често се губи пред толкова много сложност.
Matcha, Sencha, Bencha, Hojicha, Genmaicha или дори Gyokuro, безброй екзотични и загадъчни имена отекват в ушите ни като толкова много покани за пътуване. Но какво всъщност означават те? Какви са особеностите на японските чайове, чиито уникални вкусове са гордостта на цяла нация? Как да навигирате сред всички тези наименования ?
На това пътуване до Далечния изток ви каним днес. Приключение, което ще дезориентира сетивата ви, като същевременно е богато на уроци и открития. Незабавно излитане за страна на контрастни вкусове, изтъкана от сенки и светлина, където сладостта среща горчивина, за радост на сетивата.
Различни ли са японските чайове от китайските ?
Както вероятно знаете, всички чайове произхождат от Camellia Sinensis или чаено дърво. Ако обаче всички листа имат един и същ корен, те придобиват различни цветове в зависимост от степента на ферментация. Така при зеления чай окисляването му ще спре рано, точно както при белия чай. Това им позволява да запазят оригиналните си цветове и предимства.
Въпреки това, за разлика от зеления чай, белият чай има особеността да не се подлага на печене. Младите издънки и особено пъпките, от които той е основно съставен, ще бъдат само изсъхнали и изсушени (изсушени). Тази дехидратация ще се извърши внимателно, тъй като ще се осъществи само под простия ефект на слънцето.
Черен чай, син чай или дори червен чай ще се възползват от по-дългото време на ферментация. Това ще им даде вкусове, но и нови и разнообразни добродетели. Ще имаме възможността да се върнем към различните цветове на чая в бъдеща статия.
Японският метод за спиране на ферментацията
Следователно всички зелени чайове, независимо дали са китайски или японски, са леко ферментирали. Поразителната е разликата в лечението, на което се радват според японския метод. Тук се крие тяхната уникалност. Всъщност ензимната ферментация тук е спряна рано благодарение на процеса на печене на пара. Този изключително деликатен процес запазва всички предимства и аромати на чая.
Китайският метод, от друга страна, ще спре окисляването чрез нагряване на листата в метални уокове. Това печене, произведено под въздействието на топлина, ще има други ефекти и ще донесе други вкусове. Това обаче ще навреди значително на лечебните свойства на чая.
Японският чай (тоест, който се е възползвал от японския метод за спиране на ферментацията) ще има по-лечебни свойства.
Изкуството на приготвянето на чай в Япония
Освен този първи процес на спиране на ферментацията, който обозначава нейната деликатност и изследвания, японските зелени чайове имат и други изненади. Всъщност е ясно, че страната на изгряващото слънце е развила истинско изкуство на тази култура.
След тяхното изпичане, листата на някои чайове - чайове Sencha, за да не ги наричат - ще бъдат внимателно навити. Този процес на търкаляне на листа е изобретен от Nagatani Soen в региона Uji. Чаят от този регион, разположен на ръба на бившата имперска столица Киото, се счита за ненадминато качество.
Годината е 1738 и тогава е обичайно да се консумира чай на прах. Всъщност практиката на инфузия е въведена до късно в Япония. Дзен Учителят Инген Рюки, от китайски произход, го е представил на японците едва през 1654 г., по-малко от век по-рано. По този повод той донесе единствен чайник, наречен Chabin, чиято особеност беше да има странична дръжка. От последния се ражда известният японец Кюсу, който впоследствие преживява значително развитие. Ще се върнем.
Изкуството да сгъвате японски чаени листа
Следователно в средата на 18-ти век Nagatani Soen дава нов тласък на консумацията на запарен чай, тогава необичаен. Неговият метод, наречен Uji-Seicho, включва навиване на чаените листа върху котлон, бързо след изпичане. Тази практика има двойно предимство. На първо място, това помага за по-доброто задържане на лечебните компоненти, съдържащи се в чаените листа. В допълнение, подвижното действие разрушава клетъчните стени на последния, което значително улеснява разреждането на неговите компоненти във вливната вода.
Следователно сгъването на чаени листа е японско изкуство. Подобрява, ако е необходимо, качеството и необикновения вкус на тези изключителни чайове.
Различните видове японски чайове
Трябва да се отбележи, че наименованието "японски чайове" се отнася до чайове, отглеждани и преработени по специфичен метод, разработен в Япония. Всички т. Нар. Японски чайове не са непременно отглеждани в Архипелага, дори ако случаят е такъв за по-голямата част от тях.