Японски рецепти - японски скъпоценен камък; рецепти
Пресните зеленчуци са важна част от здравословното хранене. Той осигурява основни витамини, минерали и фибри във връзка с малко калории. Прясно събраните зеленчуци имат най-високо съдържание на витамини и минерали. Колкото по-дълго са изложени зеленчуците, въздуха, светлината и топлината, толкова по-ценни съставки те губят. Поради тази причина зеленчуците винаги трябва да се обработват възможно най-пресни.
Зеленчуците се използват във всички вариации в японската кухня. Често се изрязва суров, тънък на вафли и се декорира в най-красивите аранжименти, поставя се на масата. Кран, изрязан от репички, фино изгонен или цветна композиция, направена от различни зеленчуци, украсяват японски маси.
Обикновено се избира най-нежният метод за готвене на зеленчуци: готвене с пара. За целта зеленчуците се поставят в бамбукова кошница, облицована с водорасли, която се окачва във висока саксия. Можете също така да окачите няколко чаши една върху друга. Саксията се затваря първо с чиста кърпа за чай, а след това с капака. Зеленчуците се готвят на хрупкаво и се подправят със саке или соев сос в края. Една проста алтернатива на парахода с вложка за сито предлага следната конструкция: поставете чаша с отвора надолу във висока тенджера, напълнете я с 4 см вода, поставете чиния върху чашата и оставете водата да заври. Тази донякъде нестабилна афера е особено подходяща за малки порции.
Зеленчуците също се готвят, но без никаква мазнина, само на юг. Зеленчуците са също толкова популярни, колкото темпурата: нежните зеленчуци се изтеглят през тесто и след това се запържват в гореща мазнина. Независимо кой метод на приготвяне е избран, японците са нежни към зеленчуците в кухнята. Кратките времена за готвене са тайната на успеха!
Съвсем различен метод от приготвянето на зеленчуци е мариноването им със сол и подправки. Ситно нарязаните зеленчуци се поръсват със сол и подправки и се претеглят с тежест в продължение на 24 часа. Накрая течността се излива и зеленчуците се сервират сурови като нежна гарнитура.