Японска улична храна такаяки
Докато изчакваме да прочета големия файл за японската улична храна, който направих за списание Wasabi (той ще бъде публикуван в зимния брой), нека поговорим малко за такаяки. Тези малки пълнени с октопод топки от тесто за фондан са задължителни в цяла Япония и особено в Осака. Хубаво е, хубаво е, горещо е, солено е и е сладко, накратко идеалната закуска. Последвайте ме, ще знаете всичко за такаяки, иконата на японската улична храна.
Takoyaki/た こ 焼 き е звезда в Осака, вторият по население град в Япония. За да разберем контекста, няколко думи за Осака: често се казва, че това е Градът на храненето в Япония. Това обаче не е градът на висшата кухня. По времето на Едо е получил прякора „кухнята на Япония“, на японски 天下 の 台 所/tenka no daidokoro, но това не означава, че се готви по-добре от другаде.
Всъщност централната му позиция го превърна в основен център на търговията в Япония и по-точно в търговията с храни. Освещаването дойде, когато борсата за ориз Dōjima (堂 島 米 市場/Dōjima kome ichiba) се премести там през 1697 г. Тъй като оризът беше най-важната съставка в японската диета по това време, bim, Асака се превърна в кухнята на Япония - или в най-малко запасите от ориз.
Също така се казва, че Ōsaka е градът, в който се съсипваме с храна 大阪 の 食 い 倒 れ/Ōsaka no Kuidaore, за разлика от Киото, където се съсипваме в дрехи 京 の 着 倒 れ/Kyō no Kidaore. Това не означава, че храната е скъпа в Осака.
Асака, Меката на уличната храна в Япония
Всъщност дори е доста евтино, но в изобилие и много видимо, което увеличава възможностите за закупуването му. За обикновените хора, които не трупат състояние, за да може всъщност да пропадне, е, това е хипербола, не съм сигурен, че всъщност се случва.
Накратко, за да мислите, че Осака е градът, в който можете да хапнете най-доброто в Япония, трябва или да сте от там, или никога да не сте стъпвали в Каназава, Шизуока, Хокайдо и в хилядите други кътчета на архипелага, където е храната изключително - според мен това е случаят с френски и американски критици на храната, които са се впуснали в този хлъзгав склон. Това, което е сигурно е, че Осака отдавна е една от горещите точки на уличната храна в Япония.
Търговски и индустриален град, той изобилства от хора, които живеят или минават там, морските и сухопътни търговски пътища много рано го превърнаха в изключително привлекателен град за търговци от всякакъв вид. И когато имаме хора, които минават, имаме улична храна. Това е най-добрият начин да се хранят евтино за тези, които нямат на разположение кухня. Ето как Осака бързо се превърна в едно от най-добрите места в Япония за хранене по улиците. И един от местните специалитети е, ето, такаяки.
Томекичи Ендо, търговец на улични храни от Осака, е признат за негов изобретател; щеше да го извади от шапката си през 1935 г., пуф, освен че всъщност този човек е голям копир. Неговият такояки е сериозно вдъхновен от акашияки/明石 焼 き, специалитет, създаден в Акаши в префектура Хиго - пряк съсед на Осака - през 1850 г. от Сейтаро Мукай, също продавач на улична храна. Акашияки са много по-малко известни от такаяки и въпреки това те са много сходни.
Акашияки, прародител на такаяки
Специалното при акашияките е сферичната му форма. За да го направите, имате нужда от специален калъп и накрая, големи формовани плочи от полусфери. И точно на този калъп Томекичи Ендо направи първите си такаяки, които са проектирани по абсолютно същия модел. По принцип акашияки е топка от тесто, напълнено с октопод. А такаяки е топка тесто, пълна с октопод. Очевидно звучи като плагиатство.
Но Ендо не е напълно самозванец, все още има известна оригиналност, която да бъде разпозната в него. Да, той взе формата, формата, основните съставки и концепцията, но донесе докосването си, което направи всичко различно. Като начало той промени рецептата за тестото.
Акашияки е предимно на основата на яйца, това е нещо като прост японски омлет и така го наричат местните жители на Акаши (на японски tamagoyaki/卵 焼 き). Takoyaki също съдържа яйца, но по-малко; тестото му е направено главно от пшенично брашно, което изцяло променя структурата и ароматите на крайното ястие.
Преди всичко Ендо имаше блестящата идея да обогати тестото с много забавни малки неща. В Акашияки има само октопод; в такаяки добавяме tenkasu (трохи от темпура), beni-shōga (маринован джинджифил от розов цвят, нарязан на кибрит) и нарязан пролетен лук. Всичко това носи текстура и дава ароматен тласък на тестото.