Японска рецепта за гьоза (която се придържа към готвенето) - Jud à Hiroshima

Какво ?! Coooore рецепта за гьоза? Но вече има 50 000, които са пуснати на френски в Google! ... Знам ...

Така че защо да добавите този ?

Защото отделих време да се консултирам с добра част от него и че показанията, дадени в тези рецепти, ми се струваха направо твърде опростени и приблизителни (когато не е страхотно нищо на нивото на съставките!). Следвайки ги, не казвам, че вашият гьоза непременно ще бъде лош, но малко шанс те да достигнат нивото на служилите тук, в Япония.

Това, което липсва в тези рецепти, са основни стъпки, жестове и съвети да осъзнаеш на гьоза сочен, перфектно зачервен, който запазва приятна форма при готвене. Но също точни пропорции, без които ще бъде трудно да се получи пълнеж с балансирани вкусове.

Можете лесно да получите съставките или да намерите еквивалентите им във Франция, така че няма причина да лишавате вкусовите си рецептори от тази наслада! Не е особено сложно, но може да отнеме време. За да бъдете тихи, планирайте безплатен половин ден, преди да опитате за първи път !

Като бонус ще обясня и как да ги съхранявате, ако предпочитате да ги готвите по-късно и как да адаптирате готвенето в зависимост от това дали вашите гьоза са пресни или замразени.

Класическа рецепта за гьоза (свинско, зеле, нира)

Както при всички популярни ястия, нищо не е поставено в камък. Всеки има свои собствени малки предпочитания и навици. Днес обаче ще останем на „Класически“ гьоза, Ето защо няма да обсъждам вариации от типа на гьоза с пиле, праз или скариди.

Ако се чудите откъде съм взел знанията си: Направих го няколко пъти с японски приятели, на които зададох много въпроси, направих няколко теста сам и също така консултирах пакет рецепти и видеоклипове на японски, за да извлека максимума от него. Информацията ми беше потвърдена и от Le Gracieux, който по едно време участваше в приготвянето на гьоза в специализиран ресторант.

Малка бележка: Едва ли би могло да се каже, че гьоза не е неразделна част от японската кухня в наши дни, но в никакъв случай не е традиционна кухня (уошоку [和 食]), но това, което се нарича chūka ryōri [中華 料理], китайска кухня.

Съставки за около тридесет гьоза

Листове тесто за гьоза. Може да се намери в азиатските хранителни магазини или дори в замразената част на някои супермаркети. Но можете да ги направите и сами. Не звучи много трудно (има много рецепти онлайн).

рецепта

гьоза листа

За плънката

Съставки за пълнежа от гьоза

  • 200 г смляно свинско месо (* внимавайте да спазвате съотношението зеленчуци/месо. Имах 220 г свинско месо и срамно беше да го изхвърля, но Gracieux веднага забеляза, че месото се възползва твърде много от плънката). Ако купувате свинското си месо от месаря, помолете го за месо, съставено от 30 до 40% мазнина (филе (rōsu [ロ ー ス]]) + ребра, гърди, гарнитура и др. (Baraniku [バ ラ 肉])) . Колкото по-дебел е, толкова по-вкусен е !
  • 200гр. Зеле. В Япония има 2 училища: зелено зеле, по-често срещаното (по-сладко и по-твърдо) или китайско хакусайско зеле (по-кисело и по-меко).
  • 50g ao-negi (фин японски лук) и 50g nira (китайски люспи, който дава този аромат наистина характерен загьоза). Ако не можете да намерите такъв, лукът и тъмнозелената част на праз трябва да са наред. Някои хора ги приготвят без ао-неги, но с лук (50g) или просто с много повече нира. Лично аз препоръчвам 100% нира, с много чесън и стягащ вкус. Обикновено така ги приготвях и това беше втората и последна отрицателна забележка от Gracieux: „липсва малко нира“.

листа от нира, този характерен вкус на гьоза

Nira, или китайски пролетен лук, плоски листа и много чеснов вкус

Неги (японски пролетен лук) и Нира рамо до рамо

  • 15 г катакурико [片 栗 粉]. Те могат да бъдат намерени онлайн, но класическото картофено нишесте прави трика според мен (по избор).
  • сол пипер
  • G 2g (1 половин саше) супа Maru Tori Gara [丸 鶏 が ら ス ー プ] гранули: бульон от пилешки кости, който може да бъде закупен онлайн.
  • Sake саке за готвене (1 до 2 чаени лъжички *)
  • ♠ мирин (1 до 2 чаени лъжички *)
  • ♠ соев сой koikuchi shōyu [濃 口 醬油] (1 до 2 чаени лъжички *)
  • ♠ пресован чесън (1 бр. В, една скилидка не твърде голяма)
  • ♠ настърган джинджифил (1 до 2 бр. В) → японците също често използват чесън и джинджифил в епруветка, но това не е причина !
  • ♠ сусамово масло (1 бр. В)