Японска майонеза Kazuo

Много публикации от японците като "Помощ! Живея в чужбина и не харесвам майонезата тук! Някой има ли рецепта за мен?"
А на западните сайтове можете да прочетете ентусиазирани публикации за това колко добър вкус има японската майонеза.
U.a. също на amazon.com.

Как е на вкус сега? Хм, на вкус е мек, лек и въпреки това пикантен и кръгъл.
И нямате мазен вкус в устата.

По отношение на съставките, над майонеза kewpie:
Растително масло 70% (рапица, соя), яйчен жълтък 14%, ферментирал оризов оцет, сол, мононатриев глутамат (Е 621), подправки, екстракт от подправки.

За разлика от тях Тойо деликатес майонеза:
Слънчогледово олио (80%), ракия оцет, 6,2% яйчен жълтък (от хамбари), синапено семе, захар, йодирана сол, подправки, аромат (с целина).

По-малко масло, много повече яйчен жълтък, мек оцет с малко киселина и малко подобрител на вкуса са тайната на тази майонеза, която се произвежда от компанията Kewpie от 1925 г. и сега е много популярна в световен мащаб.
Добавянето на подобрители на вкуса към японската майонеза може да отблъсне, но от една страна количеството е малко, а от друга добавянето на E621 служи само за подчертаване на вкуса. Не намирам това за проблем и вие също не ядете майонеза в големи количества. Предимно не.

Тъй като японската майонеза е толкова популярна, вече може да се намери в много азиатски супермаркети и онлайн.
Платих 6 евро за бутилката от 500 g. Звучи скъпо, но вие също плащате еквивалента на около 4 евро за него в Япония.

Когато майонезата ми свърши, отидох в азиатския супермаркет, за да си взема нови. Първо това:

Направено в Тайланд

Също майонеза kewpie. 520 мл за 6 евро. Отначало не мислех нищо друго. Когато се прибрах вкъщи, опитах ги, защото исках да опиша вкуса на моя майонски пост. Но нещо не беше наред. Вкусът на майонезата е различен от обикновено. По-мазна. Разгледах списъка на съставките.

Както сами се убеждавате, в него има и други съставки. Особено противоречивият E385.
А продуктът идва от Тайланд.

Затова се върнах по-късно (да, толкова съм луд) и взех майонезата „Произведено в Япония“ и след това сравних двата продукта.

Тайландският продукт е малко по-тънък, по-мазен и малко по-пикантен на вкус.
Японският продукт е с нюанс по-жълт и по-кремообразен.
Когато се обработва, т.е.в комбинация с други съставки, разликата трудно може да се забележи.

Японската майонеза се комбинира много добре със салати, суши, варени зеленчуци, окономияки, пълнежи от онигири, сандвичи и др., И т.н.

Японска картофена салата

Броколи със сос тартар

Броколи с мисо майонеза

Стигаме до следващата точка. The Приготвяне на японска майонеза у дома.

Класическата рецепта ще бъде:

1 яйчен жълтък (20 g)
1 супена лъжица оризов оцет
1/2 - 1 чаена лъжичка сол
1 щипка захар
около 150 мл соево масло

Danii от блога Lecker Bentos und mehr го тества H I E R за мен, а също така даде съвети за подготовка. Така че, ако искате сами да приготвите майонезата, отбийте се при нея.

Стори ми се интересно, че в немскоговорящия интернет циркулира рецепта за японска майонеза, която съдържа мисо и лимонов сок като съставки. Бих искал да знам източника, защото не съм намерил нищо в японския интернет.
Може би това е обрат на мисо майонезата?

Както и да е, мисля, че домашната майонеза винаги има много мазен вкус.
А суровите жълтъци също са едно от нещата, които отблъскват много.

Алтернатива би било производството на веган майонеза, която се прави без яйца.
На върха на моя списък „Искам да го пробвам“ е веганската японска майонеза на Алекс от блога wagashi-net. Тъй като обаче току-що купих нещо, трябва да изчакам, докато всичко стане.:-P

Редактиране: Междувременно преминах към използването на тофу майонеза.

Много вкусната тофу майонеза се прави, както следва:

150 г копринен тофу
1 супена лъжица мек оцет (оризов оцет, ябълков оцет)
малко сол, черен пипер и горчица
1 - 2 супени лъжици висококачествено масло

Смесете тофу с оцет, сол, черен пипер и горчица до гладка смес (аз използвам миксера).
Постепенно се разбърква маслото. С бъркалка или в миксер.

Всички рецепти са добре, но все пак вие (поне почти винаги) искате да знаете какъв е оригиналният вкус. Но да платите 6 евро и повече за толкова голяма бутилка, ако не познавате продукта, кой иска това?.
И ето моето предложение за вас!

За всеки, който се интересува, съм готов да ви изпратя проба в Германия. (До изчерпване на количествата.) Бих напълнил японската майонеза (Произведено в Япония) в малки бутилки (като тази например) и бих ви я изпратил с писмо. Вечерта прибрах писмото в пощенска кутия с късно или нощно изпразване, за да бъде транспортът възможно най-готин. След това майонезата трябва да се съхранява в хладилник и да се опита възможно най-скоро.

И? Кой се интересува? След това ми изпратете имейл с вашия адрес. Моят имейл адрес е в правната бележка.
Адресите се използват само за изпращане и след това незабавно отново се унищожават.

Стана доста късно и очите ми са само наполовина отворени. Така че ще завърша публикацията. Ако имате някакви въпроси или искания, просто ни уведомете.
Знаете ли, винаги се радвам да получавам коментари.:-Д

Редактиране:
Бих донесъл пробите на поста във вторник вечерта, защото според метеорологичния доклад в Германия не би трябвало да е толкова горещо в сряда.
Трябва обаче да се опитате да нямате пощенска кутия, която да е изложена на слънце през целия ден и да е гореща като кувьоз. Малко топлина може да премахне майонезата.

---