Японска кухня - здравословна или не Japanonaut_Kobe0
J В нашите географски ширини апанът се смята за страната на здравословната, разнообразна кухня. Той оглавява списъка на хората с най-ниско затлъстяване на https://www.humboldt-foundation.de/web/Fettleibigkeit-und-Hunger-weltweit.html и като хубав страничен ефект хората живеят средно 81,1 години (мъже) и 87,3 години (жени) на възраст https://www.laenderdaten.info/lebenserwartung.php. През първите четири седмици успях да придобия представа за предимствата на японската кухня. Но и какви недостатъци идват с него. Разбира се, тази статия трябва да се третира предпазливо, защото е написана от гледна точка на студент. Успях да отида на ресторант веднъж или два пъти. В по-голямата си част обаче приемът ми на храна е ограничен до добри, евтини алтернативи.
Двата основни компонента на японската диета са оризът и юфката. Що се отнася до юфката, трябва да правите разлика между рамен, удон и соба, които имат различна дебелина и консистенция. Юфката обикновено се приготвя в бульон. Резултатът е вид супа с юфка, която се яде с клечки и лъжици. Всеки ресторант или снек бар приготвя пастата по свой начин и вкусът и консистенцията могат да се различават. Предимството на тестените ястия е, от една страна, увеличаването на течността от супата, а от друга, лекотата на хранене. За разлика от немската кухня. Оризът, от друга страна, има типичната консистенция, която е известна и от китайските ресторанти. Лично този лепкав ориз има по-добър вкус от заострения и дългозърнест ориз от дома.
След като отидете в ресторант, заведение за бързо хранене или кафене, получавате чаша зелен чай с храната си, обикновено топла. Водата винаги е включена - в Япония обикновено не страдате от липса на течности. Течността също е необходима тук, защото японците готвят сравнително солено. Соевият сос, сосът терияки и използването на много подправки правят храната да изглежда солена. Между другото, японската кухня изобщо не е пикантна, а напротив. В кафенето често ми се налагаше да се подправям, защото храната беше твърде мека за мен. В допълнение, сместа от 7 подправки Shichimi Togarashi е на всяка маса.
Друга важна съставка в японската кухня е соята. И чисти, и ферментирали. Соята се ферментира в бъчви и след по-нататъшна обработка се получава така наречената мисо паста. Това придава на много ястия като мисо супа типичния им вкус. Странно е опушен, сравним с пушена супа. Ако изобщо има такова нещо.
Разбира се, не бива да липсва и риба. Понякога не знаете точно коя риба или коя морска храна сте яли току-що. Рибата е много свежа и вкусна. Сурова риба често се среща тук в суши и сашими и се топи на езика ви. Необичайно, защото в Германия в чинията няма сурова риба. Тук е необходимо само известно доверие в японската студена верига. В случай на риба може да се обсъди накратко и японския китолов. В страната все още се ловят китове, но търсенето на месото им рязко е спаднало. Както вкусът, така и консистенцията на месото от китове не трябва да са изключителни и не трябва да убеждават японците.
Водораслите са друг въпрос. Те се предлагат тук като гарнитура под формата на салата, за опаковане на оризови топки (онигири) или просто като съставка в супи. Разбира се, опитвам се да опитам всичко, до което попадна тук. За мен обаче салатата от водорасли изпада от категорията на годни за консумация неща. Консистенцията е лигава и сравнително безвкусна. В изсушената форма на така наречените онигири обаче водораслите имат добър вкус. Като заместител има картофена салата - тя ви кара да се чувствате като у дома си.
Освен риба, в много ястия тук може да се намери пиле, свинско и говеждо месо. И всъщност нямам предвид много, а почти всички. Един недостатък на кухнята е, че месото може да се намери във почти всяко ястие. Наистина е трудно да се намери безмесна супа или нещо подобно. Вегетарианското хранене не е лесно в Япония. Въпреки че има един или друг начин за намиране на алтернативи. Тофу например. Друг соев продукт, който може да се намери на всеки ъгъл и също се сервира пържен.
Ако от известно време сте обикаляли сферите на японските ресторанти за бързо хранене, в крайна сметка ще имате любим. Любимият ми: Мацуя. Веригата, която съществува от 1968 г., предлага ястия с ориз с различни гарнитури. Поръчката се прави чрез машина, която изплюва касова бележка, когато желаното ястие е въведено и платено. Ако поставите това на масата, менюто ще ви бъде поднесено в рамките на много кратко време (> 2 минути). Най-вече с ориз, салата, мисо супа и комбинирано говеждо и тофу, което се сервира в „гореща тенджера“. Цената на ястието е 500 - 600 йени, еквивалент на 4,50 € - 5,50 €. В замяна получавате нещо на вкус и цена. Други вериги като Yoshinoya или Moss Burger също предлагат прилична храна, като последната е по-скоро в посока McDonalds and Co. Според мен японската бърза храна не е нищо като Burger King, McDonalds и Kentucky Fried Chicken. Сервира се също толкова бързо, но е далеч по-разнообразно и лесно смилаемо от типичния Big Mac. Можете да намерите това и тук, но ще се придържам към японския колега. Хубав страничен ефект, ако вечерта беше малко по-дълга от планираната: веригите са отворени денонощно.
Здравословна ли е японската храна сега? Със сигурност зависи от това къде се храните и какво ядете. Факт е също, че японците са лидери в удобното хранене. Това се нарича "удобно". В супермаркета всичко е опаковано в пластмаса, от суши до рамен. Съмнявам се дали всички хранителни вещества са запазени. Но има още по въпроса за пластмасата в друг запис в блога. Откривам, че и японската храна не е много мазна. Изобщо не се използва масло. Има пържени ястия, но те не са толкова мазни, колкото може да знаете от Германия. Кафенето също се опитва всяка седмица да се сменят чиниите. Кухнята също е по-добра за стомаха. От пристигането ми почти нямах проблеми с пълен стомах или гадене.
Бих могъл да философствам с часове за японската кухня, но мисля, че засега това е достатъчно. Може би ще публикувам и втора част за японското хранене. Във всеки случай аз наистина се радвам на новите и интересни ястия тук и искам да отнема колкото се може повече от гледна точка на вкуса. Тук се включва и добре познатото говеждо месо Кобе, което със сигурност ще опитам. Тогава този акцент заслужава своя собствена публикация в блога!