Рецепта Мариновани краставици в буркан

рецепта

Искам да предложа метод за мариновани краставици (кисели), които не са мариновани, което правя повече от 20 години. Краставиците са изключително вкусни и хрупкави. Може да се съхранява в буркана до 3 години, без да променя вкуса си. Описанието на рецептата е много голямо, защото настоявам да ви дам всички подробности и тайни за запазване на тези краставици. КЛИКНЕТЕ НА СНИМКАТА - ЩЕ СЕ УВЕЛИЧИ

съставки

  • пресни краставици
  • листа от хрян
  • Дъбови листа
  • черешови листа
  • касис листа
  • целина
  • сух и пресен копър
  • чесън
  • ще бъде маскиран

Начин на приготвяне

ПЪРВА ФАЗА

Маринованите краставици се избират и купуват много внимателно. Необходимо е да бъдете прясно набрани (не изсъхнали). БЕЗ да имате признаци на заболяване и да бъдете най-големият със среден размер, но за предпочитане е да купувате по-малки краставици. Друг аспект, който забелязах: по-светлите зелени краставици са много по-вкусни от тъмнозелените.

Също така купувайте чесън, листа от хрян, сушени копър и пресни листа от копър, корени от целина, дъбови листа, череши, касис. За ецване се използва само голяма сол (тя е строго необходима).

ВТОРИ ЕТАП

Краставиците и всички зеленчуци се измиват много старателно и за предпочитане е да се мият под течаща вода.

Краставиците се поставят в голяма купа или кофа със студена вода за 3-4 часа. През това време те се накисват с вода.Тази процедура се прави, за да не се накисват с много вода, когато са поставени да умрат.

През това време измийте добре 1-литровите или 3-литровите буркани и ги поставете с главата надолу, за да се отцеди водата от тях.

Обелете чесъна, нарежете корените на целината на по-малки парчета, нарязайте листата на хряна на по-малки парчета, счупете листата от клоните на дъба, черешата и касиса.

ТРЕТИ ЕТАП

Зелените се подреждат в буркани. В буркан от 1 литър - ¼ лист от хрян, клонка със стрък целина, суха клонка (стъбло) копър, 2 дъбови листа, 1 черешов лист, 2 скилидки чесън.
След това нарежете опашката на 1 см краставици и разпределете краставиците в буркани.

Описах количествата за буркан от 1 литър - както обикновено, краставиците умират в бурканчета от 3 литра. Количеството зеленина за 3-литровия буркан трябва да се разпредели по такъв начин, че да се добави зеленина в средата на буркана и да се покрие отгоре. Пресният копър се разпределя в буркани по желание (колкото искате). Можете да използвате и лиственица, но не всеки я предпочита заради силния й аромат.

След като добавите всички краставици в бурканчетата от 1 литър, поставете върху тях още 2 скилидки чесън и лист целина. След като всички краставици и зеленчуци са разпределени, изсипваме саламура (солена вода).

Изготвя се, както следва: към 10 литра вода добавете 250 грама висока сол. Разбъркайте добре, докато солта се разтвори. Но внимавай, тук обръщам вашето внимание на няколко аспекта - изборът на вода - ако имате възможност да използвате вода от извора или от чешмата - това е идеален вариант за кисели краставички. Чешмяна вода - навсякъде не е еднакво. Ето защо оставям на вас да изберете коя вода да използвате. Можете да използвате обикновена минерална вода .

Вторият аспект- използване на сол в кисели краставички - През последните години забелязвам, че солта е различна на вкус, т.е. същото количество сол, разтворена във вода, придава по-солен вкус или по-малко солен. Ето защо, когато солта се разтвори във водата в предложеното количество - не я разтваряйте накрая - ВКУСЪТ ТРЯБВА ДА БЪДЕ СОЛЕН, СОЛЕН, НО НЕ МНОГО СИЛЕН, ЗА ДА НЕ ПОДКРЕПИ Вкуса на разтворената вода.

Това е друго решение - когато сварите получената мелница, тогава ще видите вкуса - или ще добавите още сол, разтворена във вода, или ще разредите разтвора с чиста вода.

Бурканите са покрити с нестерилизирани капаци. Обръщам ви вниманието, още веднъж- не се използва оцет, тези краставици умират сами. Бурканите с краставици се поставят на място, отделено за ферментация (кипене) и мариноване за 2-3 дни. Няма нужда от хладно място, а напротив - топло.

През този период от 2-3 дни солената вода променя цвета си и се появява ОБЪРНОВЯВАЩ ЦВЯТ, газове (ГАЗОВИ МЕХУРКИ) започват да излизат на повърхността и са покрити с бяла пелета (плесен). Така трябва да бъде. Краставиците променят цвета си ОТ ТЪМНО ЗЕЛЕНО до ЖЪЛТО ЗЕЛЕНО. Случва се от време на време около 10% от краставиците да не променят цвета си. Този процес е нормален, но не знам как да го обясня.

След 2 дни ОПУСКАЙТЕ КРАСТВА, ако видите, че е достатъчно маринована, те са твърди и хрупкави, след това следвайте инструкциите, които ги описват в ЧЕТВЪРТА част. ако не - оставете го да изсъхне добре за още един ден. Всичко зависи от температурата, при която краставиците умират. Колкото по-топло е, толкова по-бързо умира, но не е нужно да бързате. Най-нормалното време за ецване е 2-3 дни.

Само моля, не пропускайте момента, в който краставиците стават много кисели .

ЕТАП А ПАТРА

Много е важно - всичко, което ще бъде написано в тази глава. Това е основната тайна за изваждането на тези краставици от картината. Има и други методи за консервиране, но ще опиша метода си, който използвам от много години и резултатът е отличен - краставиците са много хрупкави и силни на вкус - нормални декара .

- Изсипете цялата мелница (с пяна и получената бяла обвивка) от буркани в по-голяма купа. Поставете тенджерата на нормален огън, за да заври краставицата.

- В друга купа е необходимо да кипнете чиста вода (няма значение от коя, от чешмата или фонтана) до кипене. Количеството - вижте, общото количество литри бурканчета от краставици и го разделете наполовина - приблизително толкова вода е необходима, за да заври.

- След като внимателно сме изсипали всички матрици от бурканите, така че краставиците и зеленчуците да не падат от буркана, ги измиваме. Вземете всеки буркан с краставици и го измийте под течаща вода - напълнете го със студена вода, преместете буркана в ръцете си няколко пъти и излейте водата от буркана. Налейте още веднъж студена вода и измийте добре зелените и киселите краставички, за да почистите цялата пяна и остатъци, получени от процеса на ецване на краставици.

За да почистите всичко от дъното на буркана, трябва да преместите буркана с вода във всички посоки и ще видите как всичко излиза от дъното на буркана. Бурканите с краставици остават чисти от мухъл и пяна. Капаците се стерилизират. НАПРАВЯВАМЕ ТАЗИ ПРОЦЕДУРА, ЗА ДА ПОЛУЧИТЕ ЧИСТ И ЧИСТ МИЛНИЦА - ГЛЕДАЙТЕ СНИМКАТА, ГЛЕДАЙТЕ ДНОТО НА БЪЛГАРА Както обикновено, смъртта е мътна след ецване на краставици. През годините, опитвайки различни методи, измислих този метод за изясняване на мелницата. .

ЕТАП ПЕТ

- По-горе написах, че в един съд мелницата кипи, а в друг имаме вряща вода.

- Поставете голяма кърпа или покривка на масата (по-стара) и разстелете бурканите с краставици върху нея. Заедно с печката трябва да сте подготвили предварително: по-голямо дървено дъно, лак или купа с дръжка, тъй като по този начин можете лесно да излеете вряща вода или да умрете в буркани и няколко ленени или памучни салфетки, за да можете да се движите горещия буркан от едно място на друго. Освен това машината трябва да затвори бурканите с капаци.

- Налейте вряла вода в буркани с краставици, които са били измити предварително. Водата трябва да покрива краставиците. Поставете капаците и оставете бурканите с вряща вода за 15-20 минути, за да загреят добре киселите краставички. Не забравяйте, че казах, че бурканите трябва да са върху ленена кърпа или покривка, за да не напукат бутилката, когато заливате краставици с вряла вода

- След 20 минути внимателно вземете буркан, налейте вряла вода и го поставете на дървеното дъно до печката. Изсипете краставиците. Вниманието е важно - СМЪРТТА ТРЯБВА ДА ПОКРИВА ДОБРЕ КРАСТАВИТЕ, НО ОСТАНАВА 1 СМ ДО РЪЖА НА БЪЛГАРСКА, ТОЙ, НЕ ПОКРИВАЙТЕ С МЪРТВАТА ДО РЪБА НА БЪЛГАРСКАТА. ТОВА ПРОСТРАНСТВО Е НЕОБХОДИМО ЗА ПРОЦЕСА НА ИЗПУСКАНЕ НА ГАЗ, ЗА ДА СЕ ПОСТАВИ ПО ВРЕМЕ НА ОПАЗВАНЕТО И СЪХРАНЕНИЕТО НА КРАСТВА.

.- поставете стерилизирания и горещ капак и издърпайте капака със телбода. Обърнете всеки буркан с главата надолу върху постелка и покрийте с топло одеяло за 2 дни.

- След 2 дни завивката се отстранява и бурканите с краставици се съхраняват за зимата на хладно място.

Резултатът от това може да се види на снимката по-горе.