Японска кухня за готвене у дома 3 вкусни рецепти от списание Tokyo Wellness Magazine - Начинът на живот

Ако мислите само за суши и рамен, когато мислите за Япония, пропускате една от най-вълнуващите кухни в света.

В Токио - японска готварска книга, шампионът на MasterChef Тим Андерсън ви отвежда на вълнуващо пътешествие из Токио, по време на което не само ще опознаете града, неговата култура и жителите му, но и ще се потопите в очарователното разнообразие на японската кухня. Ценителят в Токио е също толкова у дома си в лабиринтите на подземните универсални магазини, както в звездните ресторанти и безброй магазини за юфка, суши барове и хижи от якитори между тях. Със сигурен инстинкт Тим Андерсън проследи рецептите, които най-добре отразяват ослепителните аспекти на градския свят на удоволствието. Това включва кремообразна царевична супа от хранителна машина, както и неочаквано добро пържено пиле от сирене от удобен магазин. Автентични ястия като gyoza, ramen, onigiri, домашно приготвени кърита, udon и много други не трябва да липсват, разбира се.

С над 80 рецепти, проучени на място, източниците на които са отразени в вълнуващи репортажни и снимки на храни и оживените анекдоти на автора, тази книга е задължителна за всеки фен на Токио и за всички, които обичат японската храна.

1. Рецепта за Окономияки в стил Хирошима: Слоести палачинки с юфка и зеленчуци

Okonomiyaki, пикантни палачинки с пълнеж по ваш избор, са страхотни - особено ако обичате тестени изделия. Всъщност ястието е по-скоро като наслоена якисоба с юфка, зеле и заливки, които се пържат отделно до палачинката на планча, която покрива всичко като тънък креп. Тази рецепта използва царевица, бекон и калмари, но вместо това можете да използвате други съставки. За приготвянето на Хиношима околономияки е необходима планча (скара).

Съставки за 2 окономияки (за 4 човека)

100 г брашно
120 мл бульон от даши
3 яйца
Половин заострено зеле или плоско бяло зеле, нарязано на ситно
100 г кълнове боб
1 кутия царевица (150 до 200 г отцедено тегло)
4 пролетни лука, нарязани на тънки пръстени
40 г Бени Шога
Растително масло
6 филийки бекон (бекон за закуска)
200 г приготвени калмари, нарязани по диагонал и нарязани на ленти от 1 см
2 порции прясна юкис от якисоба/яйца (или сушени юфка, предварително сварени)
150 мл сос okonomi
Kewpie Mayo (според нуждите)
малко щипки на aonori
няколко щипки сусам
1 шепа Кацуобуши

подготовка

Смесете брашното, дашито и 1 яйце в тънко тесто. В друга купа комбинирайте зелето, кълновете боб, царевицата и половината от пролетен лук и Бени Шога. Загрейте планча на средна температура. Нанесете малко масло и намажете тънко с шпатула. Оформете 2 палачинки на планта с черпак. Оставете около една трета от тестото в купата.

Покрийте всяка палачинка със зелевата смес и капнете останалото тесто върху купищата зеле. Изравнете купчините и запържете за 5 минути. Поставете 3 филийки бекон върху всяка купчина, натиснете и след това завъртете с смело движение, така че беконът да е отдолу, а палачинката отгоре. Стиснете отново.

Претърсете накратко калмарите в отделна зона на планча, докато разбърквате

след това поставете тестените изделия отгоре. Смесете с около една трета от соса околономи, след което оформете два кръга от тестени изделия с големината на палачинките. Поставете купчина палачинки и зеле върху всеки кръг от макарони и запържете за 5 минути. Основата за юфка трябва да е хубава и хрупкава. Междувременно изпържете 2 яйца на планта. При оригинала жълтъкът е разкъсан, но можете да го оставите така, че да тече. Веднага след като са готови, поставете яйцата върху всеки окономияки и отгоре със сос окономи, майонеза, аонори, сусам, кацуобуши, останалата част от бени шога и пролетен лук. Наслаждавайте се директно от планча, ако е възможно.

2. Рецепта за мушкане: Хавайска салата от сурова риба

Poke е хавайски, но може да бъде объркан и с японско ястие, тъй като много прилича на някои традиционни японски ястия. Poke се връща към хавайските рибари, които често са имали японски корени. Всъщност е лесно да намерите добра хавайска кухня в Токио. Има десетки ресторанти, предлагащи свинско месо от калуа, локо моко и, разбира се, мушка. Между другото, Poke е безкрайно гъвкав. Това е основна рецепта, която можете да модифицирате, както желаете.

съставки за 4 лица

2 препълнени супени лъжици вакаме или подобни водорасли
Цедра и сок от 1 лайм
1 малка червена люта чушка, нарязана на фини пръстени
4 супени лъжици соев сос
2 супени лъжици сусамово масло
1 супена лъжица захар
0,5 с. Л. Оризов оцет
500 до 600 g много прясна сурова риба (напр. Риба тон, сьомга, хамачи, риба меч или подобна твърда риба без кости и кожа, можете да използвате и варени калмари)
1 зряло авокадо
1 половина краставица
50 g самфир или пресни водорасли (на вкус)
100 г коктейлни домати, разполовени
1 малка мека глава лук, обелена и нарязана на кубчета
40 г ядки макадамия, печени златисто кафяви, след това грубо нарязани
0,5 супени лъжици бял сусам, печени интензивно златисто кафяви
2 пролетни лука, нарязани на тънки пръстени

подготовка

Накиснете wakame в топла вода за около 30 минути. Смесете в купа вар, лют пипер, соев сос, сусамово масло, захар и оризов оцет. Нарежете рибата или калмарите на кубчета 1 инч, авокадото и краставицата на кубчета 1 см. Разбийте самфира на парчета с размер на хапка, изхвърлете всички дървесни части. Смесете рибата, зеленчуците, водораслите и дресинга заедно.

Можете да ядете салатата веднага, но е по-вкусно, ако я мариновате поне 1 час. Можете да го ядете направо или да го сервирате с ориз. Украсете с ядки макадамия, сусам, зелен лук и други съставки по желание.

Да служа: Хрупкав пържен лук, фурикаке по ваш избор, шизо листа, рибена сърна, люти люспи или шичими, тропически плодове на кубчета и др.

3. Рецепта за Agemanju: Сладки кнедли, пържени в темпура

В Асакуса се намира Nakamise Dori, търговска улица, посещавана от безброй туристи, която води от прочутата порта Каминаримон до храма Senso-Ji. В допълнение към многобройните туристически магазини, в далечния край има щанд, който продава Agemanju. Вземете едно от тези сладко пълнени кнедли, изпържени в леко тесто от темпура, прясно и горещо, и бутилка Ramune на щанда до него. След това погледнете известния червен фенер на Каминаримон и се насладете на вашата закуска и аромата на тамян, който се носи над храма.

Тази рецепта е за agemanju, напълнена със сладка паста от червен боб, но може да се направи и с различни други пълнежи. Подсладената тиква кабоча е особено вкусна. Най-добре е да използвате кухненски термометър.

Съставки за 8 кнедли

80 мл мляко
200 г брашно
2 супени лъжици захар
1 чаена лъжичка бакпулвер
1 чаена лъжичка растително масло
500 г сладка паста от червен боб

80 грама брашно
20 г царевично нишесте
1 чаена лъжичка бакпулвер
1 щипка сол
90 мл студена газирана вода
Растително масло за пържене

подготовка

Смесете заедно млякото, брашното, захарта, бакпулвера и растителното масло, докато се образува меко тесто. Месете тестото за няколко минути, разделете го на 8 парчета и ги разточете на дискове с диаметър около 9 cm. Поставете по 1 голяма лъжица от бобената паста в средата на всеки от резените тесто, след това сгънете тестото над пълнежа и го притиснете добре. Поставете в хладилника за поне 30 минути.

Междувременно смесете брашното, царевичното нишесте, бакпулвера и солта, след което разбъркайте газираната вода. Тестото трябва да остане леко на бучки, така че кората да е лека и нежна.

Загрейте маслото до 180 градуса по Целзий. Ако няма термометър, капнете малко тесто в маслото, за да тествате. Ако потъне, маслото е твърде студено. Ако тестото веднага плува нагоре със съскане, то е твърде горещо. Ако тестото просто потъне под повърхността на маслото, след това се надига и съска, то е перфектно. Потопете кнедлите в тестото, след това запържете за 6 минути, докато кората стане твърда и златисто жълта. Обърнете кнедлите веднъж. Отцедете върху кухненска хартия и се насладете на горещо.

За автора

„Бил съм в Токио осем пъти и никога не ми е било скучно: Малко градове в света са толкова динамични, вълнуващи и си заслужава да бъдат проучени. И не мога да си представя да ми омръзне да идвам тук в даден момент. "

Тим Андерсън е готвач, писател и шампион на MasterChef. Той е роден и израснал в Уисконсин, изучавал е японска култура на хранене и е живял в Япония две години. След като се премества в Лондон, той печели MasterChef през 2011 г., което го прави един от най-известните гласове на Обединеното кралство за японската храна. През 2013 г. той отвори японския изскачащ ресторант Nanban и в края на 2015 г. едноименния ресторант в сърцето на Брикстън, който според Мишлен е успешна комбинация от ramen bar и izakaya.

Информация за книгата

Токио - японска готварска книга
(Оригинално заглавие: Токийски истории)
Тим Андерсън, Югозапад Верлаг 2020
(Оригинален издател: Hardie Grant Books)
Преведено от английски от издателство trans texas GmbH Antje Seidel

Твърди корици, 256 страници, 19 х 24,8 см
Около 150 фотографии и 30 илюстрации
Цена: 36 евро
ISBN: 978-3-517-09852-4

Снимки: Nassima Rothacker/Südwest Verlag