Японска кухня у дома - пътуване ЕКСКЛУЗИВНО
Всеки, който някога е бил в Япония, знае, че кухнята на страната е една от най-добрите в света. Суши и рамен отдавна са установени в Европа, но японската кухня все още оставя достатъчно място за откриване. Представяме: »Моята японска кухня«.
Само корицата на книгата връща спомени от последното ми посещение в Япония: Корицата отразява грубата структура и цвета на светлото кедрово дърво, което украсява минималистичното обзавеждане на японския декор на дома. Гръбнакът на книгата, Прилежно сгънати хартиени страници, напомня на хартиените каси, сгънати до идеалния размер пред прозорците на ресторантите изакая или риоканите, традиционните общежития.
Вътре в книгата пътуването продължава: ако отворите 224-страничната лента за готвене, ще скочите още повече Естетика, елегантност и перфекционизъм които винаги са оформяли японската култура - и нейната кухня също.
Японска кухня: Тайната на вкуса на умами е в съставките му
Авторът Стеван Пол започва с основите в тази книга. Защото: Ястието може да бъде толкова добро, колкото позволяват съставките му. И В японската кухня се вписва всяко зърно ориз. Ето защо е важно да знаете точно какви са техните съставки и какви са техните характеристики. Например какви видове соев сос има в японската кухня? А от какво е направен световно известният сос терияки? В крайна сметка това е важно да знаете дали искате да ги направите сами. Много съставки, непознати за европейците са важни в японската кухня. За Гомасио и Панко чуваме още в началото. Така че след правилното „познаване на продукта“, то може да започне.
Не всички супа е създадена еднаква
Правилният ориз и правилният бульон са от решаващо значение за доброто суши или перфектната супа от рамен. След като всички специални съставки на японската кухня бяха разгледани, апетитни илюстрирани рецепти ви водят през вкусовете на страната. Започва със супа. Но: супата не винаги е супа в Япония. Защото: Почти всяко (супа) ястие в Япония се основава на бульон, който понякога се готви съгласно сложни и строги правила.
И разбира се всяка супа запазва своята собствена традиция. Докато мисо супата се приготвя бързо и традиционно се сервира в началото на почти всяко хранене, даши е далеч по-малко познат в Европа, но всъщност е в основата на много японски ястия. The ароматен бульон, направен от водорасли комбу и люспи от паламуд (на основата на риба тон) придава на ястията фин вкус, което прави японската кухня уникална.
Научаваме и за най-видната японска супа: рамен. знаете ли, че това ястие е от Китай? С много вълнуваща информация като тази и страхотни рецепти, първата част от книгата ще ви преведе през вкусния свят на японските супи. Следва това, което не бива да липсва в никоя японска готварска книга: екскурс по суши.
„Денят, в който спрях да поръчвам суши извън Япония“
Втората поредица от рецепти в книгата започва с това знание на автора. Обяснението следва с малко посещение на рибния пазар в Токио (което за съжаление не съществува в оригиналната си оживена форма от няколко години, повече информация за това в нашите съвети за пътуване Токио). И решението на новия проблем за това как да получите суши в Германия: направете го сами! Започва, как може иначе, с перфектното производство на суши ориз “. От дясното гърне до правилното измиване на зърната до охлаждане - Стеван Пол води пътя с необходимия японски перфекционизъм.
Японска кухня: Суши за цял живот
И след това се разточва: нигири, маки, оризови топки, но също така и суши купи намират място на следващите 14 страници с книги. Защото: Суши не означава нищо друго освен „кисел ориз“ - и може да се сервира и като суши от кираши с цветни топинги в купа! Ето рецептата като малък предвкус:
Суши Chirashi
Време за приготвяне: 30 минути
(плюс приблизително 2 часа за приготвяне на ориз)
За приблизително 4 купи се нуждаете от 400 g ориз суши, приготвен и изкиснат според основната рецепта (също в книгата). Докато оризът се готви, има време за приготвяне на голямо разнообразие от гарнитури. Винаги ще има Първо се приготвят зеленчуците, но рибите винаги са последни и се нарязва и подрежда непосредствено преди сервиране. Перфектното суши от чираши се сервира с хладен ориз.
В превод означава суши чираши »разпръснато суши« и презентациите са разнообразни: Класика на Nigiri често може да се намери на ароматната планина от насипен ориз за суши като смесена сурова риба, напр. Сьомга и риба тон, покрити с други цветни добавки, които са декоративно подредени в оризовата планина. На снимката, в допълнение към суровата сьомга с ленти от листа нори, хайвер от пъстърва със сьомга и сурови миди, има още:
- 50 г захарен грах, току-що сварен и охладен в студена вода
- Бъркани ленти (Тамагояки, рецепта също в книгата)
- прясно нарязана мини краставица
- 3 варени скариди с препечен черен сусам на човек
- ленти от 1 авокадо, подправени с малко лимонов сок и сол
- Репичка от цвекло (рецепта също в книгата)
Маринован джинджифил, соев сос, но и майонеза винаги може да се сервира с него. Всъщност няма ограничения за творчеството. Киараши може да бъде и просто цветна, пълнеща остатъчна храна.
И разбира се, кулминацията на суши, сашими, не трябва да липсва в тази книга. Научаваме: Тази форма на суши (изкусно драпирани парчета филе от прясна, сурова риба), която е много популярна в Япония, е само по себе си съвършенство. В зависимост от вида на разфасовката, съответното парче риба се топи различно и има уникален вкус. Но разбира се най-важното тук е: Само най-добрите съставки правят сушито перфектно.
Бърза храна на японски: темпура
На пръв поглед необичайна част от книгата са ястията от темпура. Но всеки, който вече е бил в Япония, може да е забелязал това Пържените зеленчуци не липсват в менюто на нито един японски ресторант - и по никакъв начин не е сравним с бързо хранене за бързо хранене. Правилното пържене, перфектната панировка, книгата "Моята японска кухня" следователно посвещава своята малка глава на темпура.
Японска кухня: Можете да печете на скара
Главата „Японският грил“ запълва над 30 страници. Специалната огнена кухня в страната едва ли е известна извън островите, но тя е повсеместна на почивка в Япония. Спомням си, когато бях в Киото или Хирошима собствен грил за маса в ресторанта мариноването и готвенето на месо е особено популярно там.
В зависимост от региона са известни техните собствени специалитети - разбира се, потенциални клиенти доброто говеждо от Кобе на световния пазар за гурме месо. Но рецептите за скара са невероятно разнообразни, от пикантни ребра до хрупкав свински корем до сьомга в сос терия, устата ви ще напои, когато ги прелиствате. Можете да готвите последното веднага:
Сьомга с мисо масло
Време за приготвяне: 25 минути
125 г масло при стайна температура
25 г мисо паста на вкус
1 чаена лъжичка фино настъргана органична лимонова кора
1 чаена лъжичка лимонов сок
250 г салата от спанак
2 шалота
1 скилидка чесън
4 супени лъжици олио за пържене
сол
4 ленти филе от сьомга, приблизително 150 g всяка (готови за готвене, обезкостени)
В комбинация с масло Мисо развива кремообразен, ядков аромат, който се комбинира добре с пържена или скара на риба приляга. Спанакът с чесън създава обилен, пикантен контраст. Смесете маслото, което е със стайна температура, с мисо пастата, фино настърганата лимонова кора и сока до гладка смес. Поставете маслото в средата на парче прозрачно фолио, навийте го, оформете плътно руло с масло и завъртете страните като бонбон. Охладете в хладилник. Почистете и измийте спанака и отцедете в сито. Обелете и нарежете на кубчета шалот и чесън. Загрейте 1 супена лъжица от маслото в голяма тенджера, запържете в него лука и чесъна, докато стане прозрачен. Добавете спанак, подправете със сол и оставете да се срути при разбъркване, добавете сол отново, ако е необходимо. Поддържай топло. Филе от сьомга по избор в скара над горещи въглища или печете на скара или пържете в незалепващ тиган в 3 супени лъжици горещо олио за 3-4 минути от всяка страна. Подправете със сол и отгоре с маслото мисо. След това сервирайте върху спанака.
Бакшиш: Ако сьомгата се готви според рецептата, тя все още е хубава и стъклена отвътре, както можете да видите на снимката. Ако предпочитате вашата сьомга да е сготвена, добавете 1-2 минути време за готвене. Маслото също е много лесно за приготвяне, замразяване и върви идеално с пържоли и ястия на скара (по-подходящи рецепти в книгата).
Добре дошли в ежедневието в Япония: изакая
Всеки, който смята, че Япония всеки ден сервира само рамен, суши и гурме кухня, греши. Често намира сърдечно готвене в домашен стил намира пътя си върху чинии и купи от многото заведения за хранене. От класическите кутии Bentō за обяд до пържени юфка: Тази глава съдържа много идеи за ежедневната японска кухня.
И разбира се, тази глава не трябва да липсва: Японска вегетарианска. Защото разбира се и японците ви познават Усъвършенстване на зеленчуците и тяхното тофу. Отличните сосове по-специално превръщат едно обикновено ястие от боб в топ кухня. Но това ни отвежда до последната глава от кулинарното пътешествие до Япония.
Светът на десертите
Япония също може да бъде сладка! Въпреки че съставки като ориз, пшенично брашно, бобови растения, сладки картофи или зелен чай - които често са сърдечни за нас - играят основна роля в света на японските десерти, всеки, който някога е хапал известната японска слива умее, знае за разнообразните вкусове на сладки ястия в страната на изгряващото слънце. Любимият ми десерт от "Моята японска кухня" от Стеван Пол: Торта със зелен чай и крема сирене! Но съм убеден, че всяко едно от 80-те ястия е перфектен деликатес.
Информация за книгата: »Моята японска кухня«
»Моята японска кухня: Рецепти за всеки ден« от Стеван Пол, 224 страници, твърди корици за 32 евро, публикувано от Hölker Verlag.
Повече информация за готварската книга можете да намерите тук.
Повече информация за Япония, моля?
За чай с гейша? Нашият автор го направи и докладва.
Искате ли да научите повече за фестивала на черешовия цвят в Япония? От тук, моля.
Събрали сме и няколко съвета за етикет в Япония.
Искате ли да посетите традиционен онсен? Имаме абсолютен вътрешен съвет в планината.
Посещението в Хирошима е трайно. Прочетете повече тук.
Имате нужда от съвети за мечтано пътуване до Япония? Тук ще намерите съвети за Токио, тук за Япония.