Японска кухня, между традиционната гастрономия и ежедневните ястия Разговори с
Японската кухня, макар и известна и популярна по целия свят, предизвиква преди всичко суши и сашими или дори рамен и собас. Всъщност трябва да се прави разлика между традиционната кухня, наречена уошоку, и вдъхновената от запада кухня, наречена йошоку. Японската домашна кухня черпи вдъхновение и от двата жанра за по-малко сложни, но не по-малко вкусни, „ежедневни“ рецепти. Ето малко въведение към любимите ми ежедневни японски ястия !
Призната за световно културно наследство от Юнеско през 2013 г., кухнята Washoku е удоволствие за очите и вкусовите рецептори. Варирайки от един регион до друг, той се отличава с препарати, които особено уважават вкусовете на пресни, разнообразни и местни съставки.
Освен това традиционната японска кухня често се възхвалява с основание за това, че е здравословна и предлага добър хранителен баланс. Ястието наистина е набор от малки ястия, обикновено придружени от супа, с много зеленчуци и често малко мазнини. Друга негова характеристика е да представя красотата на природата в чинията си след сезоните.
Френските пътешественици често са изненадани, когато осъзнават, че ресторантите обикновено не предлагат десерти. Докато японците имат слабост към сладкото, храненията не завършват на сладка нотка. Освен това забелязах също, че плодовете се консумират по-скоро без храна, с чай.
Западната кухня, от друга страна, обхваща всички ястия, вдъхновени или внесени от чужбина от края на 19 век. Такъв е случаят например с омурис (оризов омлет), неаполитански спагети, тонкацу (пържено панирано свинско месо) или дори ... темпура, тези зеленчукови пържени изделия, внесени от Португалия. Те са толкова добре приети от японците, че всъщност те често се съхраняват „по погрешка“ в кухнята на уошоку. Японците също са възприели с ентусиазъм западните сладкиши и сандвич хляб.
Вкъщи вместо това ядем ястия, вдъхновени от Запада, като същевременно запазваме тази японска традиция за промяна на страните и „цветовете“ на нашите чинии. Не е изненадващо, че любимите ми ежедневни ястия всъщност са някои от местните фаворити.