Японска кухня; Бенто и др
Японска храна, култура и др
Този блог, наред с други неща, се занимава с традиционната японска кухня Уашоку Наречен. През 2013 г. Уашоку дори бе признат за обект на световното наследство. Но какво прави японската кухня толкова интересна? На тази страница бих искал да дам представа за японската кухня и да представя някои ястия.
Японското меню - природата като модел
В допълнение към храните, които представям на тази страница, подредбата и съставът на ястията също играят основна роля. Традиционното японско меню се основава силно на сезоните, цветовете и структурата на ястията. Този принцип се нарича Ичиджу Сансай. Можете да научите повече за това в тази статия.
Най-важната храна е типичният японски ориз с къси зърна, който се сервира към всяко хранене. Готвеният ориз се нарича Гохан, суровият - Коме. Гохан означава и ястие на японски. Това предполага, че оризът е нещо повече от обикновена храна за японците. Оризът се използва или като самостоятелно ястие, напр. Например като Chahan (пържен ориз) Takikomi Gohan (съставки, които се приготвят заедно с ориза) или Omuraisu (ориз с омлет), или с няколко Okazu, така че гарнитури като месо, риба, яйце и/зеленчуци.
Вариации Онигири с паста шисо, едамаме и умебошип
Омураису със салата
Има и такива Донбури Съдилища. Донбури е купа с ориз, върху която се поставят месо или други съставки. Б. Гюдон (говеждо с лук), Икурадон (сьомга ръж) или Оякодон (пиле с яйце).
Nattōdon, направен от ферментирала соя с джинджифил и смееща се ръж
Тестени изделия
Освен ориз, юфката също играе важна роля в японската кухня. Има рамен (яйчени юфка), соба (елда юфка), удон (мека, дебела пшеница юфка) и somen (фиде). Ядете тестени изделия както топли в супи, така и студени с потапяне. Към пастата често се сервират малки гарнитури.
Супа от юфка с рамен със зеленчуци
риба и морски дарове
Тъй като Япония е архипелаг с много острови, риболовът естествено играе важна роля. Варенето, наречено Dashi, направено от изсушени водорасли комбу и паламуди от паламуд, се използва в много ястия. Тя е основата за z. Б. мисо супа или супа с юфка. Рибата и морските дарове се използват по много начини в японската кухня. За разлика от други азиатски кухни, водорасли като нори или уакаме се използват много.
Популярните риби са риба тон, сьомга, скумрия и фугу (пуфър риба), за да назовем само няколко. Фугу е отровен и само няколко части от тази риба могат да се ядат. В Япония често има специални ресторанти за фугу, където можете да ядете фугу. За съжаление, месото от китове все още се продава в Япония, но рядко се яде. Мидите и калмарите също са популярни. Б. Миди и миди.
Особено за суши и Сашими (сурова риба) преработена прясна риба. Има различни видове суши напр. Б. валцуваните Hoso-Maki, Futo-Maki, Ura-Maki, двойно валцуваните Hitsuji-Maki, ръчно валцуваните Temaki и Carlifornia Roll. Има още нигири суши, гункан маки, темари суши, суши суши, суши чираши и tekka donburi.
Закачено суши Te-Maki с темпура и сьомга
плът
Месото е било забранено в Япония за повече от 1000 години (риба обаче не). Едва през 1873 г. императорът официално разрешава консумацията на говеждо месо. От 1930 г. свинското месо се яде и в Япония. Сега има много месни ястия като тонкацу (свинско), якитори (пилешки шишчета) или карааге (парчета месо, мариновани с чесън и пържени).
Гюдон с яйце върху ориз
Подправки
Най-голямата разлика спрямо останалата част от азиатската кухня е, че Япония често готви по-малко мазнини и използва по-малко подправки. Всички съставки трябва да се опитат, когато се яде. Често се подправя със соев сос, оризов оцет, оризово вино (саке и мирин), сусам и уасаби (японски хрян). Даши рибният запас играе важна роля в подправките. Yuzu (японски цитрусови плодове), водорасли, рибни люспи, както и сос tonkatsu (японски сос Worcestershire) и японска майонеза се използват в много ястия.
Бульон даши с водорасли комбу и люспи кацуобуши
Хлябът (японски Pan パ ン) е познат в Япония от 16-ти век от португалците. Хлябът обаче за първи път стана популярен сред американците по време на окупацията. Сега има много вариации с бял хляб. Пълнозърнести храни и зърнен хляб рядко се срещат в Япония.
Японски млечен хляб
Okazu (гарнитури/основно ястие)
Okazu е името, дадено на малки гарнитури, които се сервират с ориз или юфка. Често те са ястия с месо, тофу, зеленчуци или риба.
Има няколко различни начина за приготвяне на окаду. Има Агемоно, Така че пържените ястия, към които се отчитат Tempura (пържени зеленчуци), Ebi Fry (скариди), Karaage (парчета месо в чеснова марината), Korokke (крокети), Tonkatsu (свинско) или Agedashi Tofu (пържено тофу с бульон).
Темпура, направена от корен на лотос, тиквички и шизо
Има и пържени ястия, Якимоно Наречен. Популярни ястия са напр. Б. Гьоза (кнедли), окономияки (вид японска пица), такояки (пълнени топчета от тесто от октопод), терияки (мариновано ястие от месо) и якитори (пилешки шишчета).
Такояки с майонеза и сос тонкацу
През зимата особено такива са Набемоно популярен. Nabemono са ястия с яхния, в които съставките се приготвят в голяма тенджера. Често ястията се приготвят точно на масата. На масата се поставя газова печка, на която стои тенджерата с горещия бульон. Както при фондюто, всеки може след това да добави своите съставки към бульона, за да готви, и след това да ги усъвършенства с дипове. Добре известни ястия са Шабу-Шабу, Сукияки, Имони и Набе.
Тогава има и такива Нимоно Съдилища. Това са варени храни. Често тези ястия се приготвят в бульон със соев сос, саке и мирин. Добре известни ястия са оден (различни съставки в даши бульон), какунки (варено свинско коремче) и никуджага (картофи и яхния от месо).
Купа оден с репички, шийтаке, конняку (желе, направено от коняк коняк) и aburaage (пържено тофу)
Тогава има Итамемоно Ястия, в които съставките се пържат или задушават на слаб огън. Те включват шанпуру (месо или тофу със зеленчуци) и кинпира (зеленчуци, напр. Моркови или черен салсифи със соев сос).
Супите също Suimono са гарнитура в Япония, тъй като в традиционната японска кухня няма предястия. Всички ястия се сервират заедно. Най-известната супа определено е мисо супата, която може да се приготви от тъмно и светло мисо. След това има тонджиру (мисо супа със свинско месо), гореспоменатия рамен (супа с юфка) и зони (новогодишна супа и оризова торта).
Супа Zoni с шийтаке, морковено цвете, репички и пържена оризова торта
Не трябва да се забравят и тези Цукемоно, киселите зеленчуци. Tsukemono се сервира с всяко традиционно меню (включително закуска). Мнозина познават маринования джинджифил (гари), който се сервира със суши. Но има и други цукемоно като Beni Shōga (червен джинджифил), Umeboshi (мариновани сливи ume) и Tsukudani (нори или риба, маринована със соев сос). Зелето, морковите, чушките, доматите и репичките също често се поставят в смес от сол, захар, оризов оцет и, ако е необходимо, водорасли и бульон от даши. Има многобройни варианти на Tsukemono.
Мариновани чушки, краставица и морков. Tsukemono може да се съхранява в хладилник една седмица в буркан
Има и други странични ястия като Chawan-Mushi (удряно яйце на пара), Edamame (млада соя) и Nattō (ферментирала соя).
Едамаме: Млада соя, приготвена със сол. Можете просто да го изцедите от ръкава в устата си като лека закуска
Окаши (сладкиши)
И в Япония хората обичат да ядат сладки храни. Въпреки това, те често се сервират като ояцу, т.е. като следобедна закуска, по-рядко като десерт или в бенто. Наричат се десерти, които произхождат от Япония Уагаши. Мочи (оризовите сладкиши) са особено популярни. Данго (оризови топки на пръчка) и тайяки (торта под формата на морска платика с пълнеж от червен боб) също са популярни на японските фестивали. През лятото има и какигри (воден сладолед със сироп), а през зимата се яде шируко (супа от сладък боб с оризова торта).
Mitarashi-Dango: оризова торта със сладък и солен соев сос (сироп от соев сос и захар)
Шируко, направено от цубу-ан (адзуки боб) и оризова торта на скара
Наричат се десерти, които произхождат от чужбина Йогаши. Това включва Б. Касутера (медена торта) или Мирукурепу (мил креп). Особено десертите с френско влияние са популярни в Япония. Б. Macaron, Eclaire, Tartes, но също и Swiss Roll и шоколад. Сладкият хляб също е популярен, като Anpan (сладкиши със сладък боб) или Melonpan (рула от сладкиши).
Тиня с пъпеш с матча
в Удобство Kit Kat, Pocky и Hi-Chew са много популярни, за да назовем само няколко. В Япония има над 200 различни сорта Kit Kat, някои от които са ограничени по сезон и регион. Pocky са японската версия на пръчките Mikado. Pocky и Mikado дори се произвеждат от една и съща компания (Glico). В Япония има безброй разновидности на Pockys. Hi-Chew са дъвчащи бонбони, подобни на Maoam.
KitKat Matcha с вкус на зелен чай
Йошоку (храна от западен произход)
Японската кухня е повлияна много от други кухни. Това доведе до нашите собствени модифицирани рецепти - много от тях бяха „японизирани“, т.е. адаптирани към вкуса на японците. Това доведе до Йошоку, ястия със западно влияние. Тези ястия могат да бъдат окаду, както и гарнитури/основни ястия или окаши, т.е. десерти.
Спагети напоритан, вариация на спагети с кетчуп, гъби и чушки
напитки
Особено чай е популярен в Япония. Понякога дори се предлага безплатно в ресторантите. Има Sencha ("ежедневният зелен чай"), Bancha (зелен чай с малко кофеин), Matcha (чай на прах за чаената церемония), Hōjicha (печен зелен чай), Genmaicha (зелен чай с печени, пукнати оризови зърна) и Gyokuro (много качествен, силен зелен чай) да назовем най-известните. Има още комбуча (ферментирал зелен чай), мугича (ечемичен чай), кузую (дебел, сладък чай с нишесте кузу) и амазаке (сладка напитка от ферментирал ориз).
Матча чай с разпенено мляко
Чаша охладена мугича
Има и такива Безалкохолни напитки които се радват на по-голяма популярност z. B. Calpis (негазирана безалкохолна напитка на млечна основа), C. C. Лимон (напитка с вкус на лимон), Pocari Sweat (изотонична безалкохолна напитка), Qoo (плодова лимонада), Yakult (пробиотична обезмаслена млечна напитка) и Ramune (лимонада).
Бутилка Ramune с характерната запушалка от стъклена топка (отворена)
Алкохолни напитки са много популярни в Япония след работа или при специални поводи, особено саке (оризов шнапс, напр. от Choya), бира (напр. от Asahi, Kirin или Sapporo) и Shōchū (ракия от ечемик, ориз, сладки картофи или захарна тръстика) . Сладко-киселият ликьор, наречен Умешу, е доста популярен сред хората, които не обичат да пият алкохол. Японското уиски (например от Nikka и Suntory) и Awamori (оризови шнапси, приготвени от оризов индика) от Окинава също са популярни напитки.
Umeshu (сорт: Extra Shiso от Choya) върху лед с мента
Реклама/Известие: Всички публикации в този блог отразяват собственото ми мнение. Не получавам пари за публикациите в блога си или за именуване и свързване на други уебсайтове. Получавам всички продукти на Casabento безплатно. Отчитам тези продукти доброволно и неутрално.