Японска кухня
История на японската кухня
Японската кухня се практикува от древни времена по определена схема, оцеляла до периода на Едо. Тези строги правила решително превърнаха различните японски ястия в хармонично цяло, в популярната днес японска кухня, която също познаваме.
По времето на древната имперска държава на системата Ricu Rjó, всички видове длъжности, свързани с ястията/ястията на императорския двор, бяха установени в Министерството на дворците. Великият ловец, най-важният чиновник за хранене, например, наблюдаваше храната от всички провинции. По времето на император Тенму тези служби все още са били под прякия контрол на императора и скоро са попаднали под надзора на Великия държавен съвет.
По времето на придворната държава, когато императорът искаше отново да завземе властта и да намали влиянието на Великия държавен съвет, той ги постави под контрола на така наречения Курододокоро. (Куродите бяха длъжностни лица, назначени от императора лично, под прякото управление на императора, така че чрез тях владетелят упражняваше властта много по-лесно и бързо, отколкото чрез тромавите офиси на Рику Рио.)
Празниците на благородниците, живеещи в съвременния двор, бяха пищни и пищни. По-специално, назначаването на Нова година или новия главен министър и т.н. даде възможност за грандиозни пиршества. Менютата от тази епоха са най-старите познати ни. Ястията се приготвят от морска платика, шаран, пъстърва, октопод, фазан и др. бяха направени и сервирани много просто. Наречени „четири вида купи“, купички, пълни с подправки и подправки: хиси (вид мизо), саке, оцет и сол все още бяха на масата. С една дума, изкуството на готвенето беше наистина много елементарно. Въпреки това, в зависимост от дневния ред и повода, наборът от прибори за хранене, подходящото облекло за ядене и как да се украси стаята бяха изложени в доста сложни правила. Ястията се сервираха на голяма маса, наречена дайбан.
По времето на Камакура-бакуфу големите празнични пиршества, използвани от благородниците за укрепване на политическото си влияние, остават в паметта на старите дни. Тъй като начинът на живот на автобусите беше по-опростен, когато мъж с натоварен произход отиде във вътрешния двор за пиршество, той беше седнал до по-нископоставените служители и служи, както пожелае. Как да го направите: гответе ориз в тиган, сложете го в купа, след това с трите вида спътници за напитки (за кънки за бира, ако тогава е имало бира): яжте с медузи, миди и umebosi, с които можете да овкусите солен оцет.
С увеличаването на мощността и влиянието на автобусите обаче веднъж той се превърна в великолепен празник.
Освен това в тази епоха са създадени „чистящи съдове“. В Япония, която също е била будистка държава, досега е имало обичай за „пречистване“ на различни будистки празници. С въвеждането на Дзен тенденцията бяха установени строги правила относно храненията и начина, по който се приготвят храни, които спомагат за прочистването. .
От времето на северните и южните дворове до времето на Муромачи слоят Буси е бил най-доминиращият в обществото, така че правилата и етикетът на храненията се определят от начина им на живот. Казват, че в тази епоха японската кухня се е развила до съвършенство. По време на Муромак-бакуфу автобусното общество пое митниците и начина на живот на благородниците и смесването им със собствените им обичаи и начин на живот доведе до уникална култура.
Що се отнася до храната, новият, отличителен стил на големия празничен празник е създаден въз основа на големите празници, провеждани сред благородното общество и храната там. В същото време ястията, приготвени за неформални поводи, но приготвени в съответствие с церемониалните правила, се появиха за първи път в домовете на служители, занимаващи се с церемонии и обреди.
От епохата Muromacsi до ерата Azuci-Momoya, ястията, използвани за днешната чаена церемония, са били подправени с чай, чието приготвяне също е било заложено в правила и предадено на потомците. По това време се разви чаената церемония.
Храни, ядени на официални, подобни на банкети вечери на автобусното общество, на пиршества, провеждани за забавление, храна, определена от тенденцията на дзен в „правилата за чай“ (монаси се събираха и докато се обединяваха и бърбореха по официални въпроси и др.), Сред благородство и хората Обобщеното наименование на храната, консумирана с чай на състезанията по ринга, провеждани в Кайзерджьорие, т.е. храната, консумирана на банкети, партита, партита, митинги, е, разбира се, от значението, че хората я ядат на различни събирания, празници и т.н. събрани да ядат. Този, който оценяваше тези ястия с голямо уважение към чайната церемония, беше Сен но Рику. Според него пиенето на чай е основното, а не храната до него, така че трябва да изрежете излишната храна от чаената церемония, чайът така или иначе се нуждае от много прочистваща сила. Така че тези кайскирити трябва да отразяват умереността по същия начин като обикновения, прост чай. От този момент нататък „подправките с 4 купички“, използвани на големи празници, бяха заменени с мизо, соев сос, смирна и оцет и бяха използвани аромати, близки до днешните вкусове.
В обобщение, големите празници, прочистващата храна, партийната храна съществували едновременно, те имали специална форма и правила, но също така си взаимодействали помежду си.
Пристигайки в епохата на Едо, поради сложните му правила, популярността на празниците постепенно започва да намалява и храната му се озовава само при специални случаи, като напр. те станаха храна за сватби или фестивали. Kaiszekirjórik оцелява, като съчетава добрите качества на собствената си храна и храната на празниците.
Това са основните характеристики на историята на японската кухня.
Много хора мислят за Япония като за един-единствен остров, въпреки че тя се състои от четири по-големи и хиляди малки парцели земя. Вулканичните планини са покрити с гъста гора с много валежи. Оризът се отглежда почти изключително на ценни обработваеми земи. Разбира се, рибата играе основна роля в храненето.