Японска храна, кулинарни навици в Япония
Японското кулинарно изживяване е изненадващо. Не очаквайте да отидете в Япония и да се храните в условията, които познавате - вкусът на японската храна е напълно различен от това, което сте научили в Румъния, в Европа или в която и да е друга част на света. Ядях вкусни ястия, но и абсолютно невъзможни и някак неразбираеми неща.
Ястията се наричат okazu и те са придружени от купа ориз. Okazu може да съдържа месо, риба, зеленчуци или тофу. Като цяло, когато поръчвате в ресторанта, ще получите основно ястие и супа. Супата се яде винаги в края, което е разбираемо, защото винаги идва изключително гореща. Японците се хранят изключително с клечки, но ако това ви създава проблеми, можете да поискате вилицата и веднага ще ви сервират. Дори супата с юфка (рамен) се сервира с клечки: купата се държи с двете ръце и течността се изпива, а юфката се кара с пръчици и се смуче от шум. Не се притеснявайте, ако сте на масата с японците и те ядат силно: традиция е да отпивате шумно супа. Юфката е от два вида, печка и удон (последната е по-дебела). Юфката се сервира по други начини, освен в рамен, особено приготвени на котлони, в стил тепаняки или в вкусни окономияки (вид пица или японска палачинка).
Храната може да се готви по много начини. Може да бъде сурово (сашими), на скара, варено, на пара, много пържено, мариновано и т.н. Тъй като японците са островитяни, рибата и морските дарове са основните съставки в тяхната кухня. Месото - обикновено свинско или телешко - е доста скъпо, както и плодовете, които са истински деликатеси. Например, ако посетите японец, половин диня е подарък, който ще бъде оценен подобаващо.
Оризът се сервира винаги просто, в купа. Чужденците може да го намерят за скучно и вие ще го подправяте със сосове (с които японците не злоупотребяват). Но е кощунство да излееш нещо върху ориза в купата. Имах писклив поглед, докато изсипвах соята отгоре, без да знам, че соята е поставена в чинийката и след това оризът е напоен в нея.
В Япония има хиляди ресторанти, някои от тях много добри, ако смятаме например, че Токио има повече ресторанти на Мишлен като Париж или Лондон. Много от тях са специализирани. Например суши баровете не сервират ястия, различни от суши и сашими, които са ви представени елегантно и щателно, за да знаете какъв избор да направите. Ястията винаги са много свежи.
Преди да ви донесат храната, ще получите гореща и влажна кърпа (oshibon), с която да избършете ръцете си (а не лицето). Купата с храна се държи в лявата ръка, а клечките в дясната (така се учат японски деца, кое е ляво и кое дясно). Основният сос е соев сос, но той не просто се изсипва върху съдовете, а, както казах, чиниите се използват за омекотяване на съдовете. Клечките никога не остават забити в ориза, защото това символизира залепването на ароматните пръчици по време на погребалните ритуали. Не давайте храна от една чиния на друга или от пръчка на пръчка, както все още се практикува тук - този жест би означавал отново повдигане на костите, останали след изгаряне. Не се появявайте с клечки и не ги хапете. В началото на храненето се прави тост, когато всички са готови да започнат (това се нарича кампаи). Грубо е да се излееш в чаша. Обикновено го връщате на съседа и той веднага ви връща услугата, в случай че имате празна чаша.
Вегетарианците могат да намерят подходящи ястия или дори конкретни ресторанти, но не бива да се доверяват напълно на идеята за „безмесно“, тъй като японците не я спазват напълно. Например, те могат да поискат вегетарианско меню, в което са изненадани да открият, че има пиле. Ако попитат сервитьора за това, може да им бъде честно казано: "пиле добре".
Традиционните японски напитки са саке и сончу. Саке е алкохолна ферментация на ориз (12-20 градуса), всъщност оризово вино. Има няколко разновидности. На пръв глътка сакето може да изглежда като слаба напитка. Прилича малко на ракия, но повече чаши ще ви развеселят бързо. Лично аз предпочитах шочу, който се дестилира от ечемик, сладък картоф или ориз. При традиционните ястия сакето, като производно на ориза, не се сервира едновременно със самия ориз. Сакето може да ви бъде донесено топло или студено, в малки или големи химикалки, от които наливате няколко пъти в чашата. Японското вино е леко, но няма да ви впечатли, като червеното е по-скоро хубав компот, сервиран студено, противно на обичаите в лозарските райони на света. Японците пият много зелен чай, който смятат за тайната на дългия живот и поддържането на приятна физика в напреднала възраст. Но повече за това в статията, посветена на чайната церемония.
Ресторантите имат нормални маси или традиционни ниски маси (които отдолу имат къде да поставите краката си или ... нямат). На входа на такъв ресторант си сваляте обувките и ще седнете на масата с крака под себе си или под масата. Японците ходят много по ресторанти, често празнуват различни годишнини. И понякога пия твърде много. В японските ресторанти бакшишът е неприемлив термин. С други думи, не е разрешен бакшиш (както не е разрешен в таксита, хотели и т.н.). Ако вечеряте с група японци, сметката ще бъде поделена по равно, независимо какво са яли всички. Обикновено се счита за грубо да се яде на улицата или на обществени места, но е добре да се сервира храна във влакове на дълги разстояния. В градовете има места, където можете да седнете да хапнете (tachi-gui) и където се сервират супи или суши. Седем/Единадесет супермаркета са много популярни с оризови сладки (кръгли или триъгълни), пълни с месо или риба, наречени онигири. Освен това улиците са пълни с автомати: на практика в Япония никога не сте жадни. Тези автомати продават на цена от 120-180 йени (1-2 евро) широка гама от безалкохолни напитки, чайове, студени и топли кафета, дори бира или саке.
И накрая, цените в ресторантите варират, разбира се, в зависимост от вида на ресторанта. При нормален обаче основното ястие е между 300-600 йени (3-6 евро), като най-специалните стигат до 1000 йени. Порцията саке или шочу струва около 400-500 йени (4-5 евро), а бира (предпочетох отличната асахи) също е около 500 йени.
Японските десерти са доста странни. Поне традиционните. По принцип ще намерите вкусни торти, особено тези, направени в западен стил. Например, японците обичат палачинките: ще намерите много палачинки, които показват техните продукти, направени с най-разнообразни съставки. Те ядат много сладолед, понички, но като цяло ресторантите нямат двойни десерти в менютата си.
Няколко думи за "уличната" храна. Опитах нещо и с ръка на сърцето ... те ми се струваха от друга планета. Няма да намерите нищо, което бихте очаквали да намерите, дори и обикновен шиш. Освен това японците не използват сол, което води до вкуса на някои храни в доста неутралната или горчива зона, без те да са наистина горчиви.