Япония и нейната гастрономия - вдъхновение
Мюриел
Япония е много богата в културно отношение страна, както по своята история, гастрономия, така и по майсторство.
Векове на изолационизъм са му позволили да развие свои собствени традиции, които не могат да бъдат намерени никъде другаде. Тези маркери на японската идентичност все още се ценят и внимателно се предават на бъдещите поколения. По този начин всеки етап от пътуването му, без съмнение, ще бъде белязан от ново откритие.
Японската кухня е една от най-богатите и изискани в света. Той е белязан от вегетариански будистки традиции. Голямото му разнообразие го прави и международен еталон. Японското кулинарно изкуство се характеризира със своята простота, естественост и изтънченост.
Ако обикновено не идваме в Япония за първи път заради гастрономията си, често се връщаме там, за да опитаме ястия, които не се срещат другаде, като фугу (риба пуфър), каме-но-те (ракообразни във формата на крак на костенурка), умибудо ( водорасли, наречени зелен хайвер или морско грозде). Продукти, които се консумират при източника.
Вкусовете са многобройни и са класифицирани в пет категории: солено, сладко, горчиво, кисело и унами, японски термин, който може да бъде преведен като „пикантен вкус“. Японската кухня също се определя от няколко начина на готвене. Сотирани, на скара, пържени, задушени, а ла планча, на барбекю и разбира се сурови.
Ценовите диапазони варират от много евтини до много луксозни, в зависимост от продуктите, качеството на ресторантите и успеха на готвачите, отразявайки огромното значение, което японците поставят върху тяхната кухня.
Бенто
Ястие, приготвено в дървена кутия (тънък картон или пластмаса) и обикновено състоящо се от ориз със осолена слива в средата (умебоши), малък омлет, пиле или риба и зеленчуци. Продава се най-вече в станции (ekiben) и всяка станция има своята специалност.
Малко преди обяд продавачите на бент set създадоха магазини по тротоарите в бизнес кварталите или пред правителствените служби. Огънатō се продава на достъпна цена, обикновено между and 500 и ¥ 850.
Чанко-набе
Това е специална супа за сумисти, която ядат само сутрин и вечер. Не се препоръчва за всички диети !
Донбури
Ястие с ориз, покрито с различни съставки. Katsudon е панирано свинско ястие, сервирано в купа с ориз с яйце и лук на скара. Еквивалентът на пиле и яйце се нарича oyakodon donburi („родител-дете“), с говеждо месо, с сухожилие и ебидон темпура със скариди (ebi: скариди).
Фугу (диодон)
Fugu съдържа смъртоносна отрова, която трябва да бъде премахната преди готвене или ядене сурова. Тази подготовка може да бъде извършена само от надлежно квалифициран специалист.
По този начин аматьорите познават голямата тръпка, защото грешката може да бъде фатална за тях. Но всъщност как японците разпознават най-доброто от най-доброто във фугу? Няма особен вкус, който да привлече вниманието ... Някои не-японци казват, че фугу е скучно, което не е грешно. Това е самата трезвост, голият брой. Но с внимание се разкрива леко сладък вкус.
Именно „това чудо на вкуса“ кара японците да се наслаждават. Самата фугу е отражение на това усещане, тъй като те са тънки полупрозрачни ленти. Ястие от фугу може да струва от 5000 до 10 000 йени на човек, но си заслужава.
Яде се в набе (варено със зеленчуци), но най-добре се наслаждава в сашими. Може да се насладите с наем на саке (саке, което съдържа перката на фугу).
Kaiseki ryōri
През 1449 г. Шогун Йошимаса Ашикага построил павилион за чай като част от Гинкаку-джи (сребърен павилион) в Киото. Той приготвил чайната церемония със специални прибори и тържествено развил това, което ще се превърне не само в изкуство, но и в истински култ.
Kaiseki ryōri е церемониална кухня, развила се от чаената церемония през 18 век. Използваше се за пълнене на стомаха на практикуващите малко преди да пият зелен чай от матча, който беше малко агресивен за стомаха.
Юфка: соба, удон и рамен.
The стая са тестени изделия от елда. Те се ядат горещи в супа (kake soba) или студени с нори (водорасли) и накиснати в соев сос (zaru soba). Якисоба са юфка, приготвена в тиган.
The удон са дебели пшенични тестени изделия, ядени в телешка или свинска супа. Твърди се, че са от Такамацу, в Шикоку.
The рамен са юфка с китайски произход и разработени във Фукуока, които се ядат в супи. Общото между тези ястия е, че те са евтини (под 1000 ¥) и се консумират, докато вдишват въздух едновременно.
Oden е вид пот-о-фей от различни съставки, приготвени в рибен бульон. Състои се от яйца, репички, ряпа, различни натрошени смесени и пържени съставки (ganmodoki), рибен пастет (tsumire или hampen), konnyaku (варено, натрошено и повторно втвърдено таро), konbu (келп на скара), рибен пастет на скара (чикува) и др. Това ястие обикновено се сервира през зимата и остава много популярно.