Янош Мизей - най-талантливият млад готвач
На "Гала Оскар" на унгарската гастрономия, на събитието Hennessy-Dining Guide, Янош Мизей получи специалната награда за млади готвачи на годината. 22-годишният, весел, сдържан готвач няма любима подправка, но не може да устои на киселини.
- Кога започнахте да готвите?
- Достатъчно рано, приблизително Когато бях на 12 години. С родителите ми слязохме на лятото при баба ми, където редовно готвехме и печехме заедно. Вие замесвате тестото, ние късаме малките чипсове, това беше изключително определящо и мило изживяване за мен.
- Оттук прав път водеше към училището за готвене?
- Споделеният кухненски опит, който имах с баба ми, беше наистина важен при избора, но за първи път родителите ми искаха да говорят за това, те изброиха недостатъците на професията за мен. И мама, и татко обичат да готвят, така че по-късно осъзнаха, че това е добър вариант и им беше казано да опитат.
- И ти се опита. Какви бяха ученическите години, настроението за готвене стана още по-добро?
- Отначало, след като опознах света на изисканата трапеза и започнах да работя с качествени съставки, всичко се промени. Честно признавам, че не ми харесваше да ходя на практика в училище. Пуснаха го като задача да направим улов на риба, но не получихме правилната риба, а евтини, замразени риби, които не ме мотивираха, но в същото време направих всичко честно, вече се опитвах за да извлечете най-доброто от храната.
- Къде бяха местата, където наистина можеше да се учи?
- Започнах стажа си в хотел Stadion, бях тук 1,5 години, след това се преместих в Cactus Juice, последван от Laci! Когато стигнах до тях като зеленоухи, те ми показаха всичко и продължаваха да гледат техниките от тях. Прекарах една година с тях, започнах да работя там със съставки, които ме докараха дотук. Когато Ката пое кухнята на Попи, тя доведе и мен със себе си и на 21-годишна възраст станах суу-готвач. И аз управлявах кухнята от половин година.
- Тогава можете да кажете, че стилът, който Попи представлява, е изцяло в съзнанието ви?
- Когато отвори мака с Крищан Хусар, дори тогава ми хареса. Истината е, че щях да имам възможност да дойда тук като ученик, но за съжаление училището не позволи това, не искаше да подпише договор, все още не знам основната информация. Със сигурност от самото начало линията, представена от Попи, напълно ме навлезе.
- Очевидно е чест, но също така е трудно да бъдеш лидер на млада възраст. Така живееш?
- В началото беше трудно, трябваше да бъда негоден за това. Никога не съм бил толкова темпераментен, че да крещя на някого или да го пратя по дяволите, винаги съм се стремял да решавам нещата по-хуманно. Има ситуации, в които трябва да помислите, мисля, че е добре да покажете и обясните как да направите това конкретно нещо и да не изпращате този човек.
- Колко се е променил стилът на Poppy, откакто управлявате кухнята ?
- Моят habitus е напълно различен от този на Krisztián Huszár или Kata Tál, така че явно се е променил. Досега успях да постигна всичко, което си представях, те напълно ме подкрепят, осигуряват ми суровините и инструментите.