Бюфет-шведска маса - Организиране на услуги в ресторант
Бюфет-шведска маса се организира за бързо обслужване на делегации в театъра, на стадиона, в предприятието и др.
Асортиментът от продукти в бюфета може да включва плодове, бисквитки, сладкиши, сладкиши, кифли, бисквити, пайове, сладкиши, ядки и сандвичи (канапета, сандвичи), сладолед и закуски (в малки количества), вода, бира и различни вина.
В зависимост от броя на гостите, площта на залата и нейната конфигурация се поставят една или повече бюфет маси. Най-доброто за това са правоъгълни бюфетни маси с дължина 2-6 м. Ако няма такива, можете да използвате квадратни или правоъгълни, като направите таблици с необходимия размер от тях. те се поставят близо до стената на места, най-удобни за гостите. В допълнение към килерчетата се препоръчва да се поставят малки резервни маси в залата и, ако е необходимо, за резервни чинии, стъклария и комплекти за прибори.
Бюфетните маси са покрити с покривки по същия начин, както маси на банкетна маса (с изключение на страната, прилежаща към стената). Резервни и спомагателни
масите са покрити с покривки.
В средата на таблицата, не повече от На 1 м от ръба на предната страна поставете висока купа с плодове. Вдясно и вляво от него, под определен ъгъл спрямо ръба на масата, в един или няколко реда или на групи, те слагат чаши за вино, чаши за вино (първо високо), Мадера, водка. Зад редовете чаши или в интервалите между групите им се поставят вино, водка, ракия в бутилки, а зад тях, също успоредни на линиите на чашите, - вази с торти, бисквитки, сладкиши, плодове, подреждайки ги по височината, спускаща се до краищата на масата и редуващи се според асортимента от продукти. В краищата на масата по линиите на чашите те слагат чаши за вино в триъгълници, а отстрани - чаши за сокове. Тук се сервират и вода, бира и сокове. По ръба на предната страна на масата, както при поставяне на маса за банкет-бюфет, те поставят чинии за закуски и десерти на купчини, а до тях - прибори за хранене и десерти и салфетки.