Jamon Paleta Iberica ALW005 (Черен крак) от Bellota JS Reserva - Логистичен склад на Atalanta
Iberian Bellota Palette/Iberian Bellota Ham заема специално място сред най-ценените деликатеси в световната кухня.
Качеството на иберийската шунка, хранена с жълъди, се дава от специалната диета на прасето, която придава на сочното и ароматно месо уникален вкус на жълъд. Пашата в щедри пространства гарантира съхраняването на висококачествена мазнина в мускулите на животните. Всичко това придава на месото здравословна мраморна текстура, както и добре познатото говеждо месо Кобе. Иберийското свинско е перфектно, защото има ниско ниво на холестерол и високо съдържание на ненаситени мастни киселини. Освен всичко друго, той съдържа и фолиева киселина, витамин Е и В, както и множество минерали като мед, желязо, цинк, магнезий, калций и фосфор. По време на процеса на взривяване мазнината става "мононенаситена", т.е. има високо ниво на олеинова киселина (полезна за човешкото тяло). Единствената мазнина, най-богата на олеинова киселина, е зехтинът. (вижте по-долу за повече информация)
Продуктът се доставя без опората и ножа в презентационното изображение.
За да се насладите на истинската стойност на испанската шунка, моля следвайте представените инструкции за подготовка и рязане.
Испанската шунка тип шунка всъщност е свинска плешка. Що се отнася до качеството, тя попада в същия режим като Bellota Iberian Ham (Black Spot), само че размерът е по-малък от задната шунка, а теглото е около 5-6 кг.
В Iberic/Bellota Ham месото идва от иберийско прасе, отглеждано в дивата природа на пасища, а през последните месеци на угояване е хранено с естествени билки и жълъди. Иберийските свински бутчета узряват бавно в планински райони с умерен климат, със сух въздух през лятото и зими с ниски температури. Тяхното осоляване се извършва и до днес, както и преди, със сол, извлечена, рафинирана и пречистена от Средиземно море, последвана от постепенен и естествен процес на трансформация и узряване на бедрата в сушени сушени шунки.
Този уникален и сложен процес на зреене-сушене отнема между 7 и 36 месеца за всяка шунка, в зависимост от нейните особености и желаното качество.
Подобно на добро вино, иберийската шунка бавно узрява в тъмни, хладни и сухи изби, специално подредени във фабрики в Испания. Изминаването на месеците създава внушителни вкусове и интензивен вкус, специфични за иберийските продукти.
Иберийските прасета представляват уникален вид, получен в резултат на хилядолетия селекция и усилия за адаптиране към природните условия на Иберийския полуостров.
По време на този процес на подбор иберийските прасета са разработили уникална генетична характеристика, която им позволява да съхраняват запаси от мазнини, инфилтрирани в мускулна маса, като по този начин придават мраморен вид на месото и придават несъмнена консистенция, вкус и аромат на продуктите, произведени с тази суровина.
Като цяло те са животни с тъмносива кожа, остър плъх и дълги и здрави крака.
Този цвят всъщност е този, който е направил, популярно, иберийската шунка да се нарича още черно петно (черен нокът).
Иберийското свинско има много мазнини и поради това месото може да остане по-дълго сухо, придобивайки по-интензивен и сложен вкус. В зависимост от диетата на прасето, иберийската шунка е разделена на три качествени категории:
Иберийска еленна стръв - е най-евтината в своя клас. Произхожда от свинско месо, хранено само със зърнени храни, и консервирането продължава 2 години.
Иберийска рецебо шунка - идва от прасета, хранени със зърнени храни и жълъди.
Иберийска шунка, хранена с жълъди - е най-скъпият на пазара. Произхожда от прасета с диета, основана строго на жълъди, а узряването продължава до 3 години. Свинете, предназначени за хамон белота, се пускат в полето на възраст 10 месеца. Благодарение на жълъдите той наддава по 1 кг на ден, а след 3-4 месеца удвоява теглото си. Антиоксидантите в жълъдите спомагат за запазването на шунката за по-дълъг период. По време на процеса на взривяване мазнината става "мононенаситена", т.е. има високо ниво на олеинова киселина (полезна за човешкото тяло). Единствената мазнина, по-богата на олеинова киселина, е зехтинът.
Хранителни стойности на шунката:
Хората, занимаващи се с хранителни проблеми, трябва да знаят, че генетичните характеристики на Иберийски прасета както и диетата им, базирана на жълъди, карат мазнините им, особено инфилтрираните в мускулна маса, да съдържат над 50% мононенаситени мазнини (олеинова киселина). Това е и основната съставка на зехтина, представляваща най-добре поносимата и най-лесно смилаемата от човешкото тяло мазнина, като компонент на клетъчните мембрани и основната енергийна съставка на кърмата.
Поради този факт, по-шеговито, по-сериозно испанците наричат иберийските прасета като четирикраки маслини.
Препоръки за сервиране:
Оптимална температура на сервиране: 20 ° - 24 ° C.
За да се насладите и да се насладите на тънкостите на тази шунка, филийките трябва да се режат много фино. В Испания сурово сушените шунки са в основата на традиционните тапас (типични испански предястия, оценени в цял свят като съществена част от средиземноморската диета и хранителните навици). За да приготвите тапас, шунката трябва да бъде нарязана много фино и придружена от червено вино или бира, хляб с домати и зехтин, зелени маслини, морски дарове и др.).
Влезте в линка по-долу, за да се запознаете с професионалното изрязване на шунка: