Якитори - партизански гастро
Японският шашлик
Онзи ден прочетох една умерено обикновена статия за това как започна сезонът на барбекюто.
Не бих си помислил (имаме сезон през цялата година, да речем, че не е нужно всички да са толкова изкривени, за да стоят 12 часа извън фурната при -20 градуса:))
Пред моите духовни очи той се появи на панелния шаман в атлетичното си трико, докато напояваше течността от запалката за барбекю в решетката за барбекю със златотърсачки в ръка, след това пламна добре екшън колбаса и след това се задоволи с горчица.
Революцията на скара/барбекю несъмнено е достигнала до Унгария, може би скоро ще успеем да преминем границите на магическия триъгълник от горчични ребра, пържене на бекон, колбаси на скара.
Бих искал да добавя, че това са истинските скъпоценни камъни на домашната (между другото доста бедна) грил култура и ако са направени от правилните съставки, те имат място в палитрата на скара.
Този уикенд изпрашихме праха от голямата скара и не исках да спирам в триъгълника, жадувах за нещо ново.
За първи път попаднах на понятието якутори у дома и като се има предвид, че става въпрос за качествена подготовка на качествени съставки, веднага привлече вниманието ми.
Накратко, става въпрос за пържене на нарязани пилешки части, пробити на бамбукова пръчка на директна скара.
Има много литература по темата, намерих тази страница за една от най-полезните, показва безупречно техниките на рязане.
Най-популярните закуски, без да се претендира пълнота:
- момо пилешки бут
- сасами гърди
- пилешки кюфтета от цукуне
- епископска стена на бонджири
- реба-черен дроб
- кокоро сърце
- сунагамо-зуза
- negima-шия
Има още един клон на кушияки, тук са разрешени „всички“ съставки: