Яйчният жълтък има синкав глас - когато все още можете да го изядете - FOCUS Online
Много яйца се ядат не само по Великден: германец изяжда средно 230 яйца годишно. Когато съхранявате и ядете яйцата обаче, трябва да обърнете внимание на малките детайли, за да можете да им се насладите напълно.
Често забелязвате, че жълтъкът има синкав отлив, когато готвите яйца. Това обаче не е признак, че яйцето е лошо, все пак може да се яде.
Ако обаче мирише неприятно, яйцето се е развалило независимо от обезцветяването на жълтъка и трябва да се изхвърли незабавно.
Обезцветяването е резултат от химическа реакция
Самото обезцветяване е резултат от химическа реакция. При продължителни високи температури желязото, свързано в жълтъка, се разтваря и мигрира към ръба на жълтъка.
В същото време сярата се отделя в белтъка чрез готвене. Така се получава сероводород. Това се движи по посока на яйчния жълтък и реагира с желязото, образувайки железен сулфид на границата между двата яйчни компонента. Резултатът е зелено-син ръб на яйчния жълтък, който продължава да расте в жълтъка с времето за готвене.
Във видеото: Ето защо никога не трябва да варите яйцето си за закуска във вода
Следователно, никога не трябва да варите яйцето си за закуска във вода
Колкото по-здравословен е жълтият жълтък - това е вярно?
Цветът на жълтъка зависи от начина на хранене на кокошката и варира от светложълт до наситено оранжев. Това обаче не променя нищо по отношение на свежест, вкус, хранителна стойност или качество. За тъмен яйчен жълтък, който е особено ценен от потребителите, производителите понякога смесват естествени оцветители - така наречените каротеноиди - във фуража.
Среброто води до друга химическа реакция
Ако яйцето се яде със сребърна лъжица, то може да има метален вкус. И тук е настъпила химическа реакция: сероводородът от яйчния белтък реагира със среброто, образувайки сребърен сулфид, който превръща лъжицата в черно. Освен това се произвежда миризлива сяра.
Толкова дълго могат да се пазят яйцата
Отново няма за какво да се притеснявате. Яйцата се държат добре. С неповредена кора до четири седмици. Те са склонни да издържат по-дълго в хладилника. Възможно е обаче и яйцата да се съхраняват при постоянна стайна температура.