Яйчни диетични предимства - CSID Какво се случва лекар
Който яде варено яйце за закуска на ръка! Тези, които не са го направили, са „наказани“ да прочетат какво губите, ако не ядете тази храна.
Яйцето е много ценен продукт за човешкото хранене от древни времена, поради богатството на хранителни вещества от съществено значение за организма и високата степен на усвояване на хранителните вещества в състава му.
В обикновения език простото име на яйцата се дава на яйца от пилета, тъй като те се произвеждат, продават и консумират в най-големи количества. Патешки, пуешки, гъши или пъдпъдъчи яйца също рядко се използват в консумацията.
Пъдпъдъчите яйца имат повече холестерол от пилешките яйца
Въпреки че напоследък пъдпъдъчите яйца се налагат благодарение на мита, че имат по-малко холестерол, имайте предвид, че „в допълнение към значителните количества витамини и минерали, които съдържа, присъствието на холестерол е по-високо в сравнение с яйцето. пиле, така че умереността е ключът към успеха ", подчертава диетологът Флавия Маноле.
Много хора вярват и твърдят, че пъдпъдъчи яйца имат лечебни свойства и не съдържат много холестерол. Филмът по-долу показва много кратък експеримент, който дава яснота по тази дилема (в две пилешки яйца, около 100 грама, има около 372 mg/dl холестерол, а в 100 грама пъдпъдъчи яйца, около 8 парчета, има не по-малко от 844 mg/dl холестерол).
Структурата и хранителната стойност на яйцето
Като морфология яйцето се състои съответно от три части кора, яйчен белтък и жълтък.
- глаир представлява приблизително 55% от общото тегло на яйце и е с вискозна консистенция, концентрира най-висок дял на протеини, ензими, витамини (рибофлавин и тиамин) и минерали (калиеви соли, малки количества калций, желязо и магнезий).
- жълтъкпредставлява приблизително 35% от теглото на яйцето и съдържа големи количества липиди (64% са глицериди, 30% фосфолипиди и 6% холестерол).
- Черупка представлява около 10% от теглото на едно яйце и се състои от калциеви карбонати (94%), магнезий (1,5%), фосфати и други неразтворими във вода органични вещества. Черупката на яйцата има пори с различни размери, в зависимост от вида. Те се заменят за газ, но някои патогени също могат да преминат.
Химичният състав на яйцето зависи от няколко фактора: вид и порода, вид хранене или възраст на яйцето.
5 мита за яйцата
Яденето на яйца повишава холестерола - НЕВЯРНО . „Високият холестерол не е следствие от конкретна храна, а от цялата диета, особено съдържанието му в наситени мастни киселини“, обръща внимание на диетолога Флавия Маноле. Според скорошно проучване на изследователи от Йейлския университет ежедневната консумация на яйца не повишава значително нивата на холестерола и ползите от тази обща храна далеч надвишават така наречените повече или по-малко аргументирани опасности.
Суровото яйце е по-здравословно - FALSE . Има много спорове за това как най-добре да се ядат яйца. Повечето натуралисти твърдят, че формата на прием, при която яйцето има максимални хранителни и терапевтични качества, е суровото яйце. От друга страна, епидемиолозите посочват възможността за съществуването на много опасна бактерия (Salmonella enteritidis - в повечето случаи микробите идват от почвата или от гнездото, замърсено с изпражнения).
Също така, наличието на антинутритивни вещества в суровите яйчни белтъци, като овоинхибитор (който пречи на действието на трипсина и може да причини храносмилателни разстройства) и авидин (който намалява абсорбцията на биотин от храната чрез образуването на авидин биотин комплекс). Тъй като тези вещества са термолабилни, се препоръчва белтъците да бъдат добре сварени, приготвени преди консумация, а не да се консумират сурови. ", казва Флавия Маноле, диетолог.
Що се отнася до консумацията на суров жълтък и неговите „чудотворни“ ефекти, експертите казват, че той не е точно посочен, но не бива да се вари или пържи твърде много, защото коагулираният жълтък е много по-несмилаем поради съдържащите се в него мастни глобули, които агрегират и по този начин възпрепятства последващото действие на жлъчните соли и панкреатичните липази. В случай на ядене на сурови яйца, особено при малки деца, това може да доведе до дефицит на витамин Н (биотин), изразен чрез екзема, себорея. Освен това може да причини хранително отравяне.
Яйцата ни правят по-умни - ИСТИНСКИ . Комплексът витамин В в яйцата помага за правилното функциониране на нервната система. Също така, "яйцето съдържа лецитин, който поддържа здравето на капилярите, витамин В6, който предотвратява умствената умора, и холин, необходими за синтеза на ацетилхолин (мозъчен невротрансмитер)", казва Михаела Билич в "Здравни вкусове".
Яйцето, плаващо във водата, е прясно - НЕВЯРНО . Един прост тест за проверка на свежестта на яйцето е да го потопите в купа със студена вода. Прясно яйце ще седне на дъното на съда, а остарялото ще се издигне частично или дори може да плава. Продължителното съхранение на яйца, особено при високи температури и при недостатъчна влажност, причинява появата на признаци на стареене с възможни токсични или дразнещи ефекти върху храносмилателния тракт.
Яйцата помагат за отслабване - ИСТИНА . „Яйцето съдържа най-добрия протеин, който можете да намерите в природата, а именно албумин. Всички останали видове протеини са свързани с това, първо, защото има висока биологична стойност (лесно се усвоява) и, второ, съдържа всички аминокиселини, от които тялото ни се нуждае в перфектни количества. Яйцата са много важни в диетата на спортиста, но те не трябва да липсват в менюто на активните хора. ", казва banerban Blebea, личен треньор.
Диетичните техники за готвене, посочени в сервирането на яйца, са варене (но не за дълго, а докато жълтъкът е мек), омлетът в незалепващ тиган (така че не се пържи в масло, което унищожава протеините) или мрежа на вода.
„За хора с висок холестерол се препоръчва да се ограничи увеличената консумация на яйца, по-точно яйчен жълтък, но не бъдете тъжни, защото омлетът може да бъде също толкова вкусен само с един жълтък и 2-3 белтъка, може да бъде подправен с билки любимите ти билки ”, подчертава Флавия Маноле, диетолог.
Предвид доста високото съдържание на мазнини в яйцата е препоръчително да изключете при едно и също хранене връзката на яйцата с хляба или картофите и заместването им с много зеленчуци или нискомаслено сирене.
Ползите от яденето на яйца
Яйцето е важен източник на протеини, липиди, мастноразтворими витамини А, D и Е с антиоксидантен ефект, минерали (фосфор, калций, желязо) и микроелементи. Всичко това с ниско съдържание на калории, само 80 калории за средно голямо яйце. Тези калории могат да бъдат „откраднати“, например, само от 40 грама месо, 20 грама сирене или 150 мл мляко.
Ето някои ползи за здравето и красотата на яйцата:
Здравословни рецепти за яйца
Мислите ли, че яйцата са подходящи само за закуска? Ето как тези звезди за закуска могат да получат светлината на прожекторите на обяд или вечеря със следните рецепти:
Киш с яйце и зеленчуци (вижте рецептата тук)
Колко трябва да се вари едно яйце?
Разбира се, трудно е, дори невъзможно да се види как се вари яйце вътре, но с течение на времето са се развили методи (ще ги наречем експерименти), които сега са доста безопасни. По този начин, ако едно яйце се постави във вряща вода, тогава огънят леко се намалява, едно яйце ще завърши така:
- Вари се леко, много сочно - 3-4 минути.
- Варете средно, кремообразно - 4-5 минути.
- Варете силно - 5-7 минути.
Независимо от времето, след изваждане на яйцето от преварената вода трябва бързо да го поставите в студена вода, защото в противен случай вътрешният процес на готвене ще продължи поради горещата обвивка.
Знаете ли, че…
- Яйцата винаги трябва да се измиват, преди да се счупят за да не се въведат възможни бактерии, присъстващи върху черупката?
- Фунията ви помага да отделите белтъка от жълтъка? Ако искате да отделите суровия яйчен жълтък от белтъка, за да ги победите, сложете суровото яйце във фунията и белтъкът ще се отцеди в контейнера (или можете да закупите приспособление, което прави тази задача още по-лесна).
- Във време, когато селяните не са имали хладилници, тези те са държали яйцата 3-6 месеца, ако са ги слагали в едра сол или варова паста?
- Цифрата, отпечатана на яйцето, показва техния произход? По този начин числото 0 принадлежи на биологични продукти (пилетата не се отглеждат с химикали и те също се отглеждат на открито, а не в батерии, което означава, че яйцата не съдържат хормони на стреса, секретирани от пилето), числото 1 показва, че яйцата идват от пилета, отглеждани на открито, цифрата 2 показва, че яйцата идват от пилета, отглеждани в залите, на земята и числото 3, най-лошото, показва, че пилетата от тези яйца са отглеждани в батерии.
- Яйцето беше първото, а не кокошката! И това е така, защото динозаврите са създавали гнезда като тези, направени от птици, и са произвеждали яйца много преди птиците (включително пилетата) да се появят.
- Цветът на яйчния жълтък се определя от храната, която кокошката получава? Колкото повече жълти или оранжеви зърна яде, толкова по-цветен ще бъде жълтъкът.
- Ако убодете издутата област на яйцето с игла, преди да го сварите, кората се отделя по-лесно?
Докато яйцата се поддържат пресни?
Степента на свежест на яйцата зависи от това как са били държани. Ако яйцето не се съхранява в хладилник, след седмица няма да е прясно.
Ако се съхранява в хладилник в специална кутия, с острия край на яйцето надолу, така че да няма натиск върху въздушната камера (пространството между белтъка и черупката), може да се съхранява до три седмици.