Яйчни белтъци без яйца Веган безе Тайната е в боба
В миналото веганите трябваше да стоят настрана от деликатеси като безе, павлова или макарони, но сега има просто тайно оръжие.
Из интернет се чува мърморене: Накрая! Възможни са вегански безе, амаретини, павлова и вкусни макарони! Но как по дяволите, без яйчен белтък? Отговорът е колкото сензационен, толкова и прост: Aquafaba!
Какво е аквафаба?
Aquafaba всъщност е продукт, който безмислено изливаме в канализацията: това е течността, която намирате в кутии с нахут или друг боб. Думата идва от латински и е съставена от Аква за вода и Фаба за боб заедно. Накратко: тайната на веганското чудо от меренги е бобената вода. Разбира се, не е нужно да разчитате на консервата за Aquafaba и вегански меренги: трикът работи и с водата за готвене от зърна, която сте сварили сами, която след това се редуцира - тоест готви, докато течността стане по-плътна.
И кой го е измислил?
В случая не бяха швейцарците, а французите. За да бъдем точни: Джоел Рьосел. В своя блог "Révolution végétale" (зеленчукова революция) той описва за първи път използването на бобената течност и нейните многостранни възможности. Френският кулинарен виртуоз от молекулярната кухня възприе идеята или вдъхновението за разбиване на аквафаба на меренга, тъй като белтъците в основата си се състоят от разбити протеини.
Как работи?
Но как да превърнете една консерва от нахут в пухкава, вкусна, снежнобяла меренга? Или дори макарони? Както вече споменахме, пяната се получава от много въздух и протеини. А бобът е истински малки протеинови бомби.
Следователно, варата ви също може лесно да се разпенва и благодарение на стабилизатори като лимонена киселина приема свойствата на белтъците. И така, какво трябва да направите? За всяко яйце, което замествате, приемате шест супени лъжици аквафаба плюс една чаена лъжичка зъбен камък, лимонена киселина, ябълков оцет или лимонов сок. Също така ще ви трябва малко търпение, ако разбиете сместа от киселина и бобена вода на пяна, която образува стабилни връхчета, тъй като това отнема около 10 минути.
След това постепенно добавете малко под 12 супени лъжици захар. След това пяната се разбива, докато захарта наистина се обработи и вече не можете да усетите никакви кристали.
Сега можете да изпускате пара и да пръскате фигури върху хартията за печене. Сега поставете вашите малки облачета, рози или звезди във фурната и ги печете при максимум 100 ° C за около час и половина. След това отворете вратата на фурната и оставете меренгите да се охладят и изсъхнат във фурната до стайна температура.
Какво можете да направите с него?
Ако следвате почти екстатичните групи във Facebook, в които се публикуват успехи и неуспехи, ровите из Instagram, Pinterest и много вегански блогове, бързо стигате до предположението, че всъщност можете да правите всичко с Aquafaba. Всичко, от което се нуждае леко разбито яйце, може да се приготви с водата на зърната: брауни, пандишпани, прекрасни дъгови меренге, ефирен мус или шоколадови макарони във всякакви цветове и вкусове. Aquafaba направи веган меренга възможен по много прост начин и разшири веганската кухня с голямо количество.