Приготвяне на вино в 5-стъпков процес
Виното се произвежда от хиляди години. Това е не само изкуство, но и наука. Производството на вино е естествен процес, който изисква малко човешка намеса, но всеки винопроизводител използва различни техники. Общо взето, за производството на вино са необходими пет основни стъпки: прибиране на реколтата, раздробяване и пресоване, ферментация, избистряне и накрая узряване и бутилиране. Винарите обикновено следват тези пет стъпки, но с определени вариации и модификации, които правят виното им уникално.
Жътвата
Реколтата е първата стъпка в процеса на производство на вино. Също така е важен елемент за гарантиране на отлично вино. Гроздето е единственият плод, който има киселините, естерите и танините, необходими за създаването на постоянно естествено и постоянно вино.. Танините са структурни елементи, които правят виното сухо и което му придава горчивина и стягащо състояние.
Времето, когато гроздето е събрано, определя киселинността, гладкостта и вкуса на виното. Определянето на най-доброто време за събиране на реколтата изисква малко помощ от науката, но също така изисква дегустация на гроздето, метод, който винаги е бил използван. Киселинността и сладостта на плодовете трябва да бъдат идеално балансирани, но времето на прибиране на реколтата също до голяма степен зависи от времето.
За прибиране на реколтата се използват два метода: ръчно или механично. Много лозари предпочитат да берат на ръка, защото машините могат да злоупотребяват с гроздето и лозето.. След като гроздето бъде прехвърлено във винарната, то се сортира на гроздове, след което изгнилото или недостатъчно узрялото грозде се изхвърля.
Раздробяването и пресоването
След като гроздето е сортирано, то е готово за унищожаване и смачкване. Години наред мъже и жени го правят ръчно, потъпквайки гроздето. Днес, повечето лозари го правят с машина. Механичните преси смачкват или потъпкват гроздето. След това получаваме това, което се нарича мъст. Това е просто прясно изцеден гроздов сок, който съдържа ципите, семената и твърдите отпадъци. Механичната преса е подобрила невероятно санитарните условия, но също така и дълголетието и качеството на виното.