Яйчена супа - АРОМАТОРИ

Супа за боклук

Състав: 12 яйчени черупки, 1 свински (или телешки) дробове, език и сърце, 20 dkg ориз, 1 дървена лъжица свинска мас, сол, 3 чаени лъжички смлян черен пипер и смлян бахар, 2 дафинови листа, 1 връзка магданоз, 1 лимон сок, 4 яйца, 3 нишки моркови, 2 нишки магданоз, 1 ряпа. За разпенване: 2 dl заквасена сметана, 2 супени лъжици брашно, 1 dl мляко, 1 жълтък.

Карантията се вари във вода, подправена със сол, дафинов лист, 1 чаена лъжичка черен пипер и бахар и след това се смила. Бульонът не се излива и след това се използва за супата. Тъпите краища на яйцата се пробиват с малка лъжица и се изсипват във вътрешността. Черупките се изплакват първо с топла, а след това със студена вода. Гответе ориза почти напълно, докато омекне. Смесете всичко с мазнина, 4 яйца, нарязан зеленчук магданоз, сол на вкус, 1 чаена лъжичка черен пипер и бахар. Омесете и оставете да престои известно време. Напълнете саксиите с тази маса и варете в гореща вода за 10 минути.

---