Яйчен жълтък, неговата пигментация и други любопитни факти; Тропическата ферма
Често се чува, че яйце с по-интензивен жълтък е по-добре или по-директно от единственото, съдържащо хранителни вещества, че е естественото яйце и т.н. Тези твърдения са митове за храната.
Произходът на пигментацията на яйчен жълтък: научното обяснение.
Пигментацията на яйчния жълтък зависи главно от диетата на слоя. По-специално частта от жълтите и червените пигменти, ксантофилите, присъстващи в храната за пилета. Като се има предвид, че яйчният жълтък съдържа висок процент липиди (мазнини) в състава си, усвояването на тези липоразтворими пигменти ще промени интензивността на жълтъка.
По този начин, ако кокошката яде растения с големи количества ксантофили, тези вещества се натрупват в жълтъка по време на образуването на яйца. В случай, че тези храни са на основата на жълта царевица или култивирана люцерна (Medicago Sativa), жълтото ще бъде умерено пигментирано. Тази пигментация ще бъде по-важна за диета, базирана на ечемик или пшеница; и яйчният жълтък би бил почти обезцветен при диета, базирана на бяла царевица. Пигментацията на яйчния жълтък варира от бледожълт до тъмно оранжев.
Предпочитание за култура
Германците го предпочитат белезникав, англичаните го предпочитат яйчен жълтък, вкусът на САЩ за неговата пигментация варира от златисто жълт до лимоненожълт, в Испания също има вариации: ярко оранжеви пигментации на север и юг, жълтеникаво в центъра на полуострова.
Тези различия, както и предпочитанията по отношение на цвета на черупката, вероятно имат историческо и социологическо обяснение, силно зависими от еволюцията на формите на земеделие и използваните породи слоеве. (Вижте нашата статия: Различните цветове на яйцата)
Търговците и животновъдите обаче, за да отговорят на вкусовете на пазарите, адаптират диетата на слоевете, за да дадат на яйчния жълтък желания цвят.
Как се получава? Тъй като суровините, съставляващи фуражната дажба на кокошките носачки, съдържат много малко или никакви жълти и червени ксантофили, към фуража се добавя подходяща комбинация от пигменти, за да се постигне желаното оцветяване. Логично, това са вещества, разрешени в храната за животни. Колкото и да е странно, САЩ, където е разрешено използването на растежни хормони при говедата, забраняват използването на синтетични багрила в птицевъдната индустрия.