Яйчен ликьор ледено суфле с пържени ябълки, рецепта Cliff Hämmerle - Gourmet Report
„Със сърце на печка“ в събота, 23 ноември 2019 г. от 18:15 ч. По SR TV - Cliff Hämmerle
Този път екипът на Mit-Herz-am-Herd създаде своя мобилен остров за готвене в резервоара Losheim. Тук Клиф Хамерле и неговите чираци готвачи Верена и Мишел приготвят вкусен десерт: ледено суфле от яйчени яйца с пържени ябълки.
Рецепта Cliff Hämmerle
Съставки за четири порции - Ледено суфле с яйце с ябълкови пържени - рецепта от Cliff Hämmerle
Суфле за сладолед:
5 супени лъжици яйчен ликьор
(Оставете да къкри 8 яйца и 250 мл сметана за 8 минути при 70 °,
Алкохол (зърнен или Mirabelle шнапс) по желание)
Pod шушулка ванилия
2 яйца
70 грама захар
250 мл бита сметана
1 щипка пудра захар
Сок от ½ лимон
Ябълкови пържени (ябълкови пържени):
4 ябълки (Jonagold, Elstar или Braeburn)
2 яйца
100 г брашно
1 супена лъжица захар
½ P бакпулвер
100 мл бяло вино
200 мл растително масло
150 г кафява захар
1 щипка пудра захар
Приготвяне на сладолед - суфле
За суфлето за сладолед разбийте сметаната до твърдост и охладете до по-нататъшна обработка. Разделете яйцата, разбийте 2 белтъка с малко пудра захар, докато станат твърди и охладете също. Нарежете шушулката ванилия по дължина и изстържете пулпата. Разбийте жълтъците, захарта и пулпата ванилия в гореща водна баня в купа в продължение на 5 минути, докато се пенят. След това извадете купата от водната баня и продължете да разбивате, докато сместа се охлади. Добавете яйчен шейк и сока от половин лимон. Внимателно сгънете белтъците. След това сгънете разбитата сметана. Покрийте горната част на формата за суфле, чаша или чаша за кафе с алуминиево фолио, за да повдигнете ръба. След това напълнете масата за суфле за сладолед във формите. Поставете във фризера за 3 часа. Преди сервиране отстранете фолиото и направете кухина отгоре и напълнете яйчния ликьор. Украсете с малко лимонова кора.
Приготвяне на ябълкови пържени
За тестото за беж: отделете белтъците и жълтъците. Смесете жълтъци, бяло вино, брашно и бакпулвер в купа с бъркалка и оставете да си почине за около 15 минути. Междувременно измийте и обелете ябълките и отстранете сърцевината. Нарежете на пръстени приблизително 1 см. Сега разбийте белтъците в друга купа с малко пудра захар. След това вдигнете белтъците под тестото с бъркалката, първо обърнете резенчетата ябълка в брашно, след това ги издърпайте през тестото за бежене и печете в гореща мазна баня за около 3 минути при 170 °. Обърнете пържолите в кафявата захар и сервирайте.
Cliff Hämmerle препоръчва:
Банановите бегнета също имат страхотен вкус със суфлето със сладолед!
Бавно разбийте белтъците и сметаната. Увеличете скоростта на разбиване само след 30 секунди, тогава белтъкът и сметаната ще се втвърдят по-бързо.
Обобщение
Днес Клиф Хамерле и неговите трениращи готвачи Верена и Мишел приготвят вкусен десерт: Яйчен ликьор ледено суфле с пържени ябълки - рецепта за приготвяне у дома