Яйчен белтък - протеин
Какво е протеин - протеин?
Заедно с водата, протеинът е от съществено значение Строителен материал на тялото.
1 g протеин = 4 kcal
10-20% общата ни енергия трябва да се абсорбира под формата на протеин или 0.8g/kg нормално тегло на ден.
Някои групи като бременни жени, кърмещи жени и т.н. може да имат нужда 1,0-1,2 g/kg целево тегло и ден имам.
2/3 приемът на протеин трябва да бъде изключен билкови, 1/3 от животински протеин състоя се.
Изисквания към протеини на спортистите:
Потребността от протеини може да се увеличи при различни спортове. Това е наред с други неща върху изграждането на мускулите, насочено към силови тренировки и върху износването на мускулните влакна по време на упражнения за издръжливост. За Топ спортисти включени са препоръки за прием на протеини 1,6 g/kg телесно тегло. В повечето случаи не е необходимо да се доставя протеин чрез специални препарати.
Човек разграничава:
| Растителен протеин | Животински протеин |
| Бобови растения, зърнени култури и зърнени продукти, ядки, картофи, семена | Месо, месни продукти, птици, риба, карантия, яйце, кварк |
Нашето тяло се нуждае от протеин като строителен материал, напр. за телесни клетки, ензими, хормони и др., както и транспортно средство за други хранителни вещества. Протеинът също се състои от няколко градивни блока (аминокиселини). Има 20 различни аминокиселини. Девет аминокиселини са от съществено значение, те трябва да се доставят на тялото чрез храната.
Роля на протеина:
- обслужва собственото натрупване на протеин в клетките в организма
- използва се за изграждане на ензими, хормони и антитела (имуноглобулини), които участват в много метаболитни процеси в организма;
- използва се за възпроизвеждане на клетъчното вещество, което е обект на постоянно износване;
- обслужва функцията за поддръжка и защита;
- служи като основно вещество на хрущялите, съединителната тъкан и кожната слуз;
- служи за свързване и транспортиране на вода,
- служи за транспортиране на хранителни вещества чрез способността му да свързва водата (например липопротеини)
- обслужва други транспортни задачи като транспорт на кислород до кръвните клетки чрез хемоглобина и транспорт на кислород в мускула през миоглобина.
Излишъкът от протеини се използва в организма за производство на енергия.
Биологична стойност
Биологичната стойност показва колко грама телесни протеини могат да бъдат изградени от 100 g усвоени хранителни протеини.
Биологичната стойност на хранителния протеин е висока, ако съдържа незаменимите аминокиселини в сходно съотношение с това в човешките протеини.
Биологичната стойност на хранителния протеин е ниска, ако съдържа незаменимите аминокиселини в напълно различно съотношение, отколкото те се срещат в човешките протеини.
Ако есенциална аминокиселина напълно липсва, биологичната стойност е 0!
Пример:
Биологичната стойност на говеждото е 87%.
Например, 150 g пържола съдържа 19 g телешки протеин.
Колко грама телесни протеини могат да бъдат изградени от 19 g телешки протеин?
87% от 19 g телешки протеин могат да бъдат изградени като телесен протеин.
19 g = 100%
x g = 87%
19 g x 87%: 100% = 16,5 g (закръглено)
Това означава, че от пържолата могат да се натрупат 16,5 g телесен протеин.
Биологичната стойност на различните протеинови източници е:
Пилешко яйце 100%
Краве мляко 86%
Говеждо месо 87%
Соево мляко 84%
Картофи 95%
Боб 73%
Източник: http://ernaehrung.de
Биологична допълнителна стойност
Диетичните протеини могат да се допълват, когато се консумират едновременно.
Вземането под внимание на добавената стойност на протеиновите вещества също може да бъде по-строго вегетариански, които ядат само храни, богати на растителни протеини, покриват своите протеинови нужди.
За да се използват по-добре протеините, храните на растителна и животинска основа с различни ограничаващи аминокиселини трябва да се комбинират с различните ястия.