Яйцето - интересни факти, хранителни стойности, алергии; подготовка
Яйцето е един от малките енергийни пакети на природата, опаковани в дишаща овална купа от вар. Подобно на кърмата, тя има висока хранителна плътност на протеини и витамини.
Самото яйце изпадна в лоша репутация през последните години поради високото си съдържание на холестерол и след веганската тенденция. Като ценна храна, тя може да предложи много и впечатлява със своите хранителни и физиологични предимства.
Предпоставката за здравословна консумация на яйца за хора е подходящо отглеждане и хранене на носещото пиле, от което идва. Яйца от фабрично отглеждане или отглеждане на подове и клетки не трябва разумно да бъдат подкрепяни от покупка. Освен това органичните яйца съдържат значително повече хранителни вещества, готови за консумация.
Интересни факти за яйцата
Какво трябва да знаете за яйцето!
Яйцето като храна идва от Азия. Преди над 2500 години пилетата бяха опитомени там като доставчици на яйца за хората. В хода на индустриализацията кокошките носачки също се отглеждат широко в европейските страни от средата на миналия век.
Наличните в търговската мрежа яйца варират в четири размера от XL до S. Има кафяви и бели яйца. Цветът не влияе на вкуса или качеството. Породата на пилето и цветът на ушната мида на носещото пиле са определящи за светъл или тъмен цвят на яйцето.
Яйцето се състои от основните си елементи от яйчен жълтък (жълтък), яйчен белтък (протеин) и защитна черупка от вар. В допълнение към добре познатото варено яйце за закуска, пържените, бъркани или поширани яйца са обичайните вариации на протеиновото чудо. Яйцето е важен компонент за печене, готвене или свързване на сосове и често може да бъде заменено само с големи усилия и изобретателност.
Значение за здравето
Високата стойност на холестерола от около 200 mg на яйце (варира в зависимост от размера) първоначално плаши невежите. При директно сравнение на количествата, той съдържа почти два пъти повече холестерол на порция, отколкото пържола. Известното правило да не се ядат повече от три яйца на седмица е широко разпространена теза, която медицинските специалисти обичат да разпространяват като съвет.
Както при всички добри и естествени храни, количеството на индивидуалната консумация е определящо.Генетичното предразположение и цялостната диета с високо съдържание на мазнини играят важна роля в проблема с лошия холестерол (LDL холестерол).
За да увеличите концентрацията на добрия hdl холестерол, който е изключително важен за организма, и да намалите лошия LDL холестерол, трябва да обърнете внимание на скритите мазнини и свежата и балансирана диета. LDL холестеролът в крайна сметка води до отлагания в кръвоносните съдове и може да доведе до инфаркти и инсулти.
Ако диетата е балансирана, яйцето с неговите лесно достъпни протеини, витамини и минерали е оптимален доставчик на хранителни вещества.
Протеинът дава на организма лесна за метаболизъм и запълваща сила. Каротеноидите в яйчния жълтък противодействат на процеса на стареене на клетките. Съдържащите се в яйцата антиоксиданти стават още по-ефективни, когато се приготвят във вряща вода и могат да предпазят от рак и стареене на кожата.
Съставки и хранителни стойности
Средно голямо яйце съдържа 84 калории. Съдържа около 6,8 грама протеини и мазнини. Повечето от витамините и минералите са предимно в жълтъка (яйчен жълтък).
Едно яйце съдържа:
- Витамин А (149 микрограма)
- Витамин В2 (220 микрограма)
- Биотин (13,5 микрограма)
- Витамин D (1,6 микрограма)
- Витамин Е (1,2 mg)
- Ниацин, желязо (1,0 mg)
- Цинк (0,7 mg)
- Фолиева киселина
- Каротеноиди
- и много антиоксиданти
Лецитинът в яйцето е важен за храносмилането на мазнините в тънките черва и действа като емулгатор. Витамините b2, b6 и b12 са от значение за много метаболитни и нервни функции. Комплексът от витамини от група В противодейства на психологически и физически стрес и изгаряне. Триптофанът насърчава образуването на серотонин и има подобряващо настроението и балансиращо действие. Лутеинът и зеаксантинът попадат в категорията на каротеноидите и поддържат здравето на очите.
Минералите калций, желязо и фосфор се съдържат в яйчния жълтък, а натрий и калий в белтъка. Тъй като постоянният мит за холестерола бавно отстъпва на последните знания за ползите от яйцето, стойността на 200 mg холестерол на порция яйце не представлява проблем. о. повече критерий за менюто.
Мотото тук е да разглеждаме пълноценното хранене като взаимодействие на много компоненти. В това голямо хранително колело яйцето и неговият протеин имат най-добрата биологична стойност за организма. Тялото също има способността да намалява собственото си производство на холестерол, при условие че храната доставя достатъчно холестерол.
Само ценният и добре познат витамин С не се съдържа в яйцето, с гамата от хранителни вещества малкият недостатък трябва да бъде простен.
Непоносимост и алергия
Алергия към пилешки яйца се проявява най-вече при малки деца. Това може да се подобри с годините или дори напълно да отшуми. Яйчната алергия не трябва да се подценява и в най-лошия случай може да предизвика тежък алергичен шок (анафилактичен шок).
Алергените се намират в яйчния жълтък и белтъка. Реакциите на белтъка са по-чести, но ако имате алергична реакция, препоръчваме ви да направите напълно без яйцето.
Алергията към пилешки протеини се проявява в стомашно-чревни проблеми и обрив. Тази специфична форма на алергия може да бъде открита с убождане или кръвен тест.
Избягването на яйчни продукти се препоръчва като терапевтична мярка. Тъй като яйцата в преработена форма често се използват в промишлеността като свързващи и сгъстяващи агенти, промяната в диетата в началото не е лесна. Ако обаче фокусът е върху прясна храна и готовите за консумация храни се избягват до голяма степен, диетата без яйца може да се приложи бързо и безопасно.
При синдром на птици и яйца се появява кръстосана алергия между яйцата и общите алергени за птиците. Това е рядък синдром, при който трябва да се избягва не само яйцето, но и консумацията на птиче месо и контакт с пера.
Съвети за пазаруване и кухня
Яйцето е храна с дълъг срок на годност. Поддържа свеж около три седмици и варен (с лакирана обвивка) до шест седмици. Трябва да се отбележи безпроблемното съхранение в хладилника на яйчните продукти. Прясно напуканото яйце трябва да бъде преработено бързо поради опасността от салмонела. Ястия като тирамису или спагети карбонара традиционно се приготвят с пресни яйца. Поради това малките деца и възрастните хора с по-слаба имунна система трябва да избягват суровите яйца като предпазна мярка.
Яйцето е идеално за свързване, удебеляване и разхлабване на съдовете. Яйцето е многослойно универсално за печене и готвене. За да се използват нейните предимства и свойства като ценна съставка, обикновено е препоръчително да се придържате към рецептите и съветите за съответното ястие. Например чупенето на яйца за дълго време, за да се разхлаби тестото, е незаменим процес. С търпение, внимание и хигиена, яйцето е идеален спътник за готвене.
Когато купувате, органичните яйца трябва да се използват по етични и здравословни причини. Те са качествено по-добри от яйцата от фабрично или плевнярство. Скандалите с храна от минали времена (диоксиновите яйца) винаги са проблем, което прави закупуването на органични и регионални продукти още по-важно.
Печатът върху яйцето дава на потребителите сигурност и предава прозрачност. Стопанството, произходът и фирмата са показани като съкращения в печата. Информацията за печата за яйца е отпечатана върху кутиите или може лесно да бъде намерена в Интернет.
Пример: DE (Германия), последван от номера на фермата (ферма за полагане) и вида на жилището (етаж, клетка или свободно отглеждане). Регионалното пазаруване се е утвърдило като тенденция, тази тенденция има смисъл и при закупуване на яйца и прави фермите в близост до къщата щастливи.
Съвети за подготовка
Ако черупката е набодена или яйцето е загасено, трябва да се консумира бързо. Микропукнатините позволяват на бактериите да проникнат в черупката и да замърсят яйцето и да го направят негодно за консумация. Цветните или предлагани на пазара твърдо сварени яйца са покрити със специален лак, който предотвратява бактериално заразяване.
Яйцата не трябва да се готвят повече от няколко минути. Ако времето за готвене е твърде дълго, желязото реагира с жълтъка и около жълтъка се образува синкава граница. Варените яйца се считат за здравословна вариация, тъй като за приготвянето им не са необходими мазнини. Съдържащият се в него протеин и биотин могат да бъдат използвани от организма само след предварително загряване.
Яйцето има добър баланс между наситени и ненаситени мазнини. Ненаситените мастни киселини се считат за по-здравословни и понижават нивото на холестерола в организма. По време на подготовката трябва да се внимава да се използват добри масла, които са топлоустойчиви. Студено пресованият зехтин не е подходящ за готвене на бъркани яйца. Слънчогледовото, фъстъченото или рапичното масло са стабилни масла, които подобряват здравословното ястие с биологично качество.
При яйцата, както при месото и рибата, трябва да се постави специален акцент върху кухненската хигиена. Всички сурови храни бързо се замърсяват с бактерии (салмонела, токсоплазмоза) и могат да станат негодни за консумация и опасни за хората. Всички повърхности и прибори за готвене винаги трябва да бъдат чисти и хигиенично чисти.
Често задавани въпроси и отговори
Тук ще намерите отговори на често срещани въпроси относно яйцата.
Колко време запазва едно прясно яйце?
Яйцето може да се съхранява около три седмици от момента на снасянето му, при условие че е охладено.
Как да разбера, че едно яйце се е развалило?
Супена лъжица сол на чаша чешмяна вода е добър показател. Ако яйцето се надигне в солената смес, то се е объркало. Ако потъне, пак е годно за консумация. Ако отворите яйцето и белтъкът вече няма лигава консистенция, вече не е препоръчително да го използвате.
Как да разбера дали яйцето идва от клетка?
Печатът предоставя информация за произхода на яйцето.
Колко яйца мога да ям седмично?
В комбинация със здравословна и пълноценна диета, при условие че няма физически заболявания, може да се консумира по едно яйце дневно.
Как мога да заменя яйца за печене и готвене?
Веган диетата предлага много алтернативи на заместителите на яйца. Семената от чиа, ленените семена или брашното от нахут са добри свързващи агенти. Има специални прахове за заместване на яйца, които могат да заменят едно яйце на порция.
Направете яйцата мазни?
Яйцата са богати на мазнини и протеини, така че те трябва да се консумират съзнателно и умерено.