Яйцето Фуджи
Пропорции за 4 души Време за подготовка 30 минути
Време за готвене около 25 минути
Вдъхновена от рецептата на LINA TORTORICI
1-ва награда на френския трофей за яйца 2019
Япония вдъхнови рецептата на Лина Торторичи, млада 19-годишна Haut-Saônoise (70).
Това постижение съблазни съдебните заседатели със своята оригиналност и майсторство. Младият готвач умело комбинира яйца със съставки, типични за страната на изгряващото слънце, като васаби, бамбукови издънки или чай, и по този начин демонстрира изключително майсторство в кухнята. Вкусното му кулинарно творение, великолепно облечено и покрито с елда юфка изисква голяма сръчност в реализацията му, по-специално за приготвяне на пара на разбитите белтъци и студено приготвяне на жълтъците в соев сос.
► 4 яйца
► 12 опашки от големи белени скариди
► 200 г консервиран червен боб
► 100 г бамбукови издънки на ивици
► 200 г елда юфка
► 75 г брашно/100 г черен сусам
► 50 g тофу/5 cl кокосово мляко
► 15 cl сусамово масло/50 g масло
► 2 чаени лъжички уасаби
► 20 cl оцет Mirin/25 cl соев сос
► 1 л олио за пържене
► ½ лимонов сок
► 1 супена лъжица водорасли на люспи
► 1 малка връзка тайландски босилек
► Прясно смлян пипер/4 кръга от неръждаема стомана от 7 см
① • Направете сусамовото тесто
◊ Разработете маслото, нарязано на малки парченца, с брашното, тофуто и черния сусам.
◊ Разточете тестото, след което го нарежете на 4 ленти по размерите на кръговете.
Подредете вътрешния ръб на всеки кръг, след което ги поставете във фризера за 10 минути.
Загрейте фурната до 180 ° C (Th.6).
◊ Поставете във фурната и варете 20 минути. Разкачете ги и ги оставете да се охладят.
② • Пригответе пюрето от червен боб
◊ Отцедете зърната и ги смесете с кокосовото мляко, 10 cl сусамово масло, ½ лимонов сок и 2 чаени лъжички уасаби.