Яйце, възстановена храна
Проф. Д-р Gh. Mencinicopschi: Хранителни дефицити и хронични заболявания. Индуцирани от лекарства хранителни дефицити
Най-добрите мерки за подпомагане на имунитета в сезона на вирусните инфекции
Шоуто в Луана: Автентични истории от живота, в най-новото шоу за начина на живот
Вие сте родител? Как се подготвяте за училище?
Дълго несправедливо обвинено в повишаване на холестерола, в наши дни яйцето е напълно рехабилитирано от диетолозите. Тъй като червените яйца все още са на румънските маси, по-долу представяме всичко, което трябва да знаете за ползите, но (понякога) и за рисковете от тези храни.
Яйцата се считат за малки бомбички с хранителни вещества, които майката природа пълни със здравословни мазнини, протеини, витамини и основни минерали. Техните хранителни и енергийни качества са очевидни само поради факта, че яйцето включва енергийния резерв, необходим и достатъчен за живот.
Какво съдържа яйцето?
жълтък е ценен източник на мастноразтворими витамини: A, D и E. Освен това лецитинът в яйчния жълтък има важна метаболитна роля в процесите на синтез в мозъка, но също така и в процесите на изгаряне на мазнини на клетъчно ниво. Въпреки че яйцето има високо съдържание на холестерол, намиращо се само в жълтъка, около 250 mg/парче, ефектът му се уравновесява от високото съдържание на лецитин. Има неутрализиращ ефект върху действието на холестерола.
глаир той не съдържа холестерол и е протеинов комплекс с много висока биологична стойност, приет като стандарт от Световната здравна организация. Яйчният белтък съдържа протеинови фракции като: овалбумин, овомуцин, овотрансферин и лизозим (ензим с бактерицидно действие). Ovomucin също има действие за понижаване на серумния холестерол, като същевременно предизвиква повишаване на "добрия" холестерол (HDL-холестерол).
Яйце, рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания?
Многобройни скорошни проучвания не откриват връзка между умерената консумация на яйца (около 6 на седмица) и риска от сърдечно-съдови заболявания. Напротив, мета-анализ (Wegemans et al., 2001) установява, че приемът на хранителен холестерол в яйцето има благоприятен ефект, повишавайки нивото на липопротеини с висока плътност - „добър“ холестерол. Прекомерната консумация на яйца обаче не се препоръчва за хора с диабет тип 2, при които съществува сърдечно-съдов риск.
Яйцата падат трудно върху черния дроб?
Яйцата затрудняват храносмилането?
Всичко зависи от това как са подготвени. Колкото по-дълго се готви яйцето, толкова по-трудно се усвоява. Например, меко сварено яйце или румънски яйца (във вряща вода) се усвояват напълно за около час, докато твърдо сварено яйце или пържен омлет от няколко яйца - само след около три часа. Меко свареното яйце е питателна храна, препоръчва се и при диети, поради балансирания си хранителен прием, с цената на малко калории. По този начин хората, които искат да отслабнат, могат да ядат по едно яйце на ден, балансирано. Половинките яйца със сирене и шунка са напълно противопоказани, имат много висока калорийна плътност, са несмилаеми и нездравословни. Яйцата също не са посочени сурови, тъй като съдържат антинутритивни фактори, които се инактивират чрез термична подготовка (чрез коагулация) и хистамино-алергични фактори.
За да се предотвратят алергични реакции, яйцата не трябва да се включват в диетата на децата до 6-8-месечна възраст. Поради тази причина яйцата са противопоказани в комбинация с някои лекарства като сулфамиди в антибиотиците.
Как да разберем дали яйцата са пресни?
Яйцето е жива храна, стига да не е варено. Може да се съхранява като такъв 3-4 седмици при температура от 4 градуса по Целзий (в хладилника). По-малко известно е това правилното съхранение се прави с остър връх надолу, така че да няма натиск върху въздушната камера (малкото пространство между белтъка и черупката, разположено в заоблената част на яйцето). Варените яйца могат да се съхраняват в хладилник до една седмица.
За да проверите дали яйцето е прясно, сложете го в купа с вода: ако потъне, е добре за консумация; ако плува, не трябва да се яде. Черупката е защитната бариера на яйцето и е херметична. Поради това не се препоръчва да се измиват яйцата, докато не се използват веднага. Чрез измиване черупката става пропусклива и яйцата стават уязвими на бактериално замърсяване. Неправилното боравене или продължителното съхранение, яйцата, особено патешките или гъшите яйца, могат да бъдат рисков фактор за замърсяване със салмонела.
Жълтъкът прави разликата
Според диетолозите фермерските яйца или органичните яйца (печат 0) са за предпочитане пред тези от индустриалните ферми. Причините са лесни за разбиране и ще се съсредоточим само върху разлика, която можем да наблюдаваме веднага. Жълтъците на яйца от кокошки, отглеждани на открито, хранени с естествен фураж, имат интензивен жълт цвят, понякога оранжев, поради високото съдържание на каротеноиди, докато яйцата в животновъдите са бледожълти, понякога белезникави.