ЯЙЦЕ И ХОЛЕСТЕРОЛ Много по-здравословни от очакваното
Ние използваме бисквитки, за да развиваме непрекъснато DAZ.online и да го адаптираме все по-добре към вашите нужди. DAZ.online се финансира чрез реклама и за това също са определени бисквитки. Следователно използването на сайта е възможно само със съгласието за използването на бисквитки. Подробности за използването на бисквитките можете да намерите в нашата политика за поверителност.
Ние използваме бисквитки, за да подобрим вашето изживяване и да предоставим персонализирано съдържание. Ние се финансираме от реклама, която също се нуждае от бисквитки. Следователно, за да използвате DAZ.online, трябва да се съгласите с използването на бисквитки.
"Жалко! Но DAZ.online не може без бисквитки изцяло, включително защото се финансираме от приходи от реклама. Следователно понастоящем не можете да използвате DAZ.online без това съгласие.
Съжаляваме, но нямате достъп до DAZ.online, без да се съгласите с използването на бисквитки.
- DAZ.online
- Новини
- спектър
- Много по-здравословни от
спектър
ЯЙЦЕ И ХОЛЕСТЕРОЛ
Мюнхен - 25 март 2016 г., 12:39 ч.
Може да са и три яйца. На Великден. (Снимка: photocrew/Fotolia)
Може да загубите апетита си за Великден: яйцата се считат за холестеролни бомби. А шоколадовите зайчета не са точно оценени като олицетворение на здравословното хранене. Но: Яйцата като шоколад са по-добри от репутацията им.
Холестерол, калории, диоксин - и след това салмонела. Не звучи много здравословно. Яйцето, оценено по-рано като алтернатива на скъпото месо, изпадна в лоша репутация. Препоръчително е да го ядете само рядко и почти като деликатес. Добра новина за Великден: яйцата са по-добри от репутацията им. Съдържат важни витамини, минерали, йод, висококачествен протеин и лецитин, които подобряват паметта и укрепват нервите.
„Яйцата са хранилището на хранителни вещества за новороденото пиле. Следователно е разбираемо, че те съдържат много полезни хранителни вещества “, казва професор Бертолд Колецко. Той ръководи катедрата по метаболитна и хранителна медицина в Dr. Детска болница на фон Хаунер в Мюнхенския университет.
Постоянно цитираното предупреждение за нивата на холестерола изглежда малко като приказката за здравословен спанак. „Ролята на кокошето яйце в метаболизма на холестерола е надценена“, казва Колецко. „Много по-важно е дали пържим яйца в ненаситени мазнини от растително масло или в наситени мазнини, например от свинска мас, което увеличава много повече холестерола в кръвта.“ Отлаганията в кръвоносните съдове могат да доведат до инфаркти и инсулти.
Защо цветните яйца принадлежат на Великден
Едно пилешко яйце съдържа около 400 милиграма холестерол. „Това звучи много“, казва Колецко. Но се приема само половината. Повечето от холестерола, съхраняван в кръвоносните съдове, се произвеждат от самото тяло. „От целия холестерол, който съхраняваме в кръвоносните съдове, две трети са домашно приготвени. Само една трета идва от храната. “И не само от яйцето. Маслото, месото и колбасите увеличават холестерола много повече заради наситените си мазнини.
Германското общество за хранене (DGE) препоръчва умерена консумация от две до три яйца седмично. Това включва и преработени яйца в храни като майонеза, тестени изделия, супи, сосове и печени изделия, обяснява Silke Restemeyer от DGE. По отношение на предишните опасения относно холестерола, тя също казва: "Тук проблемът с яйцата е малко проверка."
В зависимост от вашата диета, Колецко приема, че две яйца на ден не са твърде много. "А по Великден също могат да бъдат трима." Той не вижда проблеми с наличните в магазините яйчни цветове. Но: "Не бих ги поръчал просто от Китай по интернет."
Има няколко обяснения защо цветните яйца принадлежат на Великден. В източното християнство яйцето е символ на възкресението, червеното е символ на кръвта на Христос. Освен това яйцето се разглежда като символ на плодородието. Декорирането също има история: В египетските гробове например бяха открити украсени яйца; Щраусови яйца са открити в Африка.
Дозата се брои
За някои яйцата сега са по-склонни да представляват хранителни скандали, като например аферата със салмонелата около долнобаварската компания Bayern-Ei. Десетки хора се разболяха и един мъж почина. Прокурорът поема търговска измама и милионни щети.
Години по-рано диоксинът е открит в яйцата като канцероген. Причината беше фалшифицирана евтина храна. Дори потребителите на биологични продукти не са напълно имунизирани. Диоксините се създават по време на горенето и също се отлагат в почвата. Ако пилето кълве зърна, то също може да поеме диоксин. Същото се отнася и за патогените на салмонела, твърдят конвенционалните фермери за пилета. Яйцата от конюшнята са по-хигиенични.
Изследователи от Техническия университет в Мюнхен обаче установяват, че кокошките и яйцата от биологични ферми не са по-замърсени от тези от конвенционалните ферми. Бактериалните щамове, открити в биологичното земеделие, са по-рядко устойчиви на антибиотици. „И това е очевидна полза за здравето за потребителя“, подчертаха изследователите.
Никой не обича да мисли за всички скандали и тежести по Великден. Консумацията на яйца се увеличава. Ако в магазина всеки месец се купуват средно от девет до десет яйца на глава от населението, това ще бъде около единадесет до дванадесет през великденския месец, казва Маргит Бек от пазарната информационна служба за яйца и птици (MEG). „Ситуацията с предлагането на европейските пазари на яйца е толкова добра, че можем лесно да покрием допълнителното потребление“, казва пазарният анализатор. Опитът показва, че цените падат след Великден. Засега на потребителя му писна от яйца.
Във всеки случай пилешките яйца са второстепенният компонент в немските великденски яйца. Има марципан, нуга и чупливи яйца. Определено не е здравословно. Но специалистите по хранене не издават забрани. Тези със сладък зъб трябва да се наслаждават умерено. Колецко: „Дозата също го прави.“ Ако искате да поддържате здравето си под контрол с шоколад, изберете тъмни сортове: Какаото има антиоксидантно действие, трябва да намали риска от рецидив след инфаркт и да подобри съдовата функция.
Но: тежкият метал кадмий е открит в тъмния шоколад. В шоколада от адвентските календари са открити вредни минерални масла. Горчиво осъзнаването: небрежното хранене може да бъде опасно навсякъде. И не само по Великден.