ХРАНЕНЕ Какво прави захарта с мозъка ни Luzerner Zeitung
ХРАНЕНЕ: Какво прави захарта с мозъка ни
Сладките не са вредни само за зъбите и тялото, но и за мозъка. Нови проучвания показват: Твърде много захар може да ви направи депресивни и забрави.
Съблазнително сладко, но потенциално опустошително за тялото и ума: захар. (Снимка: Борис Бюргисер (5 септември 2017 г.))
Човешкият мозък има специална връзка със захарта. Той отговаря, преди дори да сложим парче бонбон или парче шоколад в устата си. Погледът на нещо сладко активира така наречения център за възнаграждение в мозъка. Това обявява: "Отличен избор, поставете го!" Когато бонбоните кацнат на върха на езика, сензорните рецептори започват да излъчват своите сигнали в мозъка. Това ни възнаграждава за сладката хапка с чувство на щастие. И то изисква: "Още!"
Такива красиви моменти ни носят сладки неща - в дългосрочен план страдат не само фигурата и зъбите, но и психическото здраве. Това показва проучване, публикувано миналия месец: Учени от Лондонския университетски колеж показват връзка между консумацията на захар и развитието на психични заболявания като депресия и тревожни разстройства. Това заключение се основава на проучвания на над 8000 участници в проучването за тяхната консумация на захар и психическо благосъстояние. Проучванията се повтарят редовно за период от над 20 години. Връзката е особено очевидна при мъжете: тези, които консумират повече от 67 грама захар дневно чрез безалкохолни напитки и леки закуски, имат 23% по-висок риск от развитие на психично разстройство пет години след първото проучване, отколкото субектите, които го правят ежедневно изял по-малко от 40 грама сладкиши.
Британските изследователи смятат, че всъщност консумацията на захар уврежда мозъка, а не обратното. Тъй като тези, които са страдали от психично разстройство в началото на изследването, не консумират повече захар, отколкото преди пет години по-късно.
Корелация между кръвната захар и деменцията
По-ранни проучвания предполагат отрицателното въздействие на консумацията на захар върху човешкия мозък. През 2013 г. американски изследователи установиха, че хората с високи нива на кръвната захар са по-склонни да развият деменция. И в друго проучване от същата година немски учени измерват кръвната захар на 141 здрави възрастни хора и след това ги карат да участват в тест за памет. Субектите трябваше да запомнят 15 думи. Половин час по-късно те бяха разпитани. Отново онези субекти, които са имали високи стойности на кръвната захар, се представят по-зле: запомнят средно с две думи по-малко от своите колеги с нормални кръвни стойности. И изследването на техния хипокампус - мозъчната област, която помага да се съхранява наученото - показа, че той е по-малък и по-малко структуриран, отколкото при участниците с по-ниска кръвна захар.
Изглежда парадоксално: Предполага се, че захарта е вредна за мозъка ни в дългосрочен план и въпреки това ни възнаграждава за всяко лакомство с хормони на щастието. „Нашият мозък не прави нищо лошо“, казва Матиас Вайс, който изследва метаболизма на човешката захар в Института по фармакология и токсикология към университета в Цюрих. "Захарта е абсолютно жизненоважна за мозъка." Под формата на глюкоза тя снабдява централния ни мислещ орган с енергия. И се нуждае от повече от него, отколкото всеки друг орган в тялото ни. Всеки ден обработва около 120 грама сладко вещество - това е еквивалентът на 30 кубчета захар. "За да имаме достатъчно ниво на кръвна захар, не е нужно да ядем сладкиши", казва Уайс. Защото дългите вериги захар се съдържат и в храни, богати на въглехидрати - например в хляб, ориз и тестени изделия. Нашата храносмилателна система разделя тези дълги вериги на отделни молекули глюкоза, които след това се абсорбират в кръвта. И ако кръвната захар спадне между две хранения, тялото може дори да я произведе само: тя основно преобразува продуктите от разграждането на протеините в глюкоза в черния дроб.
Съучастници на захар
Въпреки че има връзка между консумацията на захар и психичните разстройства, според няколко проучвания, Wyss казва: "Самата захар не е вредна за мозъчните клетки." По-скоро той обвинява различни косвени ефекти на захарта за проблеми като депресия или лоша памет. Например мазнините, които тялото прави от излишната захар. "Това води до промени в кръвоносните съдове и по този начин до нарушения на кръвообращението в мозъка, което може да обясни по-лошото представяне на паметта", казва Уайс. Той посочва инсулина като друг възможен виновник. Този хормон се секретира от панкреаса, когато нивата на кръвната захар се повишат. Той гарантира, че клетките в тъканта абсорбират захарта. В мозъка обаче той има други функции: участва в мисловните процеси и играе роля в паметта. Ако някой яде много сладки неща, той има постоянно високи нива на инсулин. Това води до привикване - мозъкът вече не реагира правилно на сигналите. Поне при експерименти с животни това води до по-слабо умствено представяне. „Лесно е да си представим, че същият ефект ще се прояви и при хората“, казва изследователят от Цюрих.
Необходими са повече изследвания, преди да разберем какво точно прави захарта в тялото ни, казва Уайс. И самият той засега няма да е против на сладките неща. Защото захарта, която се радва умерено, също има своите добри страни: „За кратко парченце шоколад повишава паметта“, казва Уайс. И така: отличен избор, поставете го!