Яйце (храна) е

яйце

Съдържание

Хранителната стойност

Яйцето е съставено от бяло и жълтък. Жълтъкът съдържа протеини, но също така мазнини и холестерол. Протеинът е 90% вода, 10% протеин.

Състав на яйчен белтък

Пилешки яйчен белтък съдържа [източник не е посочен 119 дни]: вода (85%), протеини (12,7%), мазнини (0,3%), въглехидрати (0,7%), глюкоза, различни ензими (протеаза, дипепсидаза, диастаза), витамини от група В.

Списък на белтъците на яйчен белтък:

  • Овалбумин (около 54%). В яйчния белтък преобладава овалбуминът. Това е един от първите протеини, изолирани в чист вид през 1889 година.
  • Овотрансферин или коналбумин (12-13%). Овотрансферинът има антибактериален ефект, в комбинация с лизозим, показва антибактериален синергизъм.
  • Лизозим (3,4-3,5%). Лизозимът (мурамидаза) е един от отдавна познатите и използвани в търговската мрежа компоненти на яйцето. Той е широко използван като бактериолитичен ензим практически от откриването на това вещество през 1922 година.
  • Ovomucoid е основният фактор, причиняващ алергични реакции.
  • Ovomucin (1,5-3,5%). Ovomucin е гликопротеин с висок вискозитет.
  • Овоглобулини (2%). Включва два вкуса G1 и G2.

Състав на яйчен жълтък

Жълтъкът представлява до 33% от течното съдържание на яйцето. Жълтъкът съдържа около 60 калории, което е три пъти повече от протеина. Жълтъкът на едно средно голямо пилешко яйце (50 g) съдържа приблизително: 2,7 g протеин, 210 mg холестерол, 0,61 g въглехидрати и 4,51 g мазнини (според Националната база данни за хранителните вещества на USDA).

Мононенаситени мастни киселини:

Наситени мастни киселини:

яйчен белтък

Най-често се ядат пилешки, патешки и гъши яйца. Но се ядат и пуешки, пъдпъдъчи, щраусови яйца и яйца на други птици.

Различните породи пилета снасят яйца с различни цветове. Цветът на яйцето няма нищо общо с неговите хранителни свойства. В Русия и САЩ пилешките яйца обикновено са бели или светло бежови, тъй като се считат за „по-чисти“ яйца. Във Великобритания те обикновено са светлокафяви.

В допълнение към птичи яйца, костенурките се използват за храна [1]:

Маркиране на яйца

Според сегашните руски стандарти маркировката трябва да бъде върху всяко яйце, произведено в птицефермата. Първият знак в етикета означава допустимия срок на годност:

  • Буквата "D" означава диетично яйце, такива яйца се продават в рамките на 7 дни.
  • Буквата "С" означава трапезно яйце, което се продава в рамките на 25 дни.